Başımızı tamamen etrafına sarmak hepimizin yemekle olan karmaşık ilişkileri 21. yüzyılda, anlaşılır bir şekilde, aynı derecede karmaşıktır. Ve birçoğunun “sağlıklı beslenme” olarak düşündüğü şeyin ön saflarında yer alan insanlar bile yanılabilir veya yanlış anlayabilir. daha büyük sistemik eşitsizlikleri gözden kaçırarak yeme davranışlarına katkıda bulunan daha geniş bağlamlar. Oyna.
Cuma günü, bir röportajda New York Times,Tüm gıdalar kurucusu John Mackey, Amerikan hakkındaki düşüncelerini paylaşan bir röportaj verdi. beslenme, yeme davranışları ve COVID-19 komorbiditeleri - ve ne yazık ki, yorumları klasizm, ırkçılık ve şişmanlığın toksik kesişimlerinde kök salmış zararlı, yaygın mitlere katkıda bulunuyor.
"Bazı insanlar doğru yönde ilerliyor ve insanların çoğu yanlış yönde. Bunu, insanların 50 ya da 60 yıl önce yediklerine kıyasla bugün yediklerinden görebiliriz. İstatistiksel olarak kesinlikle yanlış yöne gittik” dedi Mackey
Kere. “Bütün dünya şişmanlıyor, sadece Amerikalılar bunun öncüsü. Bu arada şişmanlıyoruz ve daha da hastalanıyoruz. Demek istediğim, obezite ile [COVID-19] ölümleri arasında çok yüksek bir ilişki var. Ve Amerika Birleşik Devletleri'nin Covid ile daha fazla sorun yaşamasının nedenlerinden biri, diyabet, kalp hastalığı, yüksek tansiyon gibi komorbiditelerin ABD'de daha yüksek olmasıdır."2020'de yeme davranışlarının temel olarak tüketici tercihlerine (ve bu talebi arz eden pazara) ve "cehalete" bağlı olduğuna nasıl inandığına odaklanmaya devam etti: "Bir bakıma hepimiz gıda bağımlısıyız. Zengin, tatlı şeyleri seviyoruz. Dondurmayı seviyoruz. Patlamış mısırı seviyoruz. Fransız kızarmış patatesleri seviyoruz. Ve piyasa insanlara istediklerini sağlıyor. Erişim sorunu olduğunu düşünmüyorum. Piyasa talep sorunu olduğunu düşünüyorum. İnsanlar yiyecek seçimleri konusunda daha akıllı hale gelmelidir. Ve insanlar farklı yiyecekler isterse, piyasa bunu sağlayacaktır. Whole Foods iç şehirlerde mağazalar açtı. Yoksul bölgelerde mağazalar açtık. Ve seçimleri görüyoruz. Erişimle ilgili daha az ve çoğunlukla cehalet nedeniyle kötü seçimler yapan insanlar hakkında daha fazla. Alkolik olmak gibi. İnsanlar yiyecek bağımlılıklarının olduğunun ve bu konuda bir şeyler yapmaları gerektiğinin farkında değiller.”
Açılması gereken çok şey var, ancak sıklıkla tekrarlanan bu kinayeler, gerçeği anlamak için son derece zararlı ve indirgeyicidir. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki eşitsizlikle karşı karşıya olduğu ve gıda perakendecilerinin ve endüstri seslerinin krize nasıl daha fazla katkıda bulunduğu. Gerçekte, ABD'de beslenme ile ilgili sorunlar NS erişim konuları — orantısız bir şekilde renkli ve yerli halkların ailelerini istedikleri şekilde besleyemeyecekleri bir konuma getirildiği yerler.
Gıda güvensizliği nedir - ve gıda çölleri, bataklıklar ve seraplar nelerdir?
Lindsay Ganong, MS, RDN ve RD, PhD, Alison Harmon, “Gıda güvensizliği, sağlıklı, aktif yaşam için tutarlı, güvenilir, kültürel olarak uygun gıda eksikliğidir” diye yazdı. Bugünün Diyetisyeni. “Gıda çölü, sosyal olarak dezavantajlı ve/veya ekonomik olarak bunalımlı coğrafi bölgelerde sağlıklı gıdanın genel olarak bulunamaması olarak tanımlanır. Gıda çölleri ile ilişkilidir yoksulluk. Amerika Birleşik Devletleri'nde, renkli insanlar ve yerli halklar özellikle sağlıklı gıdalara erişim eksikliği riski altındadır ve orantısız bir şekilde gıda çöllerinde yaşarlar.”
Dolayısıyla gıda güvenliği olmayan haneler ve toplulukları karşılayabilecekleri sağlıklı gıdalardan yoksun bırakan gıda çölleri gibi ortamlar var. Ayrıca, düşük besin yoğunluğuna sahip gıdaların konsantrasyonunun arttığı alanlar olan “gıda bataklıkları” ve alanların “yeterli” gibi göründüğü “gıda serapları” da vardır. çeşitli yiyeceklere sahip olan, ancak sağlıklı bir diyetin bileşenlerinin karşılanmadığı veya bakkalın kültürel veya kültürel olarak olabileceği tam hizmetli marketler bazı mahalle sakinleri için sosyal olarak kabul edilemez. ” İkincisi, özellikle üst düzey bakkal olarak soylulaştırılan düşük gelirli bölgelerde yaygın bir sorun olabilir. mağazalar açık.
olarak CUNY Kentsel Gıda Politikası Enstitüsü “Soylulaştırma literatürünün çoğu, yerleşim yerlerinin yerinden edilmesine odaklanmıştır, ancak soylulaştırılmış bir mahallede kalabilenler genellikle daha yüksek kiralarla ve daha yüksek gıda fiyatlarıyla karşı karşıyadır. Kira için daha fazla ödeme yapmak, gıda için mevcut olan hane geliri miktarını azaltır, sağlıklı gıda satın almayı zorlaştırır ve artırır. gıda güvensizliği… Mevcut işletmeler yeni sakinlere pazarlanırken, ürünlerinde ve fiyatlarında yapılan değişiklikler uzun süredir devam eden sakinleri hariç tutabilir. Süpermarketlerin hepsi eşit derecede uygun fiyatlı değildir; farklı bakkallar farklı fiyatlar uygular ve farklı türde ürünler sunar. Yemek çölleri yemek seraplarına dönüşebilir, mahalleler yeterli görünümdedir. gıda erişimi Bu, yeni perakende satışını çok pahalı, çekici olmayan veya kültürel olarak uygunsuz bulan sakinlerin karşılaştığı sosyal dışlanmayı gizlemektedir. Market alışverişi, düşük gelirli hanelere daha yüksek gıda fiyatları veya başka bir yerde alışveriş yapmak için zaman ve ulaşım maliyeti yükleyebilir.”
Bunlar, hiçbir zaman gıda güvensizliği, yoksulluk ve hatta maaştan maaşa kadar yaşamamış insanlara açıklaması zor fikirlerdir. Ancak nihayetinde tartışılan ve eleştirilen “tercihler” (özellikle de sıklıkla incelenen düşük gelirli insanlarınkiler) yanlış olanlardır.
Ve sonra odada kolayca kabul edilen şişmanlık korkusu var…
Besleyici gıdalara erişim bu denklemde sistemik bir sosyoekonomik sorun olmaya devam ederken, aynı zamanda olumsuz, şişman bedenlerde yaşayan insanlar hakkında insanlıktan çıkaran anlatılar (ahlaki olarak başarısız olduklarını, hedonist, tembel veya sağlıklarına ilgisiz olduklarını).
“Şişmanız ve kötü kararlar veriyoruz” çizgisi bir şeydir düzensiz yeme savunucuları sürekli olarak uzaklaşmaya çalışıyor — çünkü yemek yemeye yol açan yiyecekler ve bedenler hakkındaki tüm tehlikeli, zararlı anlatıları pekiştiriyor. bozuklukları, olumsuz vücut imajı ve zihinsel sağlık sonuçları ve şişman insanlara (ki bu getiriyor kendi başına olumsuz sağlık sonuçları).
Karen Manias MBChB, Ph.D. yazar Bugün Psikoloji: “Vücut ağırlığı, genetik, metabolik, çevresel ve davranışsal faktörlerin karmaşık etkileşimi tarafından belirlenir… Belirlenen ağırlığımız, esasen genetiğimize yazılmıştır ve insanların vücutlarının büyüklüğünü etkileyen başka birçok şey vardır. onların sağlığı. Yoksulluk, ırkçılık ve cinsiyetçilik gibi toplumsal sorunlar vücut büyüklüğüne ve şekline katkıda bulunurken aynı zamanda olumsuz sağlık sonuçlarına da katkıda bulunabilir. Tıptaki diğer pek çok alanda olduğu gibi, korelasyon nedensellik anlamına gelmez ve kilo vermenin sağlığı veya refahı iyileştirmesinin garanti edilmediğini kabul etmemiz gerekir.”
Bazı kişilerin aşırı kilolu olması ve gıda güvenliğinden yoksun bir geçmişe sahip olması ile diyabet, kalp hastalığı, yüksek kan hastalığı gibi rahatsızlıklara sahip olması arasında bağlantılar olsa da Bu faktörlerin hepsinin seçimlerden kaynaklandığını söylemek yine indirgemeci olur (bir la bu korelasyon/nedensellik yanılgısı) - ekonomik ve sosyal eşitsizlik meseleleri değil (eski: yapısal ırkçılık, a koruyucu sağlık hizmetlerine erişim eksikliği veya ağırlık önyargısız sağlık veya kaynakları (zaman, enerji, fonlar vb.) daha az hareketsiz yaşam tarzına girmek).
Pandemideki obezite ve COVID-19 sonuçlarıyla ilgili olarak, dünyada delikler açan ek bilgiler var. Obez insanların sağlık problemlerinden kaynaklanan komplikasyonları yaşama olasılığının daha yüksek olduğunu iddia eden gerçek teslimat istatistikleri virüs.
Olarak kablolu Obezite ve daha kötü COVID-19 sonuçlarını birbirine bağlayan en erken çalışmalar, yılın başlarında rapor edildi. Uzun süredir sorunlu bir metrik olarak eleştirilen Beden Kitle İndeksi (BMI) çeşitli insan bedenlerinde sağlığı ve ağırlığı anlamak için. Ayrıca, bu hipotezleri oluşturmak için kullanılan bu erken rapor edilen vakaların, “olabilecek bilinen bireysel sağlık risklerini kontrol etmediğini” belirtiyorlar. astım ve diğer kronik solunum rahatsızlıkları, kanser ve immünosupresif dahil olmak üzere bu virüs için daha kötü sonuçlarla ilişkili ilaç kullanımı."
Bunun yerine, bu çalışmalar, tıbbi toplulukların ve sözde ilgili tarafların bedenler ve sağlık hakkındaki konuşmalarda düzenli olarak yaptıklarını yapıyor: Oyunda olan çok sayıda diğer sistemik faktörü görmezden gelin ve her şeyin şişman insanların “kötü” seçimleriyle ilgili olduğunu iddia et.
Gitmeden önce favorimize göz atın gıda ve bedenler hakkında olumlu tutumlara sahip olmak için ilham verici alıntılar:
