Ev yapımı kemik suyunun çeşitli faydaları vardır. Sodyumda daha düşük, yüksek iyileştirici özellikler ve aslında satın aldığınızdan daha fazlasını kullanmanıza yardımcı olur (ki bu da ekolojik ve ekonomik olarak dosttur).
Pek çok insan kemik suyunu duyduğunda ilk düşündükleri şey ne kadar ürkütücü geldiğidir. Ancak dünyanın dört bir yanındaki büyükanneler ve torunları bunu yüzyıllardır bu şekilde yapıyorlar. 1720'de o tuhaf toz/küp şeyleri yoktu ama bu onları çorba yapmaktan alıkoymadı.
İşte en iyi kemik suyunu yapmak için bilmeniz gerekenler:
1. Kemikleri kızartın
Onları önceden kavurmak, et suyuna daha zengin bir lezzet ve renk verir. Bazı insanlar ayrıca kavrulmuş kemiklerin metalik bir tada sahip olduğunu fark eder. Kemikleri zeytinyağına atın ve yaklaşık 1 saat boyunca 400 derece F'de kızartın, ara sıra derin bir şekilde kızarana kadar kızartın.
2. Ama her şey kemiklerle ilgili değil
Kemikler sağlıklı et suyu yapar çünkü ilikten gelen besinler pişerken dışarı sızar. Ancak kemikler, hayvanın kullanabileceğin veya kullanman gereken tek parça değildir. Pek çok Amerikalı'nın yenmez olduğunu düşündüğü boyunlar, ayaklar ve diğer parçalar et suyu için harikadır.
Boyun, eklemler ve ayaklar et suyunu daha iyi yapan (hem daha lezzetli hem de daha sağlıklı) kolajen içerir. Deponuzdaki bu kolajen dolgulu hayvan parçaları ile et suyunuz üzerinde bir sürü jelatinimsi iyilik ile çıkacaktır. İster inanın ister inanmayın, bu iyi bir şey - bu, stok potunun besin emme güçlerini en üst düzeye çıkardığınız anlamına gelir.
Daha:Kemik suyu nasıl yapılır ve 4 lezzetli kullanım şekli (VİDEO)
3. Bu sebze ve bitki artıklarını saklayın
Pek çok tarif, mükemmel bir şekilde yenilebilir sebzeleri ve şifalı otları kesmeniz için çağırıyor, sonra et suyunuz bittiğinde atmanız gerekecek. Hayır hayır Hayır Hayır Hayır. Yemek pişirirken, sözde kullanılamayacak parçaları her gün dondurucuda güvenli bir torbaya veya kaba koyun ve sonra onları dışarı çekin. et suyu yapmaya hazır olduğunuzda (ne kadar stokta olduğunuza bağlı olarak yaklaşık 4 bardak isteyeceksiniz) yapımı). Yemek için güvenli olan hemen hemen her şeyi saklayabilirsiniz. Yine de, lahana ve brokoli gibi çok fazla acı tat konusunda dikkatli olun - bunları kullanıyorsanız, küçük miktarlarda yapın ve sonuna kadar ekleyin.
- Soğan çekirdekleri, soğanları veya kabukları
- Pırasa soğanları veya yaprakları
- Havuç kabukları ve kök uçları
- patates kabukları
- Mısır koçanları
- brokoli sapları
- mantar sapları
- kereviz kökleri
- Adaçayı, kekik ve biberiye sapları
- Kereviz veya havuç yaprağı
- domates çekirdekleri
- lahana kökleri
- dolmalık biber
Daha güçlü aromaları olan veya duygusallaşması muhtemel olan şeyler (domates veya narin kişniş yaprakları gibi) sona yakın eklenmelidir.
Ve unutmayın, et suyu, asallarını biraz aşmış sebzeleri ve otları kullanmanın harika bir yolu olsa da, şımarıklarsa, stoklarınız da olacaktır.
4. Büyük düşünün (sebze parçaları)
Et suyunuz için bir şeyler keserken, onları oldukça büyük tutun. Çok uzun süre pişecek, bu yüzden çok küçüklerse sadece lapa dönüşecekler.
5. Hafif kahverengi aromatikler
Soğan, kereviz, havuç ve diğer aromatikler, önceden hafifçe kızartıldığında et suyuna derinlik ve tatlılık katar. Bunu ocakta biraz bitkisel yağda yapabilir veya sadece kızartabilirsiniz.
Daha:Artan kemik suyunu iyi kullanmak için 3 tuzlu sos
6. Soğuk su ile başlayın
Mantığa aykırı göründüğünü biliyorum, ama soğuk suyla başlamak doğru yoldur. Sıcak su onu bulanıklaştırır.
7. Bu bir kez tuzlamadığınız
Tadını seviyorsanız, ancak tuzlamayın, stoğunuza karabiber eklemek sorun değil. Çok erken tuzlarsanız, pişerken çabucak aromalı tuzlu su haline geldiğini göreceksiniz. Ayrıca, tüm mesele daha sağlıklı olması ve her tarifteki tuzu kontrol etmenize izin vermesidir.
8. Çoraplar da çorba içindir
Bazı insanlar, her şeyi sıvıdan çıkarma adımının tamamı nedeniyle stoktan kaçınır. Bunu daha önce çok küçük bir mutfakta denedikten sonra, gerçekten bir mini mutfak olarak tanıtılması gerekiyordu, tamamen ilişki kurabilirim. Ama yapılabilir. Bunlardan birini deneyin örgü "çorap" tüm malzemeleri koyabilirsiniz. Çantayı sicim ile bağlayın ve sicimi kolayca çekebilmeniz için sicimin sapına bağlayın.
9. kemikleri oku
Ne zaman yapıldığını nereden biliyorsun? Bitmiş et suyu sadece harika kokmak ve tatmakla kalmaz, aynı zamanda tüm nefisler (ve o yüce besinler) ayıklanırken kemikler kelimenin tam anlamıyla parçalanmaya başlar. 12 saatte kontrol etmeye başlayın, ancak günlerce sürerse şaşırmayın. Başladığınız kemik türlerine bağlı.
Daha:Kemik suyu, daha sağlıklı bir diyetin kolay (ve lezzetli) cevabıdır.
10. Yavaş bir tencere deneyin
Siz yokken veya uyurken ocağınızın üzerinde tencere bırakmak konusunda gerginseniz, deneyin. yavaş bir ocak kullanmak. Bu, bir seferde ne kadar yapabileceğinizi sınırlar (büyük bir tencere yerine yavaş pişiricinizin boyutuna göre). stockpot), ancak birçok insan otomatik kapanma güvenlik özelliklerine sahip bir yavaş pişiriciyi bırakarak çok daha güvenli hissediyor gözetimsiz.
