Hiçbir şey, sadece enayi çiğnemek için bir parça bifteği ısırmak kadar rüzgarı yelkenlerinizden alamaz. Gerçekten, zordan daha kötü olan ne et? Artık ızgara mevsiminin zirvesinde olduğumuza göre, sert et yemeye devam etmek için hiçbir mazeret yok - özellikle de onu restoran kalitesinde bir protein parçasına dönüştürmenin pek çok yolu varken.
En iyimizin başına geldi - ve bunun nedeni genellikle o pahalı kesime savurganlık yapmamamızdır (ya da bazen bunun nedeni, aslında daha pahalı olabilen daha yalın bir organik kesim ile gitmenizdir). Her iki durumda da, zor sonuçlara katlanmak zorunda değilsiniz. Etinizi yumuşatmak için bir gecede marine gerektirmeyen yöntemler vardır.
SheKnows'taki misyonumuz kadınları güçlendirmek ve onlara ilham vermektir ve yalnızca bizim kadar seveceğinizi düşündüğümüz ürünleri sunuyoruz. Bu hikayedeki bir bağlantıya tıklayarak bir şey satın alırsanız, satıştan küçük bir komisyon alabileceğimizi lütfen unutmayın.
1. Bas git
Eti çekiçle döverek yumuşatmak şaşırtıcı derecede etkili bir yöntemdir. Dezavantajı, aslında çok iyi çalışabilmesi ve etinizi lapa haline getirmesidir. Eti delen düzinelerce keskin iğne veya noktadan oluşan özel yumuşatıcı aletler (bunun gibi) KitchenAid et yumuşatıcı veya bu Jaccard et yumuşatıcı) etinizi mekanik olarak yumuşatmanın daha hassas bir yoludur. Bu, et liflerine daha az zarar verir.
2. Asitle marine edin
Asitler sert etin parçalanmasına yardımcı olabilir. Eti limon veya limon suyu, sirke, ayran veya hatta yoğurt sert proteinleri yumuşatmaya yardımcı olabilir. Asitler etin protein yapısını çok fazla zayıflatabileceğinden, eti çok yumuşak ve duygusal hale getirebileceğinden, kilit nokta eti marine içinde çok uzun süre bırakmamaktır. 30 dakikadan iki saate kadar hedefleyin, ancak etin kenarlarının pişip pişmediğini periyodik olarak kontrol edin. Bu sayede çok uzun süre marine edildiğini anlayacaksınız.
3. Enzimlerle marine edin
gibi birkaç meyve papaya, ananas, kivi ve Asya armudu, eti yumuşatmaya yardımcı olan enzimler içerir. Bu meyveleri püre haline getirmeyi ve en sevdiğiniz baharatlardan bazılarını ekleyerek sizi sulu, yumuşak etle bırakacak bir turşusu yapmayı deneyin. Ananasın içinde çok uzun süre et bırakmayın. Bu meyvede bulunan güçlü enzim olan Bromelain biraz fazla işe yarayabilir.
4. tuzla
Sert bir et parçasını yoğun bir şekilde tuzlamak ve pişirmeden önce bir veya iki saat bekletin, sert kas liflerini parçalamanın etkili bir yoludur, telaşlı turşuya gerek yoktur. Pişirmeye hazır olduğunuzda, sadece tuzu durulayın, eti kurulayın ve sıcak bir tavaya ekleyin.
5. doğru dilimleyin
Etin daha yumuşak görünmesini sağlayan birkaç akıllı bıçak numarası var. Biri gol atmak. İşte o zaman etek veya böğür gibi ince bir bifteğin yüzeyinde sığ kesimler (tamamen kesmeden) yaparsınız. Bu yöntem, sert proteinlerin parçalanmasına yardımcı olabilir ve ayrıca etin yumuşatıcı marinatları daha kolay emmesine yardımcı olabilir.
Etleri yumuşatan ikinci bıçak hilesi, pişmiş bifteği ince dilimlemektir. tahıl boyunca. Buradaki fikir, uzun, sert et liflerini parçalayarak daha kısa ve çiğnenmesi daha kolay hale getirmektir.
6. Yavaş pişir
Sert et parçalarını düşük ısıda uzun süre pişirmek onu yumuşatmanın harika bir yoludur. Sert lifler, kolajen ve bağ dokuları parçalanacak ve size yumuşak et bırakacaktır. Yavaş bir ocak kullanmayı deneyin veya et suyu veya başka sıvılarla fırında üstü kapalı bir kapta pişirin.
Bu makalenin bir sürümü orijinal olarak Şubat 2016'da yayınlandı.
