National Cattlemen's Beef Association'a göre, 10 kişiden sekizinden fazlası evde düzenli olarak taze sığır eti yiyor (haftada ortalama 1,7 kez). Yemek pişirmeye yeni başlayan bir et yiyen iseniz, çok sayıda dana eti ve onları pişirmenin yolları bunaltıcı olabilir. Hangi kesimlerin kullanılacağı ve nasıl hazırlanacağı hakkında bilgi ve ilham almak için okumaya devam edin. Bu kılavuz, yemek pişirme repertuarınızı güçlendirmenize yardımcı olacaktır.
sığır eti pişirme
Sığır eti için iki pişirme yöntemi vardır: Islak/nemli ısı ve kuru ısı. Genel olarak, kuru sıcak (daha hassas kesimler için) ızgara, ızgara, kavurma ve tavada kızartmayı içerir. Islak/nemli ısı kavurma, haşlama ve çömlek kavurmayı içerir.
Karışıklığı kesmek
Kesimin hassasiyeti (veya sertliği) hayvanın vücut kısmına göre değişir. Örneğin, çok fazla kas dokusuna sahip bir bölgeden yapılan bir kesim, daha az kullanılan (daha az kaslı) bir bölgeden yapılan bir kesimden daha serttir ve hassas bir kesime neden olur. Alışveriş yaparken ve yemeğinizi hazırlarken aşağıdakileri aklınızda bulundurun:
Chuck
Bu, tipik olarak diğer kesimlerden daha ucuza çok lezzetli et veren hayvanın kol/omuz bölgesidir. Bu et - bazılarından daha az yumuşak olsa da - rosto ve güveç yapmak için harikadır. Çoğu hamburger eti (öğütülmüş mandren) bu bölgeden gelir. Kolay özensiz Joe sandviçleri yapmak için bu kesimi kullanın.
Brisket ve incik
Brisket, alt göğüs/omuz bölümünden elde edilen tam lezzette bir et parçasıdır. Biraz zor olabilir, bu nedenle nemli ısıda pişirmek iyi sonuç verir. Klasik dana döş, konserve sığır eti ve pastırma gibi yemekler için kullanılacak kesimdir. NS incik — hayvanın bacağı — sığır etinin en sert kısımlarından biridir ve en iyi yahni ve çorbalarda işe yarar. Bu kesintiler için bazı iyi yemek seçenekleri şunları içerir: Bira kızarmış döş ve kök sebzeler ve Kolay sığır eti güveç.
Kaburga
Bu bölüm, etlerin yumuşak ve mermer kesimlerini vererek onları çok lezzetli hale getirir. Kaburga, kaburga ve ana kaburga bu bölgeden kesilir. Bu kesim için en iyi pişirme yöntemleri ızgara veya tavada pişirmedir. Özel bir fırsat yemeği için deneyin Yorkshire pudingi ile biberiye kaburga kızartma.
Plaka
Bu kesim diğerlerinden daha ucuzdur ve orta sertliktedir. Kesim, kaburga bölgesinin altından gelen ince et parçalarıyla sonuçlanır. Genellikle kısa kaburgalar, kıymalı et biftek ve rosto için kullanılırlar. Bu kesimi pişirmek için nemli ısı kullanın. Bunun yerine ızgara yaparsanız veya tavada kızartırsanız, marine sosu yumuşatmaya yardımcı olacaktır. Bu kesim için lezzetli bir yemek, Cabernet'te kızartılmış kısa kaburgadır.
kısa bel
Bu kesim, hayvanın üst arka kısmından gelir ve en iyi bonfile olmak üzere en pahalı et kesimlerini sağlar. Top loin, t-bone, fileto ve Porterhouse gibi biftekler için kullanılır. En iyi sonuçlar için bu kesimleri ızgara yapın veya kızartın. Misafirlerinizi veya ailenizi kimyon ve kişniş tereyağı ile Filet mignon ile şaşırtın.
Sığır filetosu
Bu, hayvanın alt arka kısmıdır. Kesim, kısa filetodan daha az hassastır ve üst sığır filetosu ve üç uçlu kızartma içerir. Kolay ve lezzetli bir yemek için limonlu bonfile salatası deneyin.
kanat
Bu kesim hayvanın karın bölgesindendir ve yassı et hariç çoğunlukla kıyma için kullanılır. Londra kızartması için kullanılan yan biftek ve tipik olarak aşağıdaki gibi yemekleri yapmak için kullanılan iç etek biftek fajita. Fajita etine daha yumuşak bir doku kazandırmak için tahılı kesin. Bir sonraki buluşmanız için Izgara yan biftek yapmayı düşünün.
Yuvarlak
Adından da anlaşılacağı gibi, bu, daha sert ama yine de yağsız et parçaları üreten hayvanın arka ucudur. Bu kesim en iyi nemli ısıda kavrulur ve marine edilir. Bu kesimden yuvarlak uç, alt/kıç rosto ve üst yuvarlak biftek (diğerlerine göre daha yumuşak) gibi seçenekler bulacaksınız. Rahat bir yemek için Otlu rostoyu deneyin.
et çeşitleri
Alışveriş yaparken sığır etinin derecelerine ve kesimlerine bakın. ABD S. Tarım Bakanlığı tüm notları U. S. ebru miktarına (etteki yağ lekeleri) ve hayvanın yaşına göre sığır eti. Bir parça dana etindeki ebru ne kadar büyükse, kalite de o kadar yüksek olur. Sekiz kalite derecesi vardır, ancak çoğu tüketici için ilk üç, Prime, Choice ve Select'tir. astar vurmak en yumuşak ve lezzetli eti sağlayan orta derecede bol miktarda ebruyu gösterir. Bu aynı zamanda en pahalı kesimdir ve sınırlı miktarlarda üretilir. Tercih (tüketiciler arasında en popüler olanı) orta derecede ebru, hassasiyet ve tadı belirtir; ve Seçme hafif ebru anlamına gelir. En ucuz kalitedir ve diğer ikisi ile aynı hassasiyete veya tada sahip değildir.
Dana eti nasıl pişirilir
Torino'daki Aşçılar Birliği Okulu'nun usta şefi Andrea Pellegrini bize bu lezzetli ve tipik Piedmont Bölgesi tarifini nasıl hazırlayacağımızı gösteriyor.
Bu sığır eti tariflerini deneyin
- Doyurucu hamburger kaydırıcıları
- Sığır eti ve sebze alfredo
- sığır eti
- Mavi peynir ve tereyağı ile fileto mignon
- Annemin dana eti
