Uzun zamandır çiğ istiridyeleri sadece -˜r' harfini içeren aylarda yemeniz tavsiye ediliyor. Nedeni? Yaz aylarında soğutmanın olmaması, istiridyelerin bozulmasına neden olabilir ve tipik olarak istiridyeler sıcak havalarda yumurtlayarak daha az lezzetli istiridyelere neden olabilir. Bu günlerde istiridyeler her yerden tedarik ediliyor ve hatta çiftlikte yetiştiriliyor, bu yüzden onları yıl boyunca yemek artık yok tabu - ama yine de onları uygun şekilde soğutmanız ve şu anda olmayan istiridyeleri tercih etmeniz gerekiyor yumurtlama. Bu, bu yazın, istiridyeleri soymak ve serin, ferahlatıcı lezzetlerinden hemen zevk almak için mükemmel bir zaman olduğu anlamına geliyor.
İstiridye türleri
Tam anlamıyla çiğ yenebilecek düzinelerce istiridye çeşidi vardır, ancak Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygın olarak bulunan beş ana tür vardır.
Olympia: Bu nispeten küçük istiridye (yaklaşık 2 inç uzunluğunda) tam gövdeli bir tada sahiptir ve boyutu nedeniyle mezeler için idealdir. Olympia'lar, Puget Sound çevresindeki Pasifik Kuzeybatı bölgesine özgüdür. Bu istiridyelerin soyu tükenmek üzere olsa da yavaş yavaş geri dönüyorlar.
Pasifik: Etraftaki en popüler istiridyelerden biri, Hog Adaları, Hama Hamas, Fanny Bays, Tottens ve çok daha fazlası gibi birçok farklı bölgesel çeşidi içerir. Bu istiridyeler Olympia'nınkinden çok daha büyüktür (kabukları bir fit uzunluğa kadar büyüyebilir ama içindeki istiridye daha küçük olacaktır!) ve tatlı ve taze bir tada sahiptir. Bu istiridyelerin tadı ve dokusu bölgeye göre değişecektir.
Belon: Bu istiridyeler Avrupa'ya, özellikle Brittany, Fransa'ya özgüdür. Yalnızca o bölgede yetiştirilen istiridyelerin Belon olarak adlandırılabileceği anlamına gelen bir AOC sınıflandırmasına sahiptirler. Maine'de yetiştirilen çeşitli Belonlar olmasına rağmen, bunlara genellikle Maine yassı istiridye denir. Belonlar genellikle tuzludur ve genellikle büyüktür.
Kumamoto: Bu istiridye Japonya'daki Kumamoto Körfezi'ne özgüdür ancak şimdi Amerika Birleşik Devletleri'nde hasat edilmektedir. Kumamotolar genellikle küçüktür ve tatlı ve hafif bir tada sahiptir, bu da onları ilk kez çiğ istiridye için iyi bir istiridye yapar.
Doğulular: Bunlar muhtemelen en yaygın istiridye çeşitlerinden biridir. Ayrıca Virginica İstiridye olarak da adlandırılabilirler ve Blue Points, Malpeques, Chesapeake Bays ve diğerleri gibi bölgesel çeşitleri içerirler. Taze tatlı bir tada sahip hafif tuzlu olma eğilimindedirler. Pasifik'ten biraz daha büyükler.
En iyi istiridye nasıl satın alınır
taze al
Tüm deniz ürünlerinde olduğu gibi istiridye satın almanın en önemli anahtarı, güvenilir bir balıkçıdan olabildiğince taze olarak satın almaktır. Bu, özellikle avınızı çiğ yemeyi planladığınızda geçerlidir. Herkes, yeni yakalanmış istiridyeleri bulabileceğiniz bir bölgenin yakınında yaşayacak kadar şanslı değildir, ancak diğer bölgelerden gelen istiridyeler, onları taze alabildiğiniz sürece eşit derecede iyi olabilir.
Canlı istiridye tercih edin
İstiridye seçiminde en önemli şeylerden biri, canlı olduklarından emin olmaktır. Yalnızca tamamen kapalı olan veya hafifçe açılırsa kolayca kapanacak olan istiridyeleri satın alın. Satın alındığında tamamen açık olan istiridyeler ölüdür ve hastalığa neden olabilir.
İstiridye türünüzü seçin
Seçtiğiniz istiridye çeşidi size bağlıdır, ancak mağazanızın sahip olduğu şey tarafından belirlenebilir. Çiftlik hayvanları ile yabani istiridyeler arasında neredeyse hiç fark yoktur. Farmed muhtemelen içlerinde daha az kum olabilir, ancak her ikisi de aynı tadı ve genellikle benzer fiyatlara gider.
İstiridye boyutunu düşünün
İstiridye söz konusu olduğunda, boyut önemli değil. Her istiridye çeşidi farklı bir boyutta gelir, bu nedenle daha büyük istiridyeler mutlaka daha lezzetli olacakları anlamına gelmez ve daha küçük olmaları daha az tada sahip oldukları anlamına gelmez. İstiridyelerinizi bulamaç seviyorsanız, daha küçük olanlar daha iyi olabilir çünkü onları tek lokmada yiyebilirsiniz.
Çiğ istiridye nasıl hazırlanır
İstiridyeleri buzda tutun
İstiridyelerinizi mağazadan eve aldığınızda, hemen kullanmayacaksanız, her zaman buzdolabında buzun üzerinde saklayın, eridiğinde buzu değiştirin. Bunları bir veya iki gün içinde mümkün olan en kısa sürede kullanmaya çalışın.
kapatma
Yemek yemeye hazır olduğunuzda, böğürmek zor olabilir, ancak nasıl yapılacağını öğrendikten sonra, çok kolay. İstiridyeleri hemen kullanıyorsanız, yerel pazarınız genellikle onları sizin için sıkar, ancak bunları bir veya iki saat içinde kullanmalısınız. Kendi istiridyelerinizi ezmek için ihtiyacınız olan tek şey, her ihtimale karşı bir istiridye bıçağı ve kalın bir eldiven.
(Video: İstiridye nasıl ezilir)
İstiridye servis edin
İstiridyeleri, kabuklardan lezzetli likörü dökmemeye dikkat ederek, bir buz yatağı üzerinde yarım bir kabuk üzerinde servis edin. İstiridyenin nasıl yenileceği konusunda iki düşünce okulu vardır: sade veya soslu. Şahsen ben onları sade severim, böylece taze ve lezzetli istiridyeyi tadabilirim. Biraz limon suyu, mignonette (tarifi aşağıda), kokteyl sosu, yaban turpu, acı sos ve hatta bir parça wasabi bile istiridyenin lezzetini artırabilir. Onları nasıl severseniz sevin, en lezzetli deneyim için her şeyi kabuğundan, suyundan ve hepsinden çıkardığınızdan emin olun!
Çiğ istiridye tarifleri
mignonette
1/2 bardak yapar
İçindekiler:
1 yemek kaşığı iri çekilmiş karabiber
1/2 bardak beyaz şarap sirkesi
2 yemek kaşığı ince doğranmış arpacık
tatmak için tuz
Talimatlar:
Tüm malzemeleri küçük bir kapta çırpın ve çiğ istiridye ile servis yapın.
Şampanya Mignonette
2 porsiyon yapar
İçindekiler:
2 çay kaşığı Şampanya
1 çay kaşığı beyaz şarap sirkesi
1-1 / 2 çay kaşığı ince doğranmış arpacık
Bir tutam iri çekilmiş karabiber
bir tutam şeker
1 çay kaşığı ince kıyılmış taze düz yaprak maydanoz
Talimatlar:
Tüm malzemeleri küçük bir kapta çırpın ve çiğ istiridye ile servis yapın.
İstiridye Atıcı
1 porsiyon yapar
İçindekiler:
1 çiğ istiridye
1 çay kaşığı kokteyl sosu
sıçrama votka
1 limon dilimi
Talimatlar:
İstiridyeyi bir shot bardağına koyun ve üzerine kokteyl sosu koyun. Üzerine bir miktar votka serpin ve üzerine sıkmak için limon dilimi ile servis yapın.
İstiridye ve diğer kabuklu deniz ürünleri hakkında daha fazlası
Hamileler için balık ve kabuklu deniz ürünleri tavsiyesi
Yerel hasat: İstiridye kazmak
Balıklar hakkında yeni gerçekler
