Seattle'ın sunduğu en iyi mutfağın tadına bakmak istiyorsanız, kesinlikle bunlardan birini ziyaret etmelisiniz. şef Tom Douglas'restoranlar. Douglas, 1984'ten beri Kuzeybatı Pasifik mutfağını pişiriyor ve 1989'da ilk restoranı Dahlia Lounge'u açtı. Şimdi, Douglas'ın 13 restoranı var, James Beard ödüllü ve Seattle'da efsanevi bir mutfak ustası.
Geçenlerde Douglas ile sohbet edecek kadar şanslıydık ve hatta buzdolabının içine bir göz atmamıza bile izin verdi.
SheKnows: Bize biraz buzdolabınızda ne olduğundan bahsedin.
Tom Douglas: Buzdolabım baharatlarla dolu. Şarapla kaplı - Normal buzdolabımın hemen yanında, sıcaklık kontrollü güzel bir şarap soğutucum var, bu yüzden beyazlarım bir muslukta ve kırmızılarım başka bir muslukta. Buzdolabımın geri kalanı her türlü çeşni, somon füme ve hayattaki tüm güzel şeylerle dolu!
SK: Peki ya dondurucunuz?
TD: Dondurucumda "hileler" var - kısayollar. Orada iyi bir hamur işi hamuru veya biraz puf böreği saklarım. Ben iyi biriyim; Viskim ve rozem için bol bol buz saklarım. Yemek yaparken her şeyden biraz içerim. Julie Child'ın ünlü bir sözü vardı: "Şarapla yemek yapmayı severim. Bazen yemeğin içine bile koyuyorum.”
SK: Her zaman stokta bulundurduğunuzdan emin olduğunuz ürünler var mı?
TD: Çıtır biber veya kuru üzüm sosu gibi her zaman sahip olduğum birkaç küçük Çin çeşnisi var. Sebzelerimi her gün almaya çalışıyorum ama her zaman patates gibi şeyleri tutmaya çalışıyorum. Ve bilirsiniz, gerçekten güzel, iyi mermerli biftekler çok iyi donar, bu yüzden dondurucumda her zaman güzel biftekler bulundurmayı severim.
SK: Sağlıklı atıştırmalıklarınız neler?
TD: Biftek sağlıklı değil mi diyorsun? [Gülüyor.] Çok fazla var ama muhtemelen en çok gittiğim humus. Közlenmiş patlıcan sosu olan baba ganoush'u seviyorum. Beyaz peynir oldukça sağlıklıdır, bu yüzden onu taze salatalık, nane ve domatesle karıştırıyorum - hızlı bir Yunan salatası!
SK: Bize en sevdiğiniz hafta içi yemeklerinden bir örnek verebilir misiniz?
TD: Chateau Ste'den bir Riesling ile böyle bir Yunan salatası yapmayı seviyorum. Michelle. Bu, kavrulmuş tavukla birlikte güzel bir kombinasyon. Biliyorsunuz, orada iki çeşit kekik var - muhtemelen daha fazlası var - ama salatanız veya tavuğunuz için Yunan kekik arayın! Diğer kekiklerin çoğundan, özellikle de kurutulmuş kekiklerden çok daha güzel bir tadı var.
SK: Nihai konfor yemeği olarak ne düşünürdünüz?
TD: Biliyor musun, benim için kuzu kaburga gibi şeyler düşünüyorum; Kömür ızgara ördeği severim. Güzel bir kırmızı Chateau Ste ile iyi giden pek çok şey var. Michelle şarabı ve ben dışarıda verandamda yemek pişirirken şarabımı yudumlamayı seviyorum ve bu sadece güzel, rahatlatıcı bir gece.
SK: Kesinlikle tahammül edemediğiniz yiyecekler var mı?
TD: aman tanrım! Kesinlikle var. Ben bir pancar adamı değilim. Pancar içine hiç girmedim. Annem yapacakken onları yedim çünkü tabii ki o beni yaptı ve onsuz tatlı alamam ama bunun dışında pancar benim vazgeçilmezim değil.
SK: Şimdiye kadar yediğiniz en tuhaf yemek nedir?
TD: Sanırım uni, küçük deniz kestanesi karaca. Duygusal ve balık gibi - umami karakterini seviyorum ama bence tuhaf bir tat ve şarapla pek iyi eşleşmez. Akşam boyunca şarap içerim, bu yüzden şarapla iyi gitmeyen bir şeyle karşılaşırsam çok sık yemem.
SK: Herhangi bir ünlü için (yaşayan veya ölü) bir yemek pişirebilseydin, kimin için yemek yapmayı seçerdin ve neden?
TD: Bruce Springsteen'i Broadway'de gördüm ve Bruce Springsteen ile oturup büyük bir kadeh kırmızı şarap içmek ne kadar eğlenceli olurdu? Tüm bu yol şarkıları, tüm bu araba gezileri ve “Thunder Road” ile çok ünlü! Geçen hafta sahnede bu şarkıları yazarken ehliyetinin bile olmadığını söyledi, bu yüzden Bruce Springsteen hakkında daha fazla şey bilmek istiyorum.
SK: Onun için ne pişirirsin?
TD: Kömür ızgara tavuk ya da bir parça balık yapardım. Seattle'da güzel kral somon balığımız var, bu yüzden evet, bence ya güzel bir ızgara tavuk ya da rezene tereyağı ile kavrulmuş balık.