Birçok insan için (biz dahil), tatil sezonunun en iyi yanı, bol bol tatil tatlısıdır. Kurabiyelerden keklere ve yer mantarlarına kadar her çeşit tatlıyı tatmin edecek tatlılar var. Ve süre basit yavaş ocak dökümü tarifleri. Bir tutamda sorun yok, turtalar gerçekten tatlı tatil sezonunun en mükemmel başlangıcıdır. İster cevizli, ister balkabaklı, ister elmalı, misafirlerinize dilek tutacak bir pasta servis etmek istiyorsanız. ikinci yığın doldurma yardımı almamış olsaydınız, sizi almak için bir dizi turta yapma ipucuna ihtiyacınız olacak. başladı. Neyse ki, seni koruduk.
Mükemmel pasta kabuğu için ipuçları
Ne tür bir turta yapıyor olursanız olun, pasta kabuğunuz en önemli unsurdur. Tatlılar için, mümkün olan en lapa lapa, en lezzetli kabuğa gidiyorsunuz - ve bunu elde etmek her zaman kolay değil. Ancak optimum pullanma ve lezzet elde etmek için yapabileceğiniz gerçekten kolay birkaç şey var.
1. Yağınızı akıllıca seçin
Doğru yağ türünü seçmek pasta kabuğunuzun gevrekliği, hassasiyeti ve lezzetinin anahtarıdır. Kısaltma ile çalışmak en kolayıdır, ancak pasta partisine lezzet açısından fazla bir şey getirmez. Bunun yerine, yaklaşık 3'e 1 oranında tereyağı ve domuz yağı karışımını tercih edin - ancak bunları zevkinize göre ayarlamaktan çekinmeyin. Tereyağı lezzeti getirir ve kabuğun yumuşatılmasına yardımcı olur. Marketten satın aldığınız işlenmiş domuz yağı tatsızdır ve daha da fazla yumuşatıcı güç katar. Ayrıca, o tuhaf tat olmadan normalde kısaltma ile elde edeceğiniz pul faktörünü de getiriyor.
2. Hepsini soğuk tut
Pasta kabuğunuzu fırına girmeye hazır olana kadar soğuk tutmanız zorunludur. Yağınızın mümkün olduğunca katı kalmasına ihtiyacınız var, böylece unun kendisi yağla kaplanmadan onu kaplar. Doğru seviyede glüten geliştirmek için ekleyeceğiniz sıvıyı emmek için kuru una ihtiyacınız var. Ayrıca, eritilmemiş yağ parçaları pişirme sırasında erir ve aradığınız o pul pul katmanlara yol açar.
- Yağınızı dondurun: Seçtiğiniz yağın türü ne olursa olsun, içeri girdiğinde kesinlikle buz gibi olması gerekir. Çok fazla ısıtmadan birleştirmeyi kolaylaştırmak için parçalara ayırın veya bir tabaka halinde yuvarlayın. iki kat yağlı kağıt arasında (daha sonra bir bıçak kullanarak yaprağı daha küçük parçalara firma kurmak). Yağ, su gibi katı bir sıvıya dönüşmez, bu nedenle yönetilebilir boyutlarda olduğu sürece yağla çalışmaya devam edebilirsiniz.
- Buz gibi soğuk sıvı kullanın: Oda sıcaklığındaki sıvı muhtemelen kabuğunuzu mahvetmeyecektir. Ancak buz gibi olduğundan emin olmak da zarar vermez. Hangi sıvıyı kullanırsanız kullanın, kabuğunuzu yapmadan önce iyice soğutun. İçki durumunda, onu dondurabilirsiniz.
- Bulaşıklarınızı ve yüzeylerinizi soğuk tutun: Birkaç saat dondurucuda beklettiğiniz paslanmaz çelik bir kapta pasta kabuğunuzu yapın ve donmuş paslanmaz çelik oklava kabuğunuzu çıkarmak için. Ucuz içi boş Fransız pim tarzı silindirleri seviyoruz - içi boş oldukları için ellerinizden ısı transferini azaltırlar ve Fransız iğne stili, kabuk çok fazla olduğunda kabuğunuzda kırışık izleri bırakmaz veya yuvarlanan yüzey bitmez büyük. Daha da fazla soğutma gücü için, hamurunuzu soğuk paslanmaz çelik veya varsa mermer veya granit gibi doğal taş üzerinde açın. Bu malzemelerden yapılmış tezgahları soğutmak için büyük, soğutulmuş paslanmaz çelik bir kaseyi buzlu suyla doldurun ve bir süre tezgahınızın üzerinde oturmasına izin verin. Sadece yüzeyi unlamadan önce iyice kuruttuğunuzdan emin olun.
- Aşağıdakileri yapmanız gerektiğinde dondurucuya geri dönün: Hamurunuz herhangi bir aşamada ısınmaya başlarsa, üzerini streçle kapatıp yarım saat buzlukta bekletin. Aslında hamurunuz bir araya geldiğinde nazikçe diskler haline getirin, streç filme sarın ve üç değilse de en az bir saat buzdolabında bekletin. Yuvarlayıp pasta tabağına yerleştirdikten sonra aynı işlemi yapın. En hızlı değil, en iyi pasta kabuğunu yapıyorsun.
4. Çok fazla glüten geliştirmeyin
Ekmeği yoğurmanızın tek nedeni glüten geliştirmektir. Güçlü glüten yapıları, ekmeği dişçi muamelesi yapan o yumuşak çiğnemeye yol açar. Ancak gluten, pasta kabuğunun düşmanıdır. Pullanmayı ve hassasiyeti engeller ve kabuğunuzu sıkıcı ve sert hale getirir. Biraz glüten gelişimi pasta kabuğunuz için iyidir, ancak sınırlamak için yapabileceğiniz her şey iyidir. Bir pasta kabuğu için glüteni az geliştirmeniz pek olası değildir.
- Düşük proteinli un kullanın: Var farklı un türleri bir neden için. Bir tutamda çok amaçlı unun yanlış bir tarafı yok. Ancak pasta unu kullanmak, pasta kabukları için başarı sağlamaya yardımcı olur. Bununla birlikte, genellikle içinde AP'den yalnızca yaklaşık %2 daha az protein bulunur, bu nedenle yalnızca özel günler için hamur işleri pişirirseniz fazladan para harcamayın.
- Suyun bir kısmı yerine soğuk likör veya sirke kullanın: Bir veya daha fazla likör, sirke veya her ikisini birden eklemek, glüten gelişimini engellemeye yardımcı olur. Votka, aroma açısından nötr olduğu için popüler bir likör seçimidir, ancak aroma dolguya uyuyorsa viski, brendi ve hatta cinle denemekten korkmayın. Sirke için sade beyaz damıtılmış veya balzamik gibi şekerli bir şey yerine elma şarabı veya beyaz şarap gibi hoş aromalı seçenekleri tercih edin.
- Yağa un ekleyin, tersi değil: Bir pasta kabuğunun pul pul olması iki şeye bağlıdır: ıslak un pişerken hava cepleri oluşturmak için yağ parçalarının erimesi ve bu süreci yavaşlatmak için ağır glüten geliştirmemesi. Hamurun fazla çalışmasını önlemek için yağınızı yavaşça ekleyin (okuyun: yoğurun). Una yağı eklerseniz, katılması daha da uzun sürer (bu da yağı eritir, ki bu kötüdür). Bunun yerine unu diğer kuru malzemelerle karıştırın. Yağı ayrı bir kaseye dökün ve birkaç yemek kaşığı un ekleyin. Bunları hızlıca kesin, gerekirse daha fazla un ekleyin. Ekmek kırıntısı durumuna sahip olduğunuzda, unun geri kalanını dökün ve karıştırın. Sorun değil, söz veriyoruz.
5. Bizi Flavortown'a götür
Guy Fieri referansı için üzgünüm ama bu önemli. Ne yaparsan yap, tuzu unutma. Lezzet açısından en önemli bileşendir.
Ama orada durma. Suyunuza elma sirkesi gibi başka sıvılar eklemeyi düşünün (spoiler uyarısı: elma sirkesi kabuğunuza başka şekillerde de fayda sağlar).
6. Hamuru doğru bir araya getirin
Artık pasta kabuğu hamurunuzu aldığınıza göre, açmanın zamanı geldi. Ama bunu getirmek için bu aşamada bile yapabileceğiniz bazı şeyler var.
- Yeterince sıvı kullanın: Sadece hamurunuzun bir araya gelmesi için yeterli sıvıya ihtiyacınız var. Kuru görünmemeli ama ıslak da görünmemelidir. Çok fazla sıvı kullanırsanız, yuvarlarken daha fazla un kullanarak tasarruf edebilirsiniz.
- Daha fazla lapa lapa katman oluşturun: Hamurunuzu soğuttuktan sonra, büyük, kalın bir disk halinde yuvarlayın ve dörde bölün. Bu üçgenleri üst üste istifleyin ve parçalayın ve bu işlemi üç veya dört kez tekrarlayın. Bu size daha da lapa lapa bir kabuk verecektir. İşiniz bittiğinde hamuru tekrar soğutmayı unutmayın.
- Merkezden yuvarlayın: Hamurunuzu açarken kabuğunuzu olabildiğince yuvarlak tutmak için kenarlardan değil merkezden başlayın ve çalışın. Çeyrek tur verin ve aynı şeyi yapın, kabuğun etrafında ilerleyin. Pasta tabağınızın boyutundan yaklaşık 2 ila 2-1 / 2 inç daha büyük olacak şekilde yuvarlayın.
- Kör fırında güvenle: Sık sık pişirmiyorsanız, pasta ağırlıklarına para harcamayın. Bir dolara kuru fasulye alın ve onun yerine bunları kullanın. Pasta ağırlıklarında olduğu gibi, fırınlamamaları için kabuğunuzu parşömenle kaplamayı unutmayın. Fasulyeleri daha sonra tart ağırlığı olarak kullanmak için hava geçirmez bir kapta veya torbada saklayabilirsiniz.
- Kabuğunuzu kızartın, yakmayın: Bazen, dolgunuz pişmeden önce kabuğunuz biraz fazla kararmaya başlayacaktır. Üzülme. Turtaları yeterince sık pişirirseniz bir pasta kalkanı satın alabilirsiniz. Ama değilse, gerektiği gibi kendinize bir folyo çadır veya kabuk kalkanı yapın. Bir üst kabuğun kızardığından emin olmak istiyorsanız, eritilmiş tereyağını atlayın. Genellikle turtaların gerektirdiği yüksek sıcaklıklarda yanabilir. Bunun yerine, üstünü çok hafif bir şekilde sütle fırçalayın ve karamelizasyonu kolaylaştırmak için üzerine biraz şeker serpin. Sadece, olduğu gibi yanmaya karşı hassas olan kenarlardan herhangi bir şey almadığınızdan emin olun.
Daha iyi turta doldurma ve pişirme için ipuçları
Mükemmel pasta, hem mükemmel bir kabuk hem de katil bir dolgu gerektirir. Az önce kabuğa koyduğunuz onca işten sonra, içini doldurup özenle pişirmeyi böreğinize borçlusunuz. Yapabileceğiniz tüm turtalar hakkında size ipuçları vermeyi çok isterdik, ancak yapsaydık bu makale asla bitmezdi. Bu yüzden ilk üç örnekle kaldık. Ancak püf noktalarının birçoğunu pişireceğiniz herhangi bir turtaya uygulayabilirsiniz.
Elmalı turta doldurma ipuçları
Bir kez elmalı turta yedikten sonra hepsini yedin, değil mi? Çok hızlı değil. Buna inanıyorsanız, gerçekten deneyen biri tarafından hiç elmalı turta yemediniz. Ancak sadece birkaç kolay ipucu ile göze çarpan bir elmalı turta yapmak mümkün.
- Elmalar eşit yaratılmamıştır: Granny Smith, pink lady veya Braeburn gibi sert, gevrek, ekşi elmaları tercih edin. Diğer elmalar pişirildiğinde daha az lezzetlidir ve pişirirken çok su verir, bu da turta dolgunuzu akıcı ve alt kabuğunuzu soguk yapar.
- Elmaları doğru kesin: Turta için elma kesimi konusunda iki düşünce okulu vardır. Daha yumuşak bir kesim için ince dilimler veya biraz ısırmak için küçük küpler seçebilirsiniz. Hangi rotayı seçerseniz seçin, boyut anahtardır. Onları çok büyük yapmak, pastanın kesilmesini zorlaştırır ve fırından taze yemek için sıcak haşlanır.
- Dikkatli baharat: “Elmalı turta baharatı” etiketli baharat kavanozunu kullanmak zorunda değilsiniz. Elmayla uyumlu kakule, yıldız anason veya yenibahar gibi baharatları deneyin. Elmalı turta baharatı kullanıyorsanız, işte size radikal bir fikir: Paket talimatlarına göre kullanmayın. Tek bir turta için genellikle yaklaşık bir buçuk çay kaşığı gerekir, ancak sadece yarım çay kaşığı size bol miktarda lezzet verir ve elmanın gerçekten parlamasını sağlar.
- Elmalarınızı önceden pişirmeyin: Elmaların parlamasına izin vermekten bahsetmişken, elmaları lapa lapa olana kadar pişirmeyin. Bunun yerine, onları şeker ve baharatla kaplayarak pasta tabağınıza çiğ olarak koyun. Üzerlerine birkaç parça tereyağı sürün, üst kabukla kaplayın ve gerçek elma ısırığı ile lezzetli bir dolgu için kabuk altın-kahverengi olana kadar turtayı pişirin.
Cevizli turta doldurma ipuçları
Cevizli turtalar, yanlış ellerde iğrenç derecede tatlı ve tamamen tatsızdır. Ve doğruyu bulmanın ne kadar kolay olduğunu düşünürsek bu üzücü.
- Bol ceviz kullanın: Bakmak. Ben Teksaslıyım ve hepimiz tereyağı, şeker ve mısır şurubu (ve kimyon, ama bu farklı bir makale) gibi malzemelerle ilgiliyiz. Ama ceviz ağacı Texas eyalet ağacıdır, yani onları maça aldık. Ve onları kullanma hakkında bir iki şey biliyorum. Bütün bu tatlı dolgu, fındıkları dengelemek içindir. Bu yüzden bunları gözden kaçırmak sakarin felaketi için bir reçetedir. En az iki fincan kıyılmış ceviz kullanın, ardından cevizli yarımları üst kısımdaki eşmerkezli dairelere yerleştirerek bahsi yükseltin. Aksi takdirde, sadece fındıklı bir turta yaparsınız.
- Karo mısır şurubu kullanın: Ucuz mısır şurubu ince ve suludur, bu da turtanızı olumsuz etkiler. Bu, isim markasının en iyi olduğu zamanlardan biridir.
Kabaklı turta doldurma püf noktaları
Kabak turtaları, turta kadar kolaydır. Ancak bu, daha iyi olamayacakları anlamına gelmez - eğer ne yaptığınızı biliyorsanız.
- Doğru tarifle başlayın: Sağlam bir tarifle başlamak her zaman iyidir, ancak balkabağı turtası ile zorunludur. Şüpheye düştüğünüzde, varsayılan olarak Libby'nin balkabağı turtası tarifi. Baharat söz konusu olduğunda kişisel zevk kişisel zevktir, ancak Libby's o zamandan beri bu tarife göre balkabağı püresi satıyor. hemen hemen konserve balkabağının şafağı (şirket 1869'da kuruldu, ancak konserve satmaya ne zaman başladıklarını doğrulayamadık) kabak). Her iki durumda da, bu pasta için güvenilir bir tarif, tahminde bulunmayı ortadan kaldırır. Kabaklı turtalar, olduklarında hiç bitmiş görünmüyorlar, bu yüzden tarif geliştiricinin zamanlama ve sıcaklıklar konusunda ödevlerini yaptığını bilmelisiniz.
- Pratik yapmak mükemmelleştirir: Kolay oldukları için çok fazla drama olmadan pratik yapabilirsiniz. Farklı baharat seviyeleri ile denemeler yapın. Daha fazla derinlik elde etmek için beyaz şekerin bir kısmını koyu kahverengiye dönüştürmek isteyip istemediğinize bakın. Mükemmel pişmiş balkabağı turtasının nasıl göründüğünü öğrenin. King Arthur Flour için PJ Hamel'e göre, “Tamamen pişmiş balkabağı turtası hafif kubbeli ve kenarlarında sağlam görünecek; ve ortası biraz çökük ve yumuşak: sıvı gibi çalkalanan değil, Jöle gibi sallanan. Ve tam ortadaki nikel büyüklüğünde bir alanı kastetmiyorum…” En iyi balkabağı turtasının anahtarı budur - (iyi eğitimli) içgüdülerinize güvenmek.
Tüm turtalar için büyük pişirme ipucu
Ne tür bir turta yapıyor olursanız olun, pasta tabağını pişirmeden önce folyo ile kaplı bir kurabiye tepsisine yerleştirin. Pastanızı bu şekilde fırından çıkarmak sadece daha kolay olmakla kalmaz, aynı zamanda tatil için yemek pişirirken herhangi bir kaynama eyleminin fırınınızı mahvetmesini de durdurur. Senin başına gelemeyeceğini mi düşünüyorsun? Kim iki başparmak, tonlarca pişirme bilgisine sahip ve yine de arka arkaya iki tatil oldu? Evet ben. Sözü açılmışken, eğer işi batırırsan biraz rahat ol - Martha Stewart bile bir şeyler yaktı. Biz böyle öğreniriz.
