Büyürken, en sevdiğim hafta sonları beni izlemekle geçti. Filipinli anne, havuçtan parlak yeşil yeşil soğanlara kadar çeşitli renkli sebzeleri doğrarken aynı anda kıymayı kahverengileştirir. Bu arada, kız kardeşim onları çırparken bir kaseye yumurta kırdım ve yaklaşan lumpia yuvarlama seansımızı hazırladım. İki ila üç saat boyunca, yapmanın içini ve dışını öğrendik. yumru (veya, ne olarak tanımladığımız Filipinli eggrolls), 17. yüzyıla kadar uzanan bir yemek. Bu bir tarif - ve gelenek - bugüne kadar devam ediyoruz. Ama o zamanlar kız kardeşim ve ben çok az şey biliyorduk, miras yemekleriyle uğraşıyorduk - ve bu tam anlamıyla bir yemek trendi Bu yıl hem şeflerin hem de ev aşçılarının kucaklaştığını göreceğiz.
Atkins Nutritional'da Beslenme ve Eğitimden Sorumlu Başkan Yardımcısı ve New York Times'ın en çok satan yazarı Colette Heimowitz, “Mirastan gelen yemek pişirme trendi ve kalıcı olmalı” diyor.
O bilir. “Bu beni şaşırtıyor çünkü çok uzun zamandır var ve sadece belirli bir alana hitap ediyor. Şimdi, son zamanlarda kitlelerin ilgisini çekti.”Ama miras pişirme nedir?
Miras pişirme, yemek yoluyla bir kültürü kucaklamak ve vurgulamak anlamına gelir. Nesilden nesile aktarılan tarihi, aile tarifleridir. Bazıları için, basit, bütün malzemeleri ve geleneksel, eski moda teknikleri ve araçları kullanan sıfırdan yapılmış tarifler. Hem lezzet hem de tarih açısından zengin tarifler. Ve 2021 boyunca trend olması beklenen bir pişirme yöntemi.
"2020'den sonra hepimizin sarılmaya ihtiyacı var. Miras yemek pişirme, köklerimizle bağlantı kurmada rahatlık bulmamıza yardımcı olacak ve 2021'de karnımızdan bize kocaman sıcak sarılmalar verecek.” Shirley Chung, En İyi Şef yıldız ve yazarı Amerikan Mutfağımdan Çin Mirası Pişirme, anlatır O bilir.
SheKnows'taki misyonumuz kadınları güçlendirmek ve onlara ilham vermektir ve yalnızca bizim kadar seveceğinizi düşündüğümüz ürünleri sunuyoruz. Bu hikayedeki bir bağlantıya tıklayarak bir şey satın alırsanız, satıştan küçük bir komisyon alabileceğimizi lütfen unutmayın.
Chung, tarihi yemek pişirme üzerine bir kitap yazdı (kelimenin tam anlamıyla!) “geleneksel Kuzey Çin eriştelerinden ve köftelerinden Pekin'in sekiz Çin bölgesinin tamamının benzersiz eritme potasına kadar büyüdü. mutfaklar.”
Chung, yemek pişirme geleneğinin yeni deneyimleriyle harmanlanmış eski gelenekleri yansıttığını söylüyor.
"Mirastan gelen yemekler benim için önemli çünkü bir bakıma bu, ailemin en sevdiği tarifleri yeni kreasyonlara dönüştürmek için filtrelenmemiş gerçek yolum" diye açıklıyor. "Geleneksel yemekleri almayı ve bana hala büyüdüğüm rahatlatıcı yemekleri hatırlatan taze mevsimlik malzemelerle sağlıklı malzemeleri birleştirmeyi seviyorum."
2021'de miras pişirme
2021'de geleneksel yemek pişirme nasıl görünüyor? Washington, D.C.'deki Moon Rabbit'in şefi Kevin Tien için bu, yemek ve teşhir yoluyla “canlı” kültürleri öne çıkarmanın bir yolu. Burma-Amerika ve Filipin-Amerikan mutfağından Etiyopya-Amerika ve Vietnam-Amerikan mutfağına kadar yeni geleneklere diners gelenekler.
Tien, "Miras mutfağının trend olmasına sevindim, ancak burada kalıcı bir trend olmalı" diyor. Yiyecek ve Şarap. “Biz (birinci nesil Amerikalı şefler, göçmen şefler) bir gecede 'ortaya çıkmadık' ve yemek pişirmeye başlamadık. Göçmen yemeklerinin ve miras tariflerinin tanınmasının artması uzun zaman oldu ve onların yemeklerini pişirebilmek çok uzun zaman aldı. Ailelerin yiyecekleri ve bunun için uygun şekilde sergilenmek, birinci nesil Amerikalı şeflerin ve göçmen şeflerin yapabileceği bir şeydir. kutlamak. Bu yetenekli aşçıların hak ettikleri ilgiyi ve bu canlı kültürlerin hak ettiği ilgiyi kendi kültürlerine almalarının zamanı geldi."
Miras pişirme örneği nedir?
Chung'un en sevdiği yemek pişirme örneği, fındıklı pesto yemekli yeşil soğan krepleridir.
Chung, “Geleneksel yeşil soğanlı krep yapmayı annemden ve büyükannemden öğrendim” diyor. "Ben büyürken, anneme ya da büyükanneme benim için yeşil soğanlı pankek yapmasını söylerdim. Onlar her zaman özel bir muameleydi ve benim en büyük rahatlık yemeğimdi.”
Çağlar boyunca var olan yeşil soğanlı krepler kulağa tam olarak benziyor: yeşil soğanla süslenmiş kabarık krepler veya yeşil soğan. Chung, "[Onlar] bir pizza ve kruvasan bebek sahibi olmanın sonucu gibi - lezzetli ve yuvarlak, ancak katmanlarla dolu" diye ekliyor.
Bununla birlikte, Chung yıllarını profesyonel olarak İtalyan yemeklerini pişirmeye ve fındığı sevmeye harcayana kadar değildi. pesto - yeşil soğan kreplerinin yukarıda belirtilenler de dahil olmak üzere İtalyan yemekleri ile mükemmel bir şekilde eşleştiğini keşfetti. pesto
Chung, "Şimdi, sıcak yeşil soğan kreplerimi pesto ve İtalyan usulü tütsülenmiş etlerle eşleştirerek mükemmel bir tuzlu ve tuzlu yemek oluşturuyorum" diyor. “Ailemin evimde Şükran Günü ziyafetinde temel bir yemek bile oldu.”
Gitmeden önce kontrol edin Ina Garten'in hafta içi kolay akşam yemeği tarifleri aşağıda:
