İster küçük bir işletme sahibi olun, ister güçlü bir CEO olun, bir işletmeyi yöneten büyük ve sorumlu bir kadın olmak zor. Bu işletmecilik kitaplarını bir kenara bırakın ve nasıl olduğunu anlatmanın ustasından dersler almak için BBC America'ya bağlanın.
ünlü şef Gordon Ramsay oraya buraya bir f-bombası atmaktan kesinlikle rahatsız olmuyor ve hem yöneticilere hem de çalışanlara söyleyeceği çok sayıda renkli şey var. Ama haklı olduğunu bildiğinde ondan nefret etmek zor.
Ancak tavsiyesi sadece restoran sahipleri için geçerli değil. Olarak serbest çalışan Restoran deneyimi olan bir yazar olarak, söylediği hemen hemen her şeyin benim işim için de geçerli olduğunu gördüm. Cesur İngiliz'den öğrenebileceğiniz dersler sonsuz olsa da, bunlar herhangi bir işletme sahibi için en önemli dersler olabilir… personel sadece siz olsanız bile.
“Şu kanlı menünün boyutuna bakın!”
En kötü durumdaki restoranların menülerinde en fazla öğeye sahip olması asla başarısız olmaz. Birkaç şeyi iyi yapmak yerine şefler, bir müşterinin sahip olabileceği her olası talebi karşılamaları gerektiğini düşünüyor. Bu mantığın kusuru, her şeyi yapmaya çalışıyorsanız hiçbir şeyde gerçekten iyi olamamanızdır.
Sunduğunuz ürün ve hizmetlere yakından bakın ve neye odaklanmanız gerektiğine ve diğer şirketlere ne bırakabileceğinize karar verin. Odak noktanızın ne olmasını istediğinize karar verin ve ona odaklanın. Bu, müşterinizin ihtiyacı varsa özel hizmetler sunamayacağınız anlamına gelmez, ancak ne kadar iyi olduğunuzu dikkatlice düşünün. gerçekten yapabilir, odağınızdan ne kadar zaman ayıracağını ve dış kaynak kullanıp kullanamayacağınızı çalışma arkadaşı.
"Sen buna puding mi diyorsun!?"
Ürünlerden ve hizmetlerden bahsetmişken, gerçekten düşündüğünüz kadar iyiler mi? Ramsay, her bölümde kalite kontrolüne çok zaman harcıyor. Ramsay'ın, müşterilere sulu soslu lapa lapa makarna yerine kumlu midyeler servis etmeye istekli bir şeften iğrenmesi gibi, sunduğunuz ürün ve hizmetlere dürüst bir şekilde bakmanız ve gerçekten pazara uygun olup olmadığına karar vermeniz gerekir. standartlar. Değilse, piyasa fiyatlarını nereden alıyorsunuz?
Tekliflerinizi iyileştirmek, fiyatlarınızı yükseltmeden yapılamıyorsa (ki bu Ramsay'in defalarca doğru olmadığını kanıtlıyor), o zaman ne yaptığınızı bilmiyor olabilirsiniz. Bir ders alın, kaliteli işi daha hızlı yapmayı öğrenin ve zanaatınızı veya ürününüzü geliştirmek için pratik yapın, pratik yapın, pratik yapın.
"Lanet olası mutfaktan çık!"
Şefler mutfağa aittir, yöneticiler değil. Nasıl yapacağınızı bilmediğiniz bir işi yapması için başka birini tuttuysanız, yollarından çekilin ve bırakın yapsın. Bu, iletişim kurmamanız veya sorumlu olmadığınız anlamına gelmez, ancak başarılı olmak için biraz alana ihtiyaçları olduğu anlamına gelir. Onlara yer verdikten sonra başarılı olmazlarsa, yanlış kişiyi işe almış olabilirsiniz.
"Burası lanet olası bir fare deliği!"
Bazen bir restoranı yeniden başlatmanın bir parçası, yemek odası makyajı anlamına gelir. İmajınızı iyileştirmeye çalışıyorsanız, güncellenmiş bir gardırop, insanların değiştiğinizi görmelerini sağlama konusunda uzun bir yol kat eder. Müşteriler ve çalışanlar sizi daha ciddiye alacak, ancak daha da önemlisi, siz de öyle alacaksınız.
"Neden çeneni kapatıp dinlemiyorsun?"
Bunu almak zor olacak, bu yüzden kendini hazırla. Mükemmel değilsin ve her zaman haklı değilsin. Müşterilerinizin, çalışanlarınızın ve meslektaşlarınızın söylediklerini dinleyin ve geliştirmek için neler yapabileceğinizi gerçekten düşünün. Çoğu insan sadece duygularınızı incitmekle kalmaz, aynı zamanda büyük olasılıkla gerçeğe dayanan duygularını ifade eder. Söylediklerini beğenmeseniz bile, herkese size davranılmasını istediğiniz saygıyla davranın. Muhtemelen haklılar.
"51 yaşında mısın? Web sitesi şefin 22 yaşında olduğunu söylüyor.”
Ramsay, doğru bir web varlığının önemini anlıyor. Bu günlerde, çevrimiçi değilseniz, var değilsiniz. Ve bunu satın almasanız bile, bu başkalarının sizin hakkınızda yazmadığı anlamına gelmez. İster bir web sitesi ister bir LinkedIn sayfası olsun, işletmeniz için doğru türde çevrimiçi varlığı kurun ve sürdürün. Emin değilseniz, rakiplerinizin ne yaptığına bakın - sonra bahsi yükseltin.
“Balık ve patates kızartması için 15 ?!”
Muhtemelen herhangi bir serbest çalışanın veya işletme sahibinin işleyebileceği en büyük günah, adil piyasa değerinin aksine bir şeyin ne kadara mal olduğunu bilmemektir. Teklifleriniz için para kazanmak için daha fazla ücret almanız gerekiyorsa, klasik "çünkü benden alırsanız buna değer" klasiğinin arkasına saklanmayın. Gerçek şu ki, maliyetleri kontrol etmiyorsunuz. Yiyecek kamyonunuzda dünyanın en iyi 1 dolarlık taco'suna sahipseniz, aynı fiyata vasat olanlara hizmet eden adamdan daha fazla satarsınız ve yine de daha fazla para kazanırsınız.
Ancak karşıt soruna da dikkat edin. Maliyet kontrolü, aynı zamanda, zorlu ve idari maliyetlere fazla harcama yapmamak ve sadece rekabeti azaltmak için düşük ücretlendirmemek anlamına gelir.
Ramsay'den daha fazla ders
Liste uzayıp gidiyor, ama bu bir kitap, makale değil. Ama kesinlikle bunlarla çalışmak için yeterince var. Gerisini istiyorsanız, Ramsay's'e geçin. Mutfak Kabusları BBCA'da.
Bize söyle
Gordon Ramsay'den en sevdiğiniz iş dersi nedir? Aşağıdaki yorumlarda bize bildirin.
İşletme sahipleri için daha fazla ipucu
Evde çalışan alfa anne
Rüyayı kovalamak: Bir asistan bulmak bana nasıl yardımcı oldu?
Çalışan Anne 3.0: Dış kaynak kullanma zamanı