Çocukluk anılarımızın çoğu yemek etrafında toplanmıştır ve bezelye yemeyi reddettiğiniz o gecelerden bahsetmiyoruz. İster bir İtalyan geleneği olan Pazar akşam yemeğinin tadını çıkararak büyümüş olun, ister anneniz en iyi kızarmış tavuğu yapmış olsun, sadece sayfalarını çevirerek eve gidebilirsiniz. Annemin Mutfağından (Ryland Peters ve Küçük, 2009). Bu yemek tarifleri hazinesi, dünyanın dört bir yanındaki anneler tarafından hazırlanan en iyi yemeklerin eritildiği bir potadır. Kendi yemek pişirme geleneklerinize de birkaç yeni numara eklemek için bu fırsatı kullanın. İşte başlamanız için favorilerimizden birkaçı.
Sebze çorbası
6 ila 8 kişilik
Hiçbir şey bu çorba gibi ev ve rahatlık demez. Ek bir bonus, malzemelerin çoğunu yerel çiftçinizin pazarından taze olarak alabilmenizdir.
İçindekiler:
1-1/4 su bardağı kuru cannellini fasulyesi
8 ons pancetta veya domuz pastırması, küpler veya şeritler halinde kesilmiş
2 diş sarımsak, ezilmiş
2 büyük maydanoz sapı, hafifçe ezilmiş
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 büyük soğan, doğranmış
2 büyük patates, küp küp doğranmış ve yıkanmış
3 havuç, doğranmış
2 kereviz sapı, dilimlenmiş
3 domates, ikiye bölünmüş, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış
2 su bardağı Arborio pirinci (İtalyan risotto pirinci)
1 küçük yuvarlak lahana, dörde bölünmüş, özlü ve dilimlenmiş
2 su bardağı kabuklu bezelye, taze veya dondurulmuş
3 küçük kabak, uzunlamasına kalın dilimlenmiş
Tatmak için deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
Hizmet etmek:
Bir avuç taze yırtılmış fesleğen
Taze rendelenmiş Parmesan peyniri
Gevrek Ekmek
Talimatlar:
1. Fasulyeleri üzerini örtecek kadar en az 5 su bardağı soğuk suda bir gece bekletin. Süzün, sonra bir tencereye koyun, soğuk suyla kaplayın ve kaynatın. Isıyı azaltın ve neredeyse yumuşayana kadar pişirin (tekrar pişecekler, bu yüzden çok yumuşak olmalarına izin vermeyin). Bu ön pişirme sırasında tuz eklemeyin, aksi takdirde sertleşirler. Süzün ve bir kenara koyun.
2. Pancetta, sarımsak ve maydanozu bir tencereye koyun, hafifçe ısıtın ve yağ akana kadar soteleyin. Zeytinyağını ekleyin, kısa bir süre ısıtın, ardından soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar, ancak kahverengileşinceye kadar hafifçe pişirin.
3. Patates, havuç, kereviz, domates, tuz ve karabiberi ekleyin. 3 litre su ekleyin ve kaynayana kadar ısıtın. Kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin. Pirinç ekleyin ve 10 dakika pişirin. Lahanayı ve ayıklanmış fasulyeyi ekleyin, kaynatın ve 5 dakika pişirin, ardından bezelye ve kabakları ekleyin ve tüm sebzeler yumuşayana kadar 2-3 dakika daha pişirin. Maydanoz saplarını çıkarın ve tadına göre tuz ve karabiber atın. Üzerine yırtık fesleğen, parmesan peyniri ve kıtır ekmek serperek servis yapın.
Tarif Elsa Petersen-Schepelern'in izniyle Annemin Mutfağından (Ryland Peters ve Küçük 2009)
Domates Soslu ve Spagettili Dana Polpetti
4 kişilik
Spagetti ve köfte, mutfaktaki anne büyüsünün en güzel örneğidir. Ucuz ama lezzetli doyurucu, bu klasik yemeği takdir etmek için İtalyan olmanıza gerek yok.
Domates sosu için:
1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
3 diş sarımsak soyulmuş ve ince dilimlenmiş
1 büyük soğan, dilimler halinde kesilmiş
2 (14 ons) kutu doğranmış erik domates
Bir avuç fesleğen artı servis için ekstra
Köfte için:
8 ons kıyma
1 su bardağı taze beyaz ekmek kırıntısı
2 yumurta
2 yemek kaşığı taze rendelenmiş Parmesan peyniri artı servis için ekstra
1/4 su bardağı taze maydanoz
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Hizmet etmek:
Paket talimatlarına göre pişirilmiş 10 ila 12 ons spagetti
Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
Talimatlar:
1. Fırını 400 derece F'ye önceden ısıtın. Domates sosunu hazırlamak için zeytinyağı, sarımsak, soğan, domates ve fesleğeni bir tencereye koyun. Tuz ve karabiber ile tatlandırın ve kaynatın. Kaynatmak için ısıyı azaltın ve en az 40 dakika hafifçe pişirin.
2. Bu arada köfteleri yapın. Sığır eti, galeta unu, yumurta, Parmesan, maydanoz ve zeytinyağını geniş bir karıştırma kabına koyun. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve ellerinizle veya tahta kaşıkla iyice karışana kadar karıştırın. Karışımı yaklaşık 20 ceviz büyüklüğünde top haline getirin ve folyo kaplı bir fırın tepsisine tek kat halinde yerleştirin. 10 dakika pişirin, eşit şekilde kızarmaları için çevirin ve 6-7 dakika daha pişirin.
3. Servis yapmak için, domates soslu ve köfteli, iyi süzülmüş sıcak makarna. Taze yırtılmış fesleğen ve rendelenmiş Parmesan peyniri serpin.
Tonia George'un tarifi, izniyle Annemin Mutfağından (Ryland Peters ve Küçük 2009)
Çikolatalı mus
4 kişilik
Annem sıfırdan yapmamış olsa bile, çikolatalı puding çocukların gerçek bir favorisidir. Bu köpük, o nefis anıları kanalize etmenin sadece yetişkin bir yolu.
İçindekiler:
7 ons bitter çikolata, parçalara ayrılmış
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, küçük parçalar halinde kesilmiş
1 vanilya çubuğu, keskin bir bıçakla uzunlamasına ikiye bölün
3 yumurta, ayrılmış
Bir tutam tuz
Servis için 2 yemek kaşığı krem şanti (isteğe bağlı)
Talimatlar:
1. Çikolatayı ısıya dayanıklı bir kaba koyun ve mikrodalgada YÜKSEK sıcaklıkta 40 saniye eritin, ardından karıştırın ve neredeyse tamamen eriyene kadar tekrarlayın. Tereyağını eritilmiş çikolataya karıştırın. Küçük bir bıçağın ucunu kullanarak, vanilya çekirdeğindeki küçük siyah tohumları çikolataya kazıyın. Yumurta sarılarını ekleyin, karıştırın ve karışımı bir kenara koyun.
2. Elektrikli bir karıştırıcı kullanarak yumurta aklarını ve tuzu köpürene kadar çırpın. Çırpmaya devam edin ve şekeri ekleyin. Parlak ve sert olana kadar yüksekte çırpın. Beyazları kauçuk bir spatula ile çikolataya, beyaz lekeler kalmayana kadar dikkatlice katlayın.
3. Köpüğü servis kaselerine aktarın ve en az 6 saat buzdolabında bekletin, ancak bir gecede en iyisi. Servis yapmak için isteğe göre bir parça krem şanti ilave edin.
Laura Washburn'ün tarifi, izniyle Annemin Mutfağından (Ryland Peters ve Küçük 2009)
Annemin en sevdiği tariflerden daha fazlası
Klasik İtalyan tarifleri
Tüm ailenin seveceği organik tarifler
Hızlı ve uygun fiyatlı aile yemekleri
