Elinizi ev yapımı mayonez, hollandaise sosu veya diğer emülsiyonlarda denediyseniz, "kırılmış" veya sizden ayrılmış olma ihtimalleri yüksektir. Bu hızlı düzeltmeyi öğrenirseniz sıfırdan başlamanıza gerek yoktur.
emülsiyon nedir?
Bir emülsiyon, yağ ve sirke veya su gibi kolayca karışmayan iki bileşenin birleşimidir. Birini diğerine çok yavaş karıştırarak parçacıkları dağılır ve bağlanır, mayonez veya hollandaise gibi kalın, kremsi bir karışım oluşturur. Vinaigrette de bir emülsiyondur, ancak “geçici” olarak bilinir, bu nedenle doğal olarak ayrılır ve tekrar karıştırmak için sallayabilirsiniz.
Ev yapımı hollandaise sosu yapmayı deneyin >>
Emülsiyonlar neden bozulur?
Bir emülsiyon yapmak oldukça kolaydır, ancak biraz hassas olabilir. Genellikle sıcaklık çok yüksekse veya zeytinyağı çok hızlı eklenirse, karışım bir arada tutma özelliğini kaybedebilir. Bu olduğunda, emülsifikasyon "kırıldı" veya "ayrıldı".
Emülsiyonumun ayrılıp ayrılmadığını nasıl anlarım?
Yağı (örneğin tereyağı veya zeytinyağı) eklerken karışımın başladığını fark ederseniz pütürlü veya pütürlü görünüyorsa, bu emülsiyonun kırılmak üzere olduğunun veya ayırmak. Yaptığınız şeyi hemen durdurun ve aşağıdaki yönergeleri izleyin.
Ayrılmış emülsiyonumu nasıl düzeltebilirim?
Emülsifikasyonunuzu korumak için bir miktar soğuk su ekleyin ve karışım bir kez daha tamamen pürüzsüz olana kadar kuvvetlice çırpın. Ardından normal şekilde devam edin. Bu işe yaramazsa, emülsiyonunuzun biraz daha TLC'ye ihtiyacı vardır. Ayrı bir kapta, bir yumurta sarısını ve kullandığınız asidi (tipik olarak limon suyu veya sirke) birlikte çırpın. Tamamen birleştiğinde, kırılan karışımı yavaşça yenisine çırpmaya başlayın. Bu, yeni, güçlü bir emülsiyon oluşturmasına izin vermelidir.
Başka bir turşuda mı? Ortak sorunlara daha fazla çözüm bulun mutfak sorunları >>
Daha fazla mutfak ipucu
Mükemmel bir sufle nasıl yapılır
avokado nasıl kesilir
tavuk nasıl parçalanır
