60 pinot noir, çeşitli domuz bulaşıklar, şarap bilenler, şarap garsonları, yüzlerce yemek sever ve Healdsburg, California'nın ortak noktaları var mı? Charlie Palmer'ın Altıncı Yıllık Domuzlar ve Pinot.
Domuzlar ve Pinot İçinde
Geçen hafta sonu, Charlie Palmer'ın Healdsburg'daki yıllık “Pigs & Pinot” etkinliğiydi: seminerler, yemek pişirme ve içilebilecek tüm domuz eti ve pinot noir ile dolu iki gün. Her yerden yemek tutkunları her türlü etkinliğe katılmak için yaygara koparıyor. Almak için kolay bir bilet değil, hafta sonunun ilk etkinliğine girecek kadar şanslıydım - “Domuzların Tadı & Pinot”, Dry Creek, Rus Nehri ve İskender'in içinde ve çevresinde bulunan 60 şarap imalathanesinden kreasyonları kutlayan bir akşam Vadi.
Yağmurda bile konuklar dışarıda sıraya girerek etkinliğin Cuma gecesi başlamasını bekledi. Palmer'ın lobisini devralmak Otel Healdsburg restoranının yanı sıra, Kuru Dere Mutfağı, hepsi yiyecek ve içecekle dolu 25 istasyon vardı. 60 şarap imalathanesi katıldığı için şarapları isimlerine göre 5 lokasyona ayırdılar. L'den R'ye, bu masa, Sezon 3'ün galibi Marc Forgione'nin tam karşısında bulunduğundan, başlamak için iyi bir yer gibi görünüyordu.
Sonraki Demir Şef.
Fornione iki tabak servis ediyordu, domuz filetosuna sarılmış bir kan sosisi ve körili bir büyükanne smith elma turşusu ve pastırma ve patatesli kahverengi tereyağlı bir Creme Fraiche Agnolotti ile servis ediliyordu.
Zengin, doyurucu tatlarla patlayan sosis ve elma turşusu, tuzlu ete mükemmel tart tatlılığını ekledi. Forgione, agnolotti'sinin "fırında patateste bulabileceğiniz tüm malzemelerle" dolu olduğunu söyledi. Ve her birinin tadına bakabilirsin – pastırma, krem şanti, hatta birkaç parça patates… o kadar iyiydi ki, müşterilerin saniyeler sonra geri döndüğü görüldü. akşam.
Forgione'nin karşısında bulunan şaraplardan bazıları dahil Martinelli, Paul Hobbs, Radyo Köşkü, ve rochioli. Rochioli ve Martinelli iki favoriydi. pinotlar olduğu gibi Mutlu Edward'lar ve Papapietro-Perry. O şaraplar o kadar popülerdi ki, gece bitmeden tükendi.
Sırada Charlie Palmer'ın istasyonu vardı ve etkinlikte herhangi bir yemek deneyecekseniz, Palmer'ın kaçırılmaması gerekiyordu. Yaban domuzu ve kendi seçtiği iki domuz da dahil olmak üzere üç farklı domuz etinden oluşan kavrulmuş bir domuz filetosu ve bir sosis yaptı ve kendisini Pigs & Pinot etkinliği için özel olarak yetiştirdi. Domuzların sebze budamaları ve yakınlardan tüketilmiş tahıl ve arpa diyetini denetleyerek Ayı Cumhuriyeti Bira Şirketi, Palmer, şimdiye kadarki en iyi sosislerden bazılarının yaratılmasına yardımcı olan daha zengin ebru ve daha tatlı bir yağ üretebildi. Yaban domuzu ile birleşen mükemmel miktarda tuz ve baharat, yemeği tamamen başka bir seviyeye yükseltti. Bir lokma için uzun bir kuyruk olmasaydı, konuklar muhtemelen tam bir bağlantı talep ederdi.
E-K masasından gelen şaraplar, Palmer'ın yemekleriyle mükemmel bir şekilde eşleştirildi. fahri, Etüt, ve Hartford Mahkemesi en iyilerinden biri olmak. Bu üç şarabın dünyevi, kuru tatları, belin zengin lezzetlerini, özellikle de Palmer'ın sosisini gerçekten vurguladı.
Şefler Forgione ve Palmer'ın lezzetli atıştırmalıklarından sonra, başka bir şeyin bu lezzetlerin yanına bile yaklaşabileceğini hayal etmek imkansızdı. Ancak Carriage House'da bekleyen iki mutlu sürpriz vardı: Bryan Voltaggio ve Alan Üstü. Voltaggio'nun sahibi Volt restoran Maryland'deydi ve dizinin 6. sezonunda finalist oldu. En İyi Şef (kardeşi Michael'a kaybetti). Voltaggio, Crispy Pork Trotters adında bir domuz filetosu yarattı, çıtır domuz pastırmasına sardı ve ardından fırında fasulyeden ilham alan bir çam fıstığı sosuyla kapladı. NS. Ölmek. İçin. Kişi başına sadece 1 lokma yemesi oradaki herkesi öldürdü.
Domaine Parent, etkinliğin düzenlendiği ödül olan ve gıpta ile bakılan Pinot Kupası'nı eve götürebilecek kadar şanslı pinot noir'di. Çoğu müşteri tarafından zaten popüler bir seçim olan galibiyet, şarabı etkinlikte en çok aranan içecek haline getirdi. Hatta o kadar popülerdi ki gece bitmeden tükendiler. Bu yüzden, kendim örnekleyemese de, çoğu müşteri şaraphanenin kesinlikle kazanmayı hak ettiği konusunda hemfikirdi.
Birkaç saatlik yiyecek ve içecekten sonra, servis edilen nefis yemeklerin üstüne herhangi bir şeyin gelebileceğini hayal etmek imkansızdı. Sonra tatlı çıktı. Yeşil Yumurta ve Jambonlu Makaron'dan pastırmalı bon bons'a kadar her şey harika olsa da, herkesin saniyeler ve üçüncüler için tıkırdadığı tatlı Yulanda Santos'un Twinkies'iydi. Bu şeytani küçük ısırık büyüklüğündeki kekler sadece krema ile doldurulmadı, ağız sulandıran domuz pastırmalı burbon karamelli mus ile dolduruldu. Zengin ve kremsi ve bütün küçük pasta, ağzınızda erimiş.
Akşam kesinlikle hatırlanması gereken bir geceydi. Ve hafta sonunun geri kalanında neler beklemeniz gerektiğine dair mükemmel bir giriş. Ama böyle bir gece, ünlü şeflerden gelen onca şarap ve yemek bedava değil. Biletler kişi başı 150 dolardır. Neden bu kadar pahalı? Tüm gelirler, Amerika'daki çocukluk açlığını sona erdirmeye odaklanan ulusal bir kar amacı gütmeyen Gücümüzü Paylaşın ve yerel Healdsburg eğitimine gidiyor. Ancak tüm bu harika yiyecek ve şaraplar bu fiyat etiketiyle birlikte geldiğinde, Pigs & Pinot'un neden her yıl sattığını anlamak kolay.
