Eğer bir kitap yemek pişirmek için okumak kadar lezzetliyse, o da Ducasse Sophie Tarafından Basitleştirildi. Sophie Dudemaine, usta şef Alain Ducasse'nin imza niteliğindeki tarzından uzaklaşmadan, enfes 100 tarifini basitleştiriyor ve aç ev aşçıları için kolay ve erişilebilir hale getiriyor. Ağız sulandıran yemeklerin kısa bir listesinin yanı sıra basitleştirilmiş Kremalı Kabak Çorbası için mevsime uygun bir tarif için okumaya devam edin.
Usta bir şefin tariflerini basitleştirmek
En yeni kitabında (Eylül 2008'de yayınlandı), Ducasse Sophie Tarafından Basitleştirildi, Fransa'nın en çok satan yemek kitabı yazarlarından biri olan Sophie Dudemaine, Alain Ducasse'nin ansiklopedik kitabından en karmaşık tarif klasiklerinden bazılarının basitleştirilmiş ancak görkemli yorumlarını sunuyor. Büyük Livre de Mutfağı.
Ducasse'ye aşina olmayanlarınız için, kendi kuşağının en ünlü Fransız şeflerinden biri olarak kabul edilir. Buna ek olarak, usta şef aynı zamanda dünya çapında 20'den fazla restoranın başındadır. Tarifleri üstün ve farklıdır ve genellikle hazırlamak için bolca zaman gerektirir.
Bununla birlikte, Dudemaine, Ducasse'nin ödüllü tariflerinden 100 tanesini aldı ve ortalama bir ev aşçısının, iyi yemeklerin baygın-layık lezzetlerinin tadını çıkarabilmesi ve tadını çıkarabilmesi için modernize etti. “Tarifleri her zaman basitleştiriyorum ve herkesin erişebileceği hale getiriyorum. Elli yıl önce insanlar günlük yemeklerini yapmak için neredeyse dört saat harcarken bugün bu süre 45 dakikaya düşürüldü. Amacım karmaşık hatalar yapmak değil, basit ve iyi yemekler hazırlamak” diyor Dudemaine.
lezzetli bölünmüş
Ducasse Basitleştirildi enfes ilk yemekler, muhteşem balıklar, ağız sulandıran etler ve kümes hayvanları, gerçek sebzeler, çökmekte olan tatlılar ve öğrenilmesi gereken temel bilgiler içeren bölümlere ayrılmıştır.
Daha da iyisi, her tarife, yemek üzere olduğunuz nefis yemeğin bir ön izlemesini veren çarpıcı bir fotoğraf eşlik ediyor. (Ya da iştahınızı açmak için kitabın sayfalarını çevirebilirsiniz!)
İlk kurslar arasında Kremalı Balkabağı Çorbası, Domates Kompostosu ile Soğuk Kırmızı Snapper Nicoise ve Otlu Ördek Mantısı gibi damak tadına hitap eden yemekler yer alır.
Balık bölümünde Istakoz Newburg, Badem Kabuklu Taban Filetosu ve Çam Fıstığı Chutney ile Hake bulunur.
Et ve kümes hayvanlarını tercih ederseniz, Baharatlı Kuzu Rafı, Dana Saltimbocca'dan ilham alacaksınız, Hardal Soslu Hindi Dana Dolma ve Sarımsaklı Vişneli Kavrulmuş Cornish Tavukları Sos.
Sebze bölümü, Provencal gibi sebze tarifleriyle günde 5 öğününüzü almanızı kolaylaştırır. Bebek Sebze Dolması, Güz Sebze ve Meyve Grateni ve Yabani Patates Gnocchi Mantarlar.
Tatlıya yer ayırın (ya da sadece akşam yemeği için tatlı yapın) ve çikolatalı Tereyağlı-Rum Muzlu bir tabakta kendinizi şımartın Soslu ve Vanilyalı Dondurma, Çilekli-Fıstıklı Trifle, Limonlu Tartlets veya Earl Grey Çaylı Çikolatalı Fondan Kek Sos.
Ve burada öne çıkan bazı tariflerin bileşenleri olan temel tarifler hakkında kısaltılmış bir ders istiyorsanız, Ducasse Basitleştirildi, yemek pişirmeyle ilgili temel bilgiler bölümündeki tarifleri okumak ve uygulamak için biraz zaman ayırın.
Kremalı Kabak Çorbası
Servis 6
Mevsime uygun bu enfes balkabağı çorbası, fırtınalı bir sonbahar akşamında yemek yapmak kolaydır. Ducasse, çorbayı küçük, ev yapımı krutonlarla veya sotelenmiş yabani mantarlarla süslemeyi önerir. Bir başka lezzetli ipucu da, çırpmadan önce kremaya bir tutam baharatlı öğütülmüş kırmızı biber eklemektir.
İçindekiler:
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 soğan, ince dilimlenmiş
1 pırasa (sadece beyaz kısmı), ince dilimlenmiş
1 pound şekerli balkabağı, küçük parçalar halinde kesilmiş ve soyulmuş
6 su bardağı tavuk suyu
3/4 su bardağı ricotta peyniri
5 ons dilim domuz pastırması, küçük doğranmış
1/2 bardak ağır krema
Kaliteli Deniz tuzu
Taze çekilmiş karabiber
Talimatlar:
1. Orta boy bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğan ve pırasayı ekleyin ve yumuşayana ve yarı saydam görünmeye başlayana kadar sık sık karıştırarak 2 ila 3 dakika pişirin. Kabağı karıştırın ve bir tutam tuz ve karabiber ekleyin.
2. Et suyunu ekleyip yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Isıyı en aza indirin ve ara sıra karıştırarak 45 dakika pişirin. Ateşten alın, ricotta peynirini ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Karışımı bir karıştırıcıya aktarın ve pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. Tatmak için baharatı ayarlayın.
3. Çorba pişerken orta boy bir tavayı yüksek ateşte ısıtın. Pastırmayı ekleyin ve sık sık karıştırarak, kızarana ve hafif çıtır olana kadar pişirin. Kenara koyun. Bir elektrikli karıştırıcının kasesinde, yoğun kremayı bir tutam tuzla karışım sert tepeler oluşana kadar çırpın.
4. Balkabağı çorbasını ısıtılmış kaselere koyun ve her porsiyonu doğranmış domuz pastırması ile süsleyin. Her kasenin ortasına bir kaşık dolusu krem şanti ekleyin ve hemen servis yapın.
İlgili Makaleler
Kolay zarif Fransız muhallebi tatlısı – Oeufs de la Neige
Fransız bayanlardan aşk hakkında neler öğrenebiliriz?
İnce, Fransa için “içeride” değil
