Bir grup roux karıştırarak çorbalarınıza ve soslarınıza özellikle pürüzsüz bir doku ve cevizli bir tat verin. Bu un bazlı koyulaştırıcı madde, ileride kullanılmak üzere saklanmak üzere büyük miktarlarda yapılabilir. Bu nedenle, bugün bir çorba veya sos yapmayı düşünmüyorsanız bile, hafta için bir roux yapın ve yemeklerinizi onun kullanımına göre planlayın.
Adım 1: Roux'unuzu seçin
Roux'u yapmak oldukça basittir, ancak başlamadan önce farklı çeşitleri ve kullanımlarını anlamanız önemlidir. Dört farklı roux türü vardır - beyaz, sarışın, kahverengi ve koyu kahverengi. Roux'un tadı ve kalınlığı, malzemeleri ne kadar süre pişirdiğinize bağlı olarak değişir:
Beyaz roux: Yaklaşık 5 dakika pişirilen beyaz çeşit, çorba, makarna, peynir ve süt bazlı soslarda kullanılmak üzere tasarlanmış en kalın roux'tur.
Tarif: New England deniz tarağı çorbası >>
Sarışın roux: Yaklaşık 20 dakika pişirilen bu hafif, altın renkli roux biraz patlamış mısır veya kızarmış ekmek gibi kokar. Beyaz roux gibi, bu roux da günlük yemek pişirmede kullanılan en yaygın koyulaştırıcı maddelerden biridir. Sarı roux, özellikle stok bazlı soslar, yahniler ve chilis için iyidir.
Kahverengi roux: Yaklaşık 35 dakika pişirilen kahverengi roux, hafif, fıstık ezmesi benzeri bir renge ve belli belirsiz keskin bir aromaya sahiptir. Kahverengi roux, sarışın veya beyaz çeşidinden daha ince kıvamdadır ve aroması daha zengindir, bu da onu bamya veya Creole tarzı tarifler için popüler bir seçim haline getirir.
Koyu kahverengi roux: Koyu kahverengi roux, yaklaşık 45 dakika pişirildiği için demetin en ince roux'udur. İnceliği nedeniyle birincil amacı lezzet katmak, koyulaştırıcı özelliği ile ikincil amaçtır. Rengi sütlü-çikolata görünümüne ulaştığında elinizde koyu kahverengi bir roux olduğunu bilirsiniz. Kahverengi roux gibi, en çok Cajun yemeklerinde kullanılır.
Adım 2: Roux'unuzu karıştırın
Bir roux yapmak için ihtiyacınız olan tek şey yağ ve un. Yağınızı kişisel tercihinize göre seçin - sade tereyağı, bitkisel yağ, zeytinyağı ve hatta domuz pastırması yağı uygun seçeneklerdir. Orta-yüksek ateşte bir sos tavasına dilediğiniz yağdan bir su bardağı eriyene kadar koyun. Kabarıp kabarmayacağını görmek için yağın içine bir tutam un serpin. Köpürme meydana geldiğinde, karışımı sürekli karıştırarak 1 3/4 bardak unu yavaş yavaş yağın içine çırpın.
3. Adım: Roux'unuzu izleyin
Unu ve yağı, sıcaklığını ve rengini izleyerek sabit bir hızda çırpmaya devam edin. Sürekli karıştırma, roux'un yanmasını önlemeye yardımcı olacaktır. Roux'un tamamen kaynama noktasına ulaşmadan hafifçe kabarmasını istiyorsunuz. Roux istenilen renge ulaştığında, ocaktan alın, metal bir kaba dökün ve soğumaya bırakın.
Adım 4: Roux'unuzu saklayın ve kullanın
Roux soğuduktan sonra hava geçirmez bir kaba dökün ve buzdolabında saklayın. Bozulacağından endişe etmeden birkaç hafta bu şekilde saklayabilirsiniz.
Un yağdan ayrılmaya başlayacağından, bir tarife eklemeden önce roux'u karıştırmanız gerekir. Ayrıca çorba ve sosların topaklanmaması için sıcak malzemelere daima soğuk malzemeler ekleyin. Bu, soğuk veya oda sıcaklığında bir roux'u zaten sıcak bir çorba veya sosa çırpmanız gerektiği anlamına gelir.
Tarifler: Sos ve marine tarifleri >>
İzleyin: Artıklardan çorba nasıl yapılır
Yemek zamanı olasılıklarını ve sonları doyurucu ve lezzetli bir çorbaya dönüştürün.
Daha fazla ev ipucu için, kontrol edin:
Aile için temizlik ve yemek pişirmek için Süper Anneler rehberi
