Pek çok aşçı, acı çektiklerine inandıkları için dökme demirden kaçınırken, diğerleri, olmadıkları yönlerden daha üstün olduklarını düşündükleri için buna aşırı derecede bağlıdırlar. Dökme demir çitin hangi tarafında olursanız olun, Güneyli aşçıların en sevdiğimiz mutfak araçlarından biri hakkında duydukları birkaç şey var.
Efsane 1: Dökme demir güçlü görünüyor, ancak aslında hassas
Buradaki efsane, dökme demirin kolayca kırıldığı ve birçok “kural” olduğu için sürdürülmesinin zor olduğu yanılgısının etrafında döner. Kurtarılamaz hale gelene kadar paslanabilir, ufalanabilir, hatta kolayca çatlayabilir veya kırılabilir, bu nedenle temelde bir Fabergé'nin mutfak eşdeğeridir. Yumurta.
Gerçek: Yapışmaz tavalarla başa çıkabiliyorsanız, bu kötü çocuk çocuk oyuncağıdır.
Evet, dökme demir tavalar paslanabilir. Ama bunu önlemek yeterince kolay. Dökme demirinizi ıslatırsanız, iyice kuruduğundan emin olmalısınız.
Sende bazı şeyler varken
yapmamalı Dökme demir üzerinde kullanın, aksi takdirde baharatı çizme riskiniz olur, çok dayanıklıdır. Aslında, yeterince ağır dökme demir düşürürseniz, tencereden ziyade ocağınız veya fayans zemininiz için endişelenirim.Efsane 2: Dökme demirin temizlenmesi zordur
Bu efsane, bazı TV şeflerinin birkaç şeye çok iyi değinmiş olabilecek çok agresif tavsiyeleri sayesinde ilgi gördü.
Gerçek: Temizlemesi aslında oldukça basit
Temizlemek için: Genel olarak, sert (plastik kıllı) bir fırça ile sıcak su kullanın. Bir şey yapışırsa, karışıma biraz koşer tuzu dökün. Kesinlikle zorundaysanız, çelik yünü nazikçe kullanabilir ve yeniden mevsimlendirebilirsiniz (yalnızca son çare olsa da). Kağıt havluyla kurulayın, ince bir kat bitkisel yağ veya katı yağ ile ovalayın ve yaklaşık 30 dakika 200 derece F fırına gönderin. Fırında yaklaşık bir saat kurumaya bırakın, ardından temiz ve kuru bir yerde saklayın. Gerçekten yapışmış bir dağınıklığım yoksa, normal bir tavayı temizlemekten daha uzun sürmüyor (fırın süresi hariç). Ve buna tamamen değer.
Kesinlikle yapamayacağınız tek şey (asla, asla, hiçbir koşulda… cidden hanımlar, yani hiç) suya girmesine veya ıslak kalmasına izin vermek.
Efsane 3: Paslanmış dökme demir çöptür
Bu efsanenin kökleri muhtemelen arabanıza veya diğer ince veya daha az dayanıklı metallere paslandıklarında ne olduğuna dayanır.
Gerçek: Paslanmış dökme demir kurtarılabilir
Dökme demir mutfak aletindeki pası, yapışmış yiyecekleri çıkardığınız gibi giderirsiniz. Biraz koşer tuzu dökün ve pas lekelerini ovalamak için yumuşak kıllı bir fırça kullanın. Gerçekten takılıp kalmışsa, nazikçe biraz çelik yünü kullanın (yine, bu son çare). O zaman sadece yeniden düzenleyin. Çelik yünü kullanmanız gerekiyorsa, kullanmadan önce birkaç yeniden mevsim seansı öneririm.
Daha:15 Yıldız Savaşları yemek pişirirken gücü yanınızda tutmak için mutfak aletleri
Efsane 4: Sabun dökme demiri mahveder
Dökme demirin çalışmayı bu kadar harika yapan özelliklerinden biri de baharat faktörüdür. Yiyeceklerin dökme demire yapışma olasılığını azaltır.
Gerçek: Sabun kullanmak dünyanın sonu değil
Sabun kullanmanız gerekiyorsa, gerçek metale zarar vermez. Bilişim Teknoloji Mayıs baharatınızın bir kısmını yok edin. Ancak biraz yumuşak bir bulaşık sabunu iyidir (dökme demirinizi düzgün bir şekilde temizliyor ve kurutuyorsanız - yine de daha fazla baharat eklenecektir).
İşte anlaşma. Sabunlar yağı çıkarmak için tasarlanmıştır, ancak denkleme bir kez ısı eklediğinizde, yağı polimerize eder, metale bağlı plastik benzeri bir yüzey oluşturur. Bu nedenle, uygun şekilde bakımını yapmadıysanız (yani, her kuruttuğunuzda uygun şekilde baharatlamadıysanız), sabun bir sorun olabilir. Ancak, her şeyi iyice hazırladıysanız ve aniden sabuna ihtiyaç duyarsanız, tavanıza zarar vermez.
Efsane 5: Dökme demir, demir zehirlenmesine neden olur/dökme demir size günlük demir dozunuzu verir
Pek çok insan, dökme demir kullanmanın aşırı dozda demire yol açacağını düşünür, çünkü bu sadece bazıları için geçerlidir. Size günlük demir dozunuzu verdiği için sizin için iyi olduğunu düşünen başkaları da var ki bu da tamamen doğru değil.
Gerçek: Demir liç seviyeleri çoğu için güvenlidir, ancak size günlük dozunuzu vermeyebilirler.
Dökme demir, demiri liç eder, ancak aslında sağlıklı olabilir aşırı demir yüklenmesine neden olan bir rahatsızlığı olmayan insanlar için. Dökme demir kullansanız da kullanmasanız da (özellikle kadınsanız) demir seviyenizi düzenli olarak kontrol ettirmelisiniz.
Ancak demir eksikliği olanlar için de dökme demir kullanmanın her derde deva olduğunu düşünmeyin. Süzülen demir miktarı aslında ne pişirdiğinize ve ne kadar süreyle pişirdiğinize bağlıdır.
Efsane 6: Çelik yünü dökme demiri mahvedecek
İnanç, çelik yünün metali çizdiğidir, bu nedenle her zaman kaçınılmalıdır.
Gerçek: Bazı durumlarda çelik yünün nazik kullanımında sorun yoktur.
Bu efsane, gerçekten en iyi şey olmadığı ölçüde doğrudur. Genel olarak, gerçekten bir aşındırıcı olarak çelik yünü yerine koşer tuzu kullanmalısınız (bazıları ayrıca çelik yünden daha az aşındırıcı), ancak koşer tuzu veya bunlardan biri çalışmıyorsa, bir tavadan tasarruf etmenin tek yolu çelik yünü nazikçe kullanmak olabilir. Tekrar kullanmadan önce (sanki yeniymiş gibi) iyi bir şekilde yeniden düzenleyin.
Daha:Tamamen yanlış pişirdiğiniz 15 yiyecek
Efsane 7: Dökme demir, Teflon kadar yapışmazdır
Bu efsane, bir dökme demir tavayı baharatlamanızın sebebinin bir kısmının yapışmaz doğasını arttırmasından kaynaklanmaktadır.
Gerçek: Yapışmaz, ancak Teflon kadar iyi olmayabilir
Gerçekten iyi hazırlanmış bir tava aslında neredeyse Teflon kadar iyi olabilir, ancak bakımı zor. Paslanmaz çelik bir tavadan daha fazla yapışmaz, ancak nazikçe kullanılan bir Teflon tava kadar değil.
Efsane 8: Dökme demir üzerinde metal aletler kullanamazsınız
Bu muhtemelen yapışmaz efsane ile ilgilidir. Teflon üzerinde metal kullanamazsınız, değil mi?
Gerçek: Dökme demir üzerinde kesinlikle metal kaplar kullanabilirsiniz (eğer gerçekten istek)
Herhalde, metal aletlerle baharatsız bir dökme demirin üzerine bazı sıyrıklar koyabilirsin, ama gerçekten kurtulacağın şeylerin çoğundan kurtulacaksın. metal mutfak eşyaları ile biraz baharat, uygun şekilde temizlediğinizde, mevsimlendirdiğinizde ve kurutduğunuzda bir dakika içinde geri koyacağınız bir baharattır. o. Şimdi, kazıma sesiyle ilgili bir sorununuz varsa, sizi suçlayamam. Metali sadece plastiği mahvedebileceğimde kullanırım çünkü bana biraz kara tahtadaki tırnaklara benziyor. Ama annemin (ya da bu konuda büyükannemin) metal kaplardan başka bir şey kullanıp kullanmadığından emin değilim.
Efsane 9: Domates gibi asitli yiyecekleri asla ve asla dökme demirde pişiremezsiniz
Bu, domates gibi şeyleri pişirmek ya da sirke veya şarapla deglaze etmek yemeğinize metalik bir tat vereceğini iddia eden TV şeflerinin abartılı iddialarından başka bir şey. Gerçek biraz daha karmaşık.
Gerçek: Bazı durumlarda, dökme demiriniz asidik gıdalarla uyumlu olacaktır.
Bu şefler, tavalarını uygun şekilde hazırlamamış veya bakımını yapmamışlarsa bu deneyimi yaşamış olabilirler. Yeni bir dökme demiriniz varsa, domates, sirke ve şaraptan (ve diğer narenciye gıdalarından) kaçınırım. Sadece iyi tecrübeli bir dökme demir onu gerçekten alabilir. Ama o noktaya gelmek de yıllar almıyor. Dürüst olmak gerekirse, bunu söylediğim için bazı insanların dökme demirle ilgili deneyimlerine faul diyorum ama portakallı tavuk (OJ'li) yapmak için tecrübeli ama neredeyse yeni bir dökme demir wok, herhangi bir metalik tadı yok.
Şimdi, delirir ve sadece domates bazlı, uzun süre pişirilen soslar gibi şeyler için kullanırsanız veya uygun şekilde baharatlamazsanız, muhtemelen bazı sorunlarınız olacaktır. Onunla pişirdikten sonra metal tadı alırsanız, önce dökme demiri değil kendinizi sorgulayın.
Daha:Her aşçının sahip olması gereken 9 profesyonel mutfak aleti
Efsane 10: Dökme demir eşit şekilde ısınır
Büyük efsane, eşit şekilde ısınmasıdır, ancak bu aslında doğru değildir.
Gerçek: Dökme demir çok ısınır ve ısıyı tutar
Bakır tencere eşit şekilde ısınır (ısı tüm yüzeye eşit olarak dağılır… çoğunlukla). Dökme demir tencere çok sıcak oluyor (çocukken bir keresinde kendimi yaktım ve ben bilmek sıcak çığlık tanımı), ancak tam olarak eşit şekilde ısınmaz - zaten bakır gibi değil. Isıyı diğer metallerden daha iyi dağıtır (muhtemelen sahip olduğunuz metallerin çoğu) ve en önemlisi ısıyı tutar. Bu yüzden iyi bir sararmaya ihtiyacınız varsa, dökme demir arkadaşınızdır. Sırf daha serin bir şey eklediğiniz için sıcaklığı önemli ölçüde düşürmez.
