Yemek pişirmeye gelince, yemeğinizi kesinlikle yapacak veya bozacak bir unsur var: tuz. Tuz hayati bir bileşendir - yumurta ve etten meyveye ve evet, hatta tatlılara kadar eklendiği her şeyin lezzetini artırır. Ama bazen hepimiz kendimizi biraz kaptırırız (ve arkanız dönükken mutfakta gizli bir tuz perisi “yardım ettiyseniz” elinizi kaldırın). Yemeğiniz aşırı tuzlu olduğunda, mutlaka sıkışıp kalmazsınız. Sorunu çözmek için yapabileceğiniz şeyler var - anahtar, tarifiniz için doğru çözümü bulmak.
Ancak tuzlu yiyecekleri düzeltmenin çözümlerine geçmeden önce, odadaki nişastalı fil hakkında konuşalım: patates.
Patates-tuz emebilir efsanesi
Teoriye göre, aşırı tuzlu yiyeceklere birkaç parça patates eklerseniz, onları çıkarırsanız, fazla tuzu emeceklerdir. Ama onun kitabında Einstein'ın Aşçısına Söyledikleri: Mutfak Bilimi Açıklandı, yazar Robert Wolke (kimya laboratuvarı asistanının yardımıyla) bu efsanenin bilimsel testini anlattı ve neden gerçekten işe yaramadığını açıkladı. Wolke'ye göre, patates sıvının bir kısmını emerken ve bu nedenle tadı tuzludur. sonuç olarak, fazla tuzu kuru bir mutfak süngerine daldırmaktan daha fazla temizlemez. istemek. Sadece tuzlu su kaydı olur. Üstelik deneyi için kullandığı tuzlu suyun tuzluluğunu hem patatesler eklenmeden önce hem de eklendikten sonra test ettikten sonra Wolke şöyle yazıyor (onun vurgusu yapıyor): “
Patatesle kaynatılmadan önce ve sonra tuz konsantrasyonlarında saptanabilir bir fark yoktu.…. Patates hilesi işe yaramıyor."Neyse ki, bu yapabileceğiniz hiçbir şey olmadığı anlamına gelmez. Hangi tarifi pişirdiğinize ve belirli bileşenlerin nasıl etkileşime girdiğine bağlı olarak, aşağıdaki çözümlerden herhangi biri sizi içinde bulunduğunuz tuzlu durumdan kurtarabilir.
Sadece su ekleyin
Çorbalar, yahniler ve diğer sıvı bazlı tariflerde, sadece biraz su, sodyumsuz et suyu veya başka tuzsuz sıvı eklemek tuz konsantrasyonunu seyreltecektir. Yine de, yaptığınız şeyi zayıflatabilir ve onu kaynatamazsınız veya başladığınız yere geri dönersiniz. Bununla mücadele etmek için bir roux veya mısır nişastası bulamacı hazırlayın ve çorbaya koyulaştırıcı olarak ekleyin. Rachael Ray'in web sitesine göre, bir beyaz pirinç ve su püresi tarifinizi çok fazla seyreltmeden tuza başka bir baharat vermek için.
Ayrıca tarifinizde zaten bulunan sıvı malzemeleri de düşünebilirsiniz. Örneğin, bir marinara veya biber yapıyorsanız, biraz sodyumsuz ezilmiş domates veya salça eklemek yardımcı olabilir.
Pirinç, et ve sebze gibi bazı yiyecekler, henüz emmediği tuzları durulayarak daha az tuzlu hale getirilebilir.
Kremsi bir dönüş
Kremalı bileşenler, belirli yiyeceklerin tuzluluğuna karşı koyabilir ve sıvı bir tarife sıvı formda eklendiğinde onu biraz seyreltebilir.
Bir sos yapıyorsanız, süt veya krema eklemek onu seyreltecektir - hatta onları kurtarmak için domates soslarını, pestoları ve daha fazlasını kremalı soslara dönüştürebilirsiniz.
Ekşi krema veya yağsız sade yoğurt, diğer tarifler için daha iyi bir çözüm olabilir. Bunları chilis'e, domates bazlı yemeklere (dolmalık biber karışımı gibi), güveçlere ve daha fazlasına ekleyin.
İsviçre, Monterrey Jack veya ricotta gibi kremsi bir yüzeye sahip düşük sodyumlu bir peynir bile başka bir bileşenin tuzluluğunu giderebilir. Aşırı tuzlu tavuk göğsünü boğulmuş tavuğa çevirin veya ricotta'yı tuzlu makarna ve peynirle karıştırın.
ıslatın
Patatesler tuzu çıkarmak için işe yaramaz, ancak fazladan tuzsuz bileşenler eklemek tuzu daha iyi dağıtabilir veya tuzluluğu azaltabilir. Ekstra sebzeler (evet, patates dahil), durulanmış düşük sodyumlu fasulye veya pişmiş tuzsuz pirinç ekleyin.
Bir de Hint pişirme tekniği var, çakalaromatiklerin ve/veya baharatların sıvı yağ veya sıvı yağ gibi bir katı yağda pişirildiği bir tavlama tekniğidir. Ghee (açık tereyağı). Tuz seviyelerine karşı koymak için aromalarını kullanmak için bu tekniği aromatiklerle birlikte kullanabilirsiniz.
Tuzluluğu azaltmak için bitmiş yemeğe malzemeler bile ekleyebilirsiniz. Avokado, aşırı tuzlu taco etini kontrastlayacaktır. Hamburger köftenizi fazla mı tuzladınız? Sorun değil. Düşük sodyumlu fıstık ezmesi ve ekmek ve tereyağlı turşu ile fıstık ezmeli turşu burgerini deneyin.
Tencereyi tatlandırın
Ekmek ve tereyağlı turşulardan bahsetmişken, bazen biraz tuzlu yiyecekleri biraz şekerle karşılayabilirsiniz. Bir tutam şeker (kahverengi veya beyaz), bal veya melas veya hatta tatlı bir bileşen eklenmesi bazen tuzlu yiyecekleri dengeleyebilir.
Bir asit vuruşu ekleyin
Limon suyu veya sirke gibi asidik bir şey de biraz fazla tuzlandığında dengeyi sağlayabilir. Tuz gibi, asit de birincil baharat faktörüdür. Aslında, çoğu zaman insanlar, gerçekten ihtiyacı olan tek şey biraz asit olduğunda yiyeceklerin tuza ihtiyacı olduğunu düşünür (bunu bilerek, yemeğinizi aşırı tuzlamaktan kaçınmanın iyi bir yolu). Asit, tuzluluğu kendi başına düzeltmez, ancak maskeleyebilir.
boğ onu
Bir ana veya yan tarafı fazla tuzlarsanız, üzerini örtmek için az baharatlanmış bir sos yapmayı deneyin. Tuzlu tavuk veya brokoli üzerine hızlı bir beşamel veya domates sosu tüm yemeği dengeye getirebilir.
Tarifi ikiye katlayın
Şüphe duyduğunuzda, tuz eklemeden tarifi ikiye katlayın, ardından tadına bakın. Bu, daha sonra kolayca dondurabileceğiniz bir şey olduğunda özellikle iyi bir çözümdür.
Aşırı tuzlamayı önlemek için ipuçları
Tabii ki, en iyi bahis, aşırıya kaçmaktan kaçınmaktır.
Kullandığınız malzemelere dikkat edin. Konserve stokları gibi çok tuzlu malzemeler, fazla tuza ihtiyacınız olmayabileceği anlamına gelir. Kendi sodyum içeriğinizi kontrol edebilmeniz için daima düşük veya sodyumsuz versiyonları kullanın. Ve tarifleri uygularken asla bir tuzu bir başkasıyla değiştirmeyin. Koşer tuzu, sofra tuzundan daha büyük granüllere sahiptir, bu nedenle tarif koşer gerektiriyorsa, ya koşer kullanın ya da gerektirdiğinden çok daha az sofra tuzu ölçün. Ve giderken baharatlamak çok önemli olsa da, sadece giderken tadına bakmanız da önemlidir. Parmesan peyniri, kapari, Worcestershire ve daha fazlası gibi daha sonra ekleyeceğiniz veya bitireceğiniz tuzlu tadı olan malzemeleri de unutmayın. Son olarak, gıda güvenliği nedenleriyle (örneğin çiğ et veya yumurta) tadına bakamıyorsanız, eksik baharatı düzeltmenin tam tersini yapmaktan çok daha kolay olduğunu unutmayın.
Gitmeden önce bunlara bir göz atın her türlü aşerme için atıştırmalık fikirler - tuzlu, baharatlı ve tatlı.
Bu makalenin bir sürümü orijinal olarak Şubat 2019'da yayınlandı.
SheKnows'taki misyonumuz kadınları güçlendirmek ve onlara ilham vermektir ve yalnızca bizim kadar seveceğinizi düşündüğümüz ürünleri sunuyoruz. Lütfen bu hikayedeki bir bağlantıya tıklayarak bir şey satın alırsanız, küçük bir satış komisyonu ve perakendeci, muhasebe için belirli denetlenebilir veriler alabilir amaçlar.
