Salsa deyince aklınıza ne geliyor? Resimde gördüğünüz görüntü, cips ile servis yapmak için bir kaseye dökmek için bir kavanozu açmaksa, tekrar düşünün! Geleneksel Meksika salsalarını yapmak ve pek çok farklı yemekle birlikte gitmek kolaydır.
çok meksikalı var salsa tarifleri ve her biri, geldiği bölge, kullanılan belirli malzemeler ve salsanın ne tür yiyeceklerle kullanılacağı gibi birçok faktöre bağlı olarak farklıdır.
Domates, biber, soğan ve sarımsak, hemen hemen her otantik Meksika salsasının dört ana bileşenidir (ve Meksika'da salsa, yumurtadan çorbaya ve ete hemen hemen her yemekle servis edilir). Tüm Meksika salsalarının, sadece chiles içerdiği için çok baharatlı-yemek ölçeğine bahşiş vermediğini unutmayın! Korkmayın - yeni yiyecekler denemek eğlencelidir!
Meksika salsasını özel yapmak için kullanılan ek malzemeler de çeşitlidir, ancak çoğu salsa aşağıdaki standart malzemeleri içerir:
domates otları, Ayrıca şöyle bilinir
küçük domates, domateslerle ilgilidir ve Meksika yemeklerinde çok sık kullanılır. Kayısı büyüklüğündedirler ve yemekten önce çıkarmak istediğiniz ince bir kabuğun içinde büyürler. Onları Kuzey Amerika'daki marketlerde ve bakkallarda bulmakta çok fazla sorun yaşamamalısınız ve muhtemelen birçok Meksika restoranında servis edilen yeşil salsa şeklinde tatmışsınızdır.Kişniş maydanoz gibi görünen parlak yeşil ve çok lezzetli bir bitkidir. Kişniş bitkisinin yapraklarından ve gövdesinden oluşur (kişniş tohumları genellikle kurutulur ve öğütülür veya baharat için bütün olarak kullanılır ve kişnişten farklı bir tada sahiptir). Kişniş, güçlü ve ferahlatıcı bir tada sahiptir ve özellikle Meksika, Hint ve Asya spesiyalitelerinde baharatlı yemeklerde sıklıkla kullanılır.
Şili Meksika salsalarında kullanılan başka bir bileşendir ve birçok türü vardır (ve adları şilinin taze veya kuru olmasına ve bulunduğu bölgeye göre değişir). Serrano şili, küçük ve baharatlı olduğu için salsa yaparken kullanmak isteyebileceğiniz ve kullanmak için kavrulmuş veya özlü olması gerekmeyen bir şili. Basitçe zar atabilir ve salsanıza ekleyebilirsiniz. Serranos, jalapeño chiles'ten çok daha sıcaktır ve tipik olarak sadece birkaç inç uzunluğunda ve yaklaşık yarım inç çapındadır. Renkleri parlak yeşilden koyu yeşile, turuncu ve sarıya kadar herhangi bir yerde olabilir.
Aşağıdaki tarifler güzel bir yemek kitabından geldi, Meksika Güzel Yemek Kitabı Susanna Palazuelos'un tarifleriyle. Harika tarifler, fotoğraflar ve tarihle dolu.
salsa meksika
Bu, çoğu Meksika restoranında servis edilen klasik bir çeşnidir. Bu salsanın malzemeleri ince kıyılmış ve karıştırılmamış.
İçindekiler:
- 3 olgun domates, doğranmış
- 1/2 su bardağı doğranmış soğan
- 4-6 Serrano şili, doğranmış
- 1/2 su bardağı doğranmış kişniş
- 2 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı limon suyu
Talimatlar:
- Bir sos kabında domates, soğan, şili, kişniş, tuz ve limon suyunu birleştirin. İyice karıştırın ve tatmak için mevsim. Bu, tatların birbirine karışması için servis yapmadan yaklaşık bir saat önce hazırlanır.
Salsa de tomate verde cocida (pişmiş domates verde sosu)
Bu salsa, dünyevi bir tada sahiptir ve Meksika'da bulunan günlük bir salsa olarak kabul edilir.
İçindekiler:
- 3 su bardağı su
- 2-1 / 2 çay kaşığı tuz
- 2 diş sarımsak
- 4 Serrano şili
- 1 pound tomates verdes (tomatillos), kabukları çıkarıldı
- 1/2 su bardağı gevşek paketlenmiş kişniş
- 1/4 su bardağı doğranmış soğan
Talimatlar:
- Bir tencerede suyu ve 1 tatlı kaşığı tuzu kaynatın. Sarımsak, chiles ve tomatilloları ekleyin. Kapağı kapalı olarak 8-10 dakika kaynatın.
- 1/2 bardak sıvıyı boşaltın ve ayırın.
- Sarımsak, chiles, tomatillos ve sıvıyı bir karıştırıcıya aktarın. Salantro ve kalan tuz ve karabiberi ekleyip kısaca püre haline getirin. Bir kaseye aktarın.
- Soğanı karıştırın ve servis yapmadan önce sosu soğumaya bırakın. Üç güne kadar soğutulabilir.
Salsa de molcajete
Salsas ya taze ya da pişmiş, ancak bu versiyon, chiles'in kavrulmuş olması nedeniyle biraz daha yoğun. Bu, Meksika'daki sokak köşelerinde satılan popüler atıştırmalık yiyeceklerle mükemmel bir şekilde servis edilir. Evinize yakınsanız, bu "atıştırmalıklar" genellikle mısırdan yapılır ve tacos, enchiladas, burrito ve tamales gibi favorilere dönüştürülür.
İçindekiler:
- 5 Serrano şili
- 2 olgun domates
- 1 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı tuz
Talimatlar:
- Biberleri ve domatesleri yaklaşık 8 dakika veya yumuşayana kadar kızartmak için bir demir tava kullanın.
- Yanmış cildi domateslerden soyun ve atın.
- Biberleri ve sarımsağı havanda ya da tahta kaşığın arkasını kullanarak bir kapta öğütün. Kabaca doğrandıklarında domatesleri ekleyin ve malzemeleri öğütmeye devam edin.
- Tuzu ekleyin. Küçük bir kasede servis yapın.
Ensalada de şili ancho con quest fresk (peynirli ancho şili salatası)
Salata basit ve özellikle hafif bir balıkla servis edilen herhangi bir yemek için harika bir garnitür. Ancho chiles tatlı ama sıcaktır ve otantik Meksika yemeklerinde çok popüler olan poblano chiles'in kurutulmuş bir versiyonudur.
İçindekiler:
- 5 ons ancho chiles
- 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1/8 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 4 ons queso fresk (kolayca parçalanan, yaygın olarak kullanılan taze, Meksika peyniri). Beyaz peynir yerine koyabilirsiniz
- 1 baş Boston veya bibb marul
- İsteğe bağlı: Garnitür için Jícama şeritleri
Talimatlar:
- Tohumları chiles'ten çıkarın. Onları yaklaşık bir inç genişliğinde dilimler halinde kesin. Onları durulayın ve sonra boşaltın.
- Biberleri, sirkeyi, yağı, tuzu ve karabiberi derin bir kapta birleştirin. Karıştırın ve 24 saat bekletin.
- Karışımı karıştırın ve baharatı tadına göre ayarlayın. Marul yapraklarını salata tabaklarına yerleştirin, üzerine şili karışımını kaşıklayın ve ufalanmış peynir serpin. İsterseniz jícama şeritleriyle süsleyin.
Salsa yapmak kolaydır ve pek çok farklı yemeği geliştirmek için kullanılabilir. Bir deneyin ve salsa kavanozunu evinizden sonsuza kadar kovabilirsiniz!
Daha Fazla Yemek Pişirme 101 ipucu
Balık ızgara için temel ipuçları
Şarapla yemek pişirmek
Üç basit sos
Temel pişirme araçları
Mükemmel makarna nasıl yapılır
