Yiyecek ve şarap eşleştirme neredeyse dokunulmaz bir sanat formu gibi görünüyor. Hangi şarabı hangi yemekle eşleştireceğini yalnızca aşırı bilgili kişiler bilir ve yalnızca gerçek uzmanlar her seferinde doğruyu bulur. Geri kalanımız - hem sıradan içiciler hem de şarap severler - her seferinde korkutulmuş hissediyoruz. bir şarap listesine bakarız, bir parti veririz ya da rutin bir şarap ve peynirden önce markete gideriz gece. Bu durumların her birinde, en iyi tahminimizi yapıyoruz. yemek ve şarap eşleştirme Bu çalışacaktır. Bazen haklıyız. Diğer zamanlarda, değiliz. Ve gerçekten istediğimiz tek şey, biraz daha doğru olmak, biraz daha zaman. (Tamam—bir çok güzelsin daha çok zaman.)
Kötü haber mi? Yemek ve şarap eşleştirmede ustalaşmak biraz eğitim gerektirir. Güzel haberler? Bu eğitim göründüğü kadar ürkütücü değil. Sunulan her çeşit hakkında sommelier benzeri bir anlayış kazanmanıza gerek yok. Ayrıca damak zevkinizi mükemmelleştirmek için yıllarınızı harcamanıza gerek yok. Gerçekten yapmanız gereken tek şey altı temel kavramda ustalaşmak. Sadece 20 dakikalık eğitimle, ev sahipliği yaptığınız ve akşam yemeğine gittiğiniz herkesi etkileme yolunda ilerleyeceksiniz.
1. Orası yiyecek ve şarabı eşleştirmenin iki temel yolu
Çoğumuz hakkında konuştuğumuzda yemek ve şarap eşleşmeleri, tüm lezzetli olanlardan bahsediyoruz tamamlayıcı eşleşmeler başına geldik. NS yudumladığımız güller deniz mahsulleri makarnasını atarken. Çöken gruyere ızgara peynirlerin yanında yuttuğumuz pinot noirs. Bir şekilde, fondü ile gerçekten çok iyi tadı olan rieslings.
Tüm bu örneklerin ortak noktası, yiyecek ve şarapların çok farklı olmasıdır. Ve tamamlayıcı eşleştirmeler böyle çalışır: Bir yemeği farklı bir lezzet profiline sahip bir şarapla eşleştirirsiniz ve bir şekilde bu ikisi birleşerek tamamen muhteşem bir şey yaratır.
Ancak tamamlayıcı eşleştirmeler, bunu yapmanın tek yolu değildir.od ve şarap eşleşmeleri. Aslında, eşit derecede uygulanabilir - ve açıkçası, Daha kolay-strateji, bir uyumlu eşleştirme. Tamamlayıcı eşleştirmeler yemekler ve şaraplar arasındaki farklılıkları vurgularken, uyumlu eşleştirmeler benzerliklerine odaklanır. Kremalı makarna yemek mi? Benzer şekilde kremsi bir beyaz şarapla eşleştirin. Süper zengin bir ördek confit mi düşünüyorsunuz? Benzer şekilde cesur bir cabernet sauvignon ile eşleştirin.
Uyumlu eşleşmeler, tamamlayıcı eşleşmeler kadar zevklidir ve anlaşılması çok daha kolaydır. Sadece yemeğinizdeki tatlara dikkat edin ve benzer tatlara sahip bir şarap bulun. (Ve profesyonel ipucu: Antreniz bir çeşit şarap sosunda pişirilirse, sostakiyle aynı tür şarap. Sauvignon blanc soslu bir balıkla sauvignon blanc içmemeniz için hiçbir neden yok - sonuç muhtemelen süper lezzetli olacaktır.)
Bu noktada, temel olarak uyumlu eşleştirmelerde ustalaştınız. (Evet, onlar o kolay.) Ancak tamamlayıcı eşleştirmeler biraz daha düşünmeyi gerektirir. Bazı tatlar birleştirildiğinde çatışır ve neyin biraz bunaltıcı olabileceğiyle neyin iyi eşleştiğini takip eder. Endişelenmeyin, bu parçanın geri kalanı tamamlayıcı eşleştirmeleri daha erişilebilir kılacaktır. Çünkü kendi roze-ve-deniz-makarnanızı, kendi pinot-noir-ve-gruyere-ızgara peynirinizi ve kendi riesling-ve-fondüünüzü bulmayı hak ediyorsunuz.
2. Yemeğiniz kadar yoğun bir şarap seçin
Uyumlu ya da tamamlayıcı bir eşleştirmeyi seçip seçmediğiniz önemli değil, şarabınızın yemeğiniz kadar cesur olduğundan emin olmalısınız (ve tam tersi). En son isteyeceğiniz şey, hafif bir yemeği çok yüksek bir kırmızıyla bastırmak ya da beyaz bir şarabı süper yoğun bir antreyle bastırmaktır. Önemli olan tatların birlikte çalışmasını sağlayın. Sadece yarısını tadabiliyorsanız, eşleştirme eğlenceli değildir.
Ne yiyeceğinizi düşünerek başlayın. Ne kadar yoğun? Kırmızı etlerin (sığır eti, domuz eti vb.) daha cesur olma eğilimindeyken beyaz etlerin (kümes hayvanları, balık vb.) biraz daha incelikli olma eğiliminde olduğunu unutmayın.
Tüm yemeği de dikkate aldığınızdan emin olun. Tavuk, baharatlı tikka masala sosuyla kaplanmadığı sürece oldukça hassas bir yemektir. (Profesyonel ipucu: Bir yemeğin en belirgin bileşenine dikkat edin. Tavuk tikka masala örneğinde, sos yemeğe hakim olduğundan tavukla değil tikka masala sosuyla eşleştirmek istersiniz.)
Yemeğinizin ne kadar yoğun olduğunu anladığınızda, bir şarap bul bu da aynı şekilde cesur. beyaz şaraplar Daha hafif gövdeli olma eğilimindedirler, bu da onları düşük yoğunluklu beyaz et yemekleri için harika bir eşleşme yapar. Kırmızı şaraplar daha büyük gövdeli olma eğilimindedir, bu nedenle daha yüksek sesli kırmızı et yemekleri ile iyi eşleşmeleri gerekir.
Ve unutmayın, her türün içinde de çok fazla çeşitlilik var. Bazı kırmızı şaraplar diğer kırmızı şaraplardan daha yoğundur ve bazı beyaz şaraplar diğer beyaz şaraplardan daha yoğundur. Bir dahaki sefere tazelemeye ihtiyacınız olduğunda başvurmanız gereken hızlı bir liste:
- Daha hafif gövdeli (daha ince) beyaz şaraplar: Pinot Grigio, Sauvignon Blanc
- Daha büyük gövdeli (daha cesur) beyaz şaraplar: Chardonnay, Viognier
- Daha hafif gövdeli (daha ince) kırmızı şaraplar: Pinot Noir, Gamay
- Orta gövdeli (ortada) kırmızı şaraplar: Merlot, Zinfandel
- Daha büyük gövdeli (daha cesur) kırmızı şaraplar: Cabernet Sauvignon, Malbec
3. Yemeğinizden daha asidik bir şarap seçin
Asitlik, bir yemekteki en baskın tatlardan bazılarını ortadan kaldırabilir - aşırı tuzluluk, dil kaplaması yağlılık, abartılı tatlılık ve tabii ki, ağızda büzücü asitlik de. Bu, asitli içecekleri mükemmel damak temizleyicileri yapar ve onları hem tamamlayıcı hem de uyumlu eşleştirmeler için harika kılar.
Eğer gerçekten asidik veya çok tuzlu, yağlı veya tatlı bir yemeğiniz varsa, daha asidik bir şarap tercih etmek isteyeceksiniz. (Bir şarabın ne kadar asidik olduğunu nasıl söyleyeceğinizden emin değil misiniz? Bir bardak içerken ağzınızın ne kadar büzüştüğüne dikkat edin. Çok büzülürse, şarap muhtemelen oldukça asidiktir. Ve hala bu asitlik meselesini çözerken, ne kadar asidik olması gerektiğini görmek için internetten bir şişeye bakmanın zararı olmaz.)
Beyaz şaraplar, kırmızı şaraplardan daha asidik olma eğilimindedir. Ancak her ikisi de asidik olabilir - bu sadece çeşitlerine ve nerede yetiştirildiklerine bağlıdır. asidik olmasına rağmen şaraplar her çeşit yemekle iyi uyum sağlar, baharatlı veya acı herhangi bir şeyle çatışmaya meyillidirler. Bu yüzden asitli bir şarabı en sevdiğiniz süper baharatlı carne asada veya en sevdiğiniz tatlı çikolata ile birleştirmekten kaçının.
Eğlenceli gerçek: Bu yeni keşfedilen asitlik bilgisini yemek pişirmeye genelleştirebilirsiniz. yemek ve şarap eşleştirme. Bir dahaki sefere çok tuzlu bir yemek ya da çok tatlı bir kokteyl yaptığınızda, biraz limon suyu eklemeyi deneyin ve ne olduğunu görün. Aynısı tersi için de geçerlidir: Çok asitli bir yemeğiniz/içeceğiniz varsa, dengeyi sağlamak için tuz, yağ veya şeker eklemeyi deneyin.
4. Yemeğinizden daha tatlı bir şarap seçin (Evet, tatlı sırasında bile)
Çoğu zaman şarabınız yediğiniz yemekten daha tatlı olur. Ama özellikle tatlı bir yemeğin tadını çıkarırken ya da herhangi bir tür tatlı—şarabınızın olması gerektiği kadar tatlı olduğundan emin olmanızda fayda var. (Eğer yapmazsanız, içkinizden her yudum aldığınızda ağzınızda aşırı derecede küflü, acı veya asitli bir tada sahip olabilirsiniz. Dünyanın sonu değil - ama ideal de değil.)
Neyse ki, bir şarabın tatlılığını tespit etmek hemen hemen her şeyden daha kolaydır. Her yudum aldığınızda ağzınızın ne kadar büzüldüğüne dikkat etmenize gerek yok - sadece tadın ve ne kadar şekerli olduğunu anlayacaksınız.
Kural olarak, beyaz şaraplar kırmızı şaraplardan daha tatlı olma eğilimindedir. Ve bazı beyaz şaraplar diğerlerinden daha tatlıdır. Daha tatlı bir kırmızı arıyorsanız Lambrusco mükemmel bir seçenek olabilir. Ve Moscato, Gewurztraminer ve bazı Rieslings, daha tatlı beyazların harika örnekleridir.
İşleri bir sonraki seviyeye taşımak istiyorsanız veya gerçekten çok tatlı bir yemek yemek üzereyseniz, bunun yerine tatlı şarabı tercih edebilirsiniz. Güçlendirilmiş şaraplar (Port, Sherry ve Madeira gibi) genellikle şekerli, zengin ve eşit ölçülerde hoşgörülüdür. Güçlendirilmiş şaraplar sıradan yudumlar için çok yoğun olma eğilimindeyken, büyülü tatlı ve şarap eşleştirmeleri yaparlar. (Onlar da oldukça iyi gece içkileridir.)
5. Mümkün olduğunca acı şarapları acı yiyeceklerle eşleştirmekten kaçının.
Şarap ve çikolata mükemmel bir ikili gibi görünebilir. Ama pinot noir ile bitter çikolatayı birleştiren herkes, aslında Olumsuz. Tanenli kırmızı şaraptaki acılık, bitter çikolatadaki acılık ile birleşerek, bir avuç acılık. Sonuç, çikolatanın tüm tatlılığını ve pinotun tüm derinliğini boğan bir kombinasyondur.
Çikolata gibi acı bir yemeğiniz varsa, onu daha tatlı bir şarapla birleştirmek isteyeceksiniz. Ve çoğu kırmızı gibi acı bir şarabınız varsa, onu yağlı, tuzlu veya tatlı bir yemekle eşleştirmek isteyeceksiniz. Acı üstüne acı kötü bir fikirdir. (Ayrıca, acının baharatlı veya asidik tatlarla da pek iyi oynamadığını belirtmekte fayda var.)
6. Soslara ve diğer baskın malzemelere dikkat ettiğinizden emin olun.
Unutmayın, şarap ve yemeği eşleştirirken şunlara dikkat edin: tüm yemek. Tadı nasıl olacak? sos var mı Hangi lezzetler daha baskın olacak? Elbette, beyaz şaraplar makarnayla iyi uyum sağlar. Ancak bu makarna kırmızı et sosuyla kaplanmışsa, kırmızı şarap daha iyi bir bahis olabilir.
Bir yemeği oluşturan tek tek malzemeler yerine genel lezzetine dikkat ederseniz daha iyi durumda olacaksınız.
