Bu süslü yemek yarışmalarından herhangi birini izlerseniz, sous vide yemek pişirme hakkında bir şeyler duymuşsunuzdur (ve denemek için can atıyorsunuzdur). Yiyecekleri bir torbada vakumla kapatarak ve düşük sıcaklıkta birkaç saat su banyosunda pişirmeyi içeren bir yöntemdir.
Anahtar, yemeğinizi aşırı pişirmeden doğru sıcaklığa getirmek için ısıyı dikkatlice izlemektir. Bir torbada yemek pişirmek, yiyeceğin doğal öz sularını, aromasını ve nemini hapseder. Bu, süper lezzetli, ultra hassas ve sulu, eşit şekilde pişirilmiş yiyeceklerle sonuçlanır. Ne yazık ki bir sous vide pişirici sizi en az 300 $, muhtemelen daha fazla geri getirecektir. Ancak burada büyük bir sır var: Sous vide için süslü bir cihaza ihtiyacınız yok.
Bir sous vide makinesinin tek yaptığı, suyun sıcaklığını gerektiği gibi ayarlamaktır, bunu kendiniz de yapabilirsiniz. Bu tekniği bir tencere, fermuarlı mutfak çantaları, bazı bağlayıcı klipsler (cidden!) ve doğru bir termometre ile DIY yapabilirsiniz.
1. Su banyosunu hazırlayın
Büyük, kalın tabanlı bir tencereye yemeğinizi eklerken taşmayacak kadar su doldurun. Daha sonra çok fazla doldurduğunuzu fark ederseniz, gerekirse suyu çıkarmak için her zaman bir kepçe veya ısıya dayanıklı Pyrex sıvı ölçüm kabı kullanabilirsiniz.
2. Termometrenizi emniyete alın
Sous vide süreci boyunca yüksek kaliteli (ve bununla doğru, pahalı değil) bir termometreye ihtiyacınız olacak. En iyi sonuçlar için, periyodik olarak daldırmak yerine tencerenin içine sabitleyin. Bu şekilde bir sıcaklık dalgalanmasını kaçırmanız daha az olasıdır. Bu yöntem için birkaç metre öteden görülebilecek kadar büyük sayılara sahip bir dijital termometreyi gerçekten seviyorum.
Bir termometreyi bir su kabının içine bir su kullanarak sabitleyebilirsiniz. ağır hizmet tipi bağlayıcı klipsi ofis malzemeleri mağazasından. Tencerenin dışına klipsleyin ve metal kıskaçları termometreyi destekleyecek şekilde ayarlayın. Termometrenin ucu, tencerenin içindeki tutucunun halkasından geçmeli, termometre ise diğer tutucunun üzerinde durmalıdır. Ucu suya batırılacak, ancak tabana değmeyecek şekilde (brülörle temastan dolayı ısının daha yüksek okunacağı yerde) sabitlemek isteyeceksiniz.
Sahip olduğunuz termometrenin türüne bağlı olarak aşağı yukarı nasıl görünmesi gerektiği aşağıda açıklanmıştır (bu fotoğrafta su değil, bir bardak süt gösterilmektedir).
3. Suyu sıcaklığa getirin
Şimdi suyu tarifinizde belirtilen sıcaklığa getirin. Doğru yapmak için ısı ayarlarınızla oynamanız gerekecek. Sabit bir pişirme sıcaklığı elde etmek biraz deneme yanılma gerektirir. Muhtemelen bunu ilk kez bir akşam yemeği partisi yerine zamanlamanın acil olmadığı bir günde denemelisiniz.
Suyun hazır olduğunu düşünmeden önce termometrenizin istenen sıcaklığın 2 derece F (artı veya eksi) içinde kaldığından emin olun. Bu, ısı ayarını yukarı ve aşağı hareket ettirmeniz veya hatta tencereyi brülör üzerinde hareket ettirmeniz gerekebileceği anlamına gelir - bazen tam sıcaklığı korumakta sorun yaşıyorsanız, tencereyi brülörden kısmen kaydırmak tatlı olacaktır. yer. Bu, sürecin en çok zaman alan kısmıdır.
4. Yiyecekleri torbaların içine kapatın
Malzemelerinizi fermuarlı poşetlere koyun. Yüksek kaliteli (daha kalın) sandviç boy çantaları tercih ediyorum çünkü daha kolay işleniyorlar.
Malzemelerin ayrı porsiyonlar halinde kesilmiş olduğundan emin olun. Hassas balıklar gibi bazı yiyeceklerin pişirildikten sonra çıkarılması ve kesilmesi zor olacaktır (ve pişmesi daha uzun sürer, bu da sıcaklığı korumak zorunda olduğunuzdan daha uzun sürer). Bir torbaya çok fazla yiyecek koymayın. Malzemelerin hareket etmesi için biraz alana ihtiyacı var.
Bir torbayı vakumla kapatmak için, ağzına su girmeden, açık ucu mümkün olduğunca derin suya daldırın. Su, havayı torbanın dışına itecek ve hemen kapatabilirsiniz - neredeyse bir vakumlu kapatıcı kadar iyi. Bu adım için ayrı bir su kabı kullanmayı seviyorum, ancak sous vide suyunu kullanabilirsiniz.
5. yemeğini pişir
Torbalı malzemeleri pişirmek için ısıtılmış su tenceresine koyun. Çantayı yana sabitlemek için kutudaki ekstra bağlayıcı klipsleri kullanmanın malzemeler daha iyi suya daldırılır ve torbaların daha sonra yanmadan çıkarılmasını kolaylaştırır kendin. Tüm torbaları eklediğinizde sıcaklık düşecek, ancak bu sorun değil. Isıyı kademeli olarak artırarak pişirme sıcaklığına geri getirin (ısıyı arttırmayın, aksi takdirde daha sonra sabit bir sıcaklığı korumakta çok fazla sorun yaşayabilirsiniz).
Sıcaklığınızı izlemeye devam edin. Suyu ısıtmada olduğu gibi, idealinizin 2 derece F içinde tutmak istersiniz. Çok yükselirse onu ocaktan almaktan korkmayın, ancak gözünüz üzerinde olsun ve düştüğünde tekrar açın (ideal sıcaklığın 2 derece F altında değil). Biraz fazla yükselir veya çok düşerse panik yapmayın; sadece ihtiyacın olan yere geri getirmeye devam et.
Malzemeleri tarifteki talimatlara göre pişirin, ardından sudan çıkarın (sıcak olduğu için dikkatli olun). Hassas veya pul pul olan balıkları çıkarırken dikkatli olun çünkü çok sert davranırsanız dağılabilirler. Bu, fazla paketlememek için başka bir iyi neden. Ustalıkla kullanılan iyi bir silikon maşa seti çok faydalıdır. Yiyecek et ise, tıpkı fırından yaptığınız gibi gerçek et sıcaklığını kontrol etmek için termometreyi kullanarak güvenli bir yeme sıcaklığına geldiğinden emin olun.
Bazı tarifler, servis yapmadan önce kızartmanızı isteyebilir. Diğerleri sizden onu giydirmenizi veya otlar ile süslemenizi isteyebilir. Hangi tarifi seçerseniz seçin, iyi bir sous vide tadına bayılacaksınız. Birçok yiyecek için, onları ilk kez tekrar yemek gibidir.
Bilmeniz gereken diğer pişirme teknikleri
Akşam yemeği kolaylaştırıldı: Parşömen tariflerinde 10 basit balık (INFOGRAPHIC)
Kemik suyu oyununuzu güçlendirmenin 10 yolu
Güney usulü bisküvi ve sos yapmak için ihtiyacınız olan 18 ipucu
