New York'taki Tabla ve Washington DC'deki Indique gibi popüler restoranlarda ülke çapında yenilikçi şefler, geleneksel Hint mutfağının modern dönüşü, ev aşçılarını kendi mutfaklarında eşit derecede lezzetli yemekler hazırlamaya teşvik ediyor. Peki Hint ilhamı için nereye başvurabilirsiniz? Monica Bhide'ın yemek kitabı Modern Baharat.
Bu muhteşem yemek kitabı, geleneksel Hint yemeklerini hazırlayan bileşenler için bilgili bir rehber sunar. daha çağdaş (ve acemi) için yaratıcı ama basit Hint tarifleri ile birlikte çok lezzetli mutfağı pişirmek. İşte onları daha da ağız sulandıran ipuçları da dahil olmak üzere Bhide'ın en sevdiği üç tarif.
Paneer ve İncirli Pizza
4 kişilik
Delhi'deki Domino's'un menüsündeki en çok satan ürünlerden biri, tikka tavuklu pizza. Evet, Kızılderililer pizzayı severler ve bu, modern Hint yemekleri sahnesinin bir parçasıdır. Ama yeni bir şey değil. Annem ben yaklaşık beş yaşımdan beri "pizza" yapar. Ev yapımı domates sosu ve benim tercih ettiğim tavuk veya sebze ile doldurulmuş basit bir ev yapımı hamur kullandı. Tabii ki adı pizza değildi. Ben ona "tavuk wali roti" (tavuk ekmeği) adını verdim. Oğlum daha küçükken onu Delhi'de Eatopia adında bir restoran/çocuk oyun alanına götürdüm. Naanza adı verilen Hint pizzasının çok popüler bir versiyonuna, tandır tavuğu veya çeşitli vejetaryen soslarla doldurulmuş bir naan hamuruna hizmet eder. İkimiz de ona aşık olduk. Ve gerçekten de normal bir pizza ile aynı konsepte sahip: En seçkin malzemelerle harika hamur. Bu arada, San Francisco'daki Zante's 1993'ten beri Hint pizzası satıyor. California Pizza Kitchen'da mango-tandır tavuklu pizza servis edilir. Devam edebilirdim.
İçindekiler:
1 (12 inç) paketlenmiş pizza kabuğu (veya ev yapımı pizza kabuğu kullanın)
Yapışmaz pişirme spreyi
1 su bardağı ufalanmış veya rendelenmiş paneer (Hint peyniri)
1 su bardağı ricotta peyniri
8 ila 10 çok olgun incir, kesilmiş ve ince dilimlenmiş
Sofra tuzu
11/88 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
8 ila 10 fesleğen yaprağı
Talimatlar:
1. Fırını 350 derece F'ye önceden ısıtın. Kabuğa yapışmaz pişirme spreyi sisi püskürtün. Bir kapta paneer ve ricotta'yı birleştirin ve iyice karıştırın. Peynir karışımını kabuğun üzerine eşit olarak yayın. İncirleri üstüne koyun ve tuz ve karabiber serpin.
2. Kabukla birlikte verilen talimatlara göre pişirin, genellikle yaklaşık 10 ila 12 dakika. Peynir biraz kahverengileşecek ama eriyen bir peynir değil o yüzden kabarmasını beklemeyin. Taze fesleğen yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.
Not: İncirleriniz gerçekten olgunsa, bu bir tatlı gibi tadacaktır! Tuzlu bir versiyon için, pane'yi biraz kıyılmış kişniş, doğranmış kırmızı soğan ve doğranmış dolmalık biber ile birleştirin.
safranlı midye yahnisi
4 kişilik
Bu, havaların soğuduğu ve sizi rahatlatmak ve yatıştırmak için sıcak ve baharatlı bir şey gibi hissettiğiniz bir sonbahar akşamı için mükemmel, yapmak için süper basit bir yemektir. Bu köriyi temizlemek için güzel bir somun kıtır ekmek alın.
İçindekiler:
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 orta boy kırmızı soğan, ince doğranmış
1/2-inç parça taze zencefil, soyulmuş ve ince doğranmış
3 veya 4 diş sarımsak, ince doğranmış
20 taze köri yaprağı
2 veya 3 küçük yeşil Serrano şili, ince doğranmış
1/2 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş tozu
1-1 / 2 su bardağı tavuk suyu
1/4 fincan ağır krema
Yeni Zelanda Greenshell midyeleri gibi yarım kabuklu 1 pound midye
Sofra tuzu
Birkaç tutam safran
Talimatlar:
1. Derin bir tencerede yağı yüksek ateşte kızdırın. Yağ kızınca soğan, zencefil, sarımsak, köri yaprakları ve yeşil biberleri ekleyin. Soğanın rengi değişmeye başlayana kadar 4 ila 6 dakika soteleyin. Zerdeçal ve kişnişi ekleyin. İyice karıştırın ve 30 saniye daha soteleyin.
2. Et suyunu ekleyip kaynamaya bırakın. Ocağı azaltın ve kremayı ekleyin. Isıdan çıkarın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Bir karıştırıcıya aktarın ve pürüzsüz bir kıvama gelene kadar karıştırın. Daha pürüzsüz bir doku isterseniz, karışımı bir elekten geçirin. Bunu yapmamayı tercih ederim.
3. Sosu tencereye geri koyun ve başka bir hafif kaynamaya getirin. Midyeleri ekleyin ve tencereyi ara sıra sallayarak kapağı kapalı olarak yaklaşık 10 dakika pişirin. Tat vermek için tuz ve safran ipliklerini ekleyin; iyice karıştırın. Sıcak servis yapın.
Not: Bütün taze midye kullanıyorsanız, 1-1 / 2 pound'a ihtiyacınız olacak. Bir saat soğuk suda bekletin. Açılanları atın. Sakalları çıkarın ve iyice durulayın. Ardından kurulayın ve tarifle devam edin.
Yoğurt Soslu Pancar Salatası
4 kişilik
Geleneksel Hint yemeklerinde pancar ya buğulanır ya da haşlanır. Ben onları fırında kızartmayı tercih ediyorum. Bunun onların gerçek lezzetini açığa çıkardığını görüyorum. Farklı renkli pancarlar daha güzel bir yaz salatası yapar, ancak kırmızı pancarların tadı güzeldir.
Pancar için:
4 orta boy pancar, mümkünse farklı renklerde, kesilmiş
1/2 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 çay kaşığı sofra tuzu
1 yemek kaşığı öğütülmüş kişniş (Nota bakınız)
Giyinme için:
3/4 su bardağı sade yoğurt, karıştırılmış
1/4 çay kaşığı kıyılmış soyulmuş taze zencefil
1/2 çay kaşığı şeker
1/8 çay kaşığı sofra tuzu
Talimatlar:
1. Fırını 425 derece F'ye önceden ısıtın. Pancarları iyice yıkayın ve kurulayın. Orta boy bir kapta biber, yağ, tuz ve kişnişi birleştirin. Pancarları ekleyin ve iyice karıştırın. Pancarları büyük bir alüminyum folyo parçasının üzerine koyun ve tek kat kalacak şekilde sıkıca sarın. Pancarlar pişerken buharın içeride kalması için paketin sıkıca kapatıldığından emin olun. (Farklı renklerde pancar kullanıyorsanız, her rengi ayrı ayrı sarın.)
2. Kalan marinatı atın. Folyo paketlerini kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin ve pancarlar pişene kadar yaklaşık 50 dakika pişirin. Pancarlar, bıçakla kolayca delindiklerinde pişirilir. Fırından çıkarın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
3. Pancarları folyodan çıkarın. Parmaklarınızla veya bir soyma bıçağıyla cildin çok kolay soyulduğunu fark edeceksiniz. Baharat turşusu, pancarın parçaları üzerinde yoğunlaşmış olabilir. Eğer öyleyse, nazikçe kazıyın. Pancarları dilimler halinde kesin ve bir tabağa alın.
4. Tüm sos malzemelerini bir kaseye koyun ve birleştirmek için çırpın. Daha ince bir pansuman tercih ederseniz, biraz su ekleyebilirsiniz, ancak bu pansuman için yağ eklemeyin. Pancarları servis tabağına alın ve sosun üzerine kaşıkla koyun. Biraz çiseleyin, birkaç dakika bekleyin ve sonra biraz daha çiseleyin. Pancar pansumanı emecektir. Hemen servis yapın.
Not: Benim sözüme güvenin - öğütülmüş kişniş gerektiren herhangi bir yemeğin lezzetini arttırmak istiyorsanız, taze öğütün. Bunu yapmak 3 dakikadan kısa sürecek ve mağazadan satın alınan öğütülmüş kişnişin 200 katı lezzet katacak. Aşçılık derslerimde, bu, öğrencilerime farkı göstermek için öğüttüğüm bir malzemedir. İstisnasız, taze çekilmiş kişniş tohumlarının limonlu kokusunu aldıklarında her zaman nefes nefese kalırlar.
Ev aşçıları için daha fazla Hint tarifleri ve yemek pişirme ipuçları
Hint mutfağını pişirmek için 10 ipucu
Pakoras, Roti, Sarımsak Chutney ve Yumurta Köri
Köri ve ötesi
Demirhindi ve Elma Tereyağı Sığır filetosu
