เฉลิมฉลองวันชาติ Pisco Sour ด้วยการค้นพบอีกเล็กน้อยเกี่ยวกับประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมที่อยู่เบื้องหลังค็อกเทลเปรูแบบดั้งเดิมนี้
เรามีโอกาสได้นั่งกับนักเขียนด้านอาหารและเชฟ Nico Vera ของไซต์ Pisco Trail เพื่อพูดคุยเกี่ยวกับค็อกเทลที่เขาโปรดปราน Pisco Sour ขั้นแรก เรียนรู้วิธีการสร้างคลาสสิกของชาวเปรู
1
สูตรเปรี้ยว Pisco คลาสสิก
สูตรโดย Nico Vera
ผลผลิต 1
วัตถุดิบ:
- 2 ออนซ์ Pisco
- น้ำมะนาว 1 ออนซ์
- น้ำเชื่อมง่ายๆ 1 ออนซ์ (ดูหมายเหตุด้านล่าง)
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- น้ำแข็ง
- Angostura ขม
ทิศทาง:
- ผสม Pisco น้ำมะนาว น้ำเชื่อมง่ายๆ และไข่ขาวลงในเชคเก้อร์
- เพิ่มน้ำแข็งและเขย่า 1 นาทีเพื่อสร้างโฟมไข่ขาวหนา
- เสิร์ฟในรถคูเป้ และตกแต่งด้วยแองกอสทูร่าขม 3 หยด
บันทึก
ในการทำน้ำเชื่อมง่ายๆ ให้ผสมน้ำตาล 1 ถ้วยกับน้ำ 1 ถ้วยลงในหม้อ นำส่วนผสมไปตั้งไฟให้เดือดช้าๆ คนและเคี่ยวจนน้ำตาลละลายหมด เทลงในโถเมสันและปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงก่อนใช้
2
Habanero Pisco สูตรเปรี้ยว
Pisco Sour เวอร์ชันคลาสสิกที่บิดเบี้ยวแบบคลาสสิกนี้มีความร้อนเล็กน้อยเนื่องจากน้ำเชื่อมง่าย ๆ ของ habanero
สูตรโดย Nico Vera
ผลผลิต 1
วัตถุดิบ:
- 2 ออนซ์ Pisco
- น้ำมะนาว 1 ออนซ์
- น้ำเชื่อมง่ายๆ 1 ออนซ์ habanero-infused (ดูหมายเหตุด้านล่าง)
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- น้ำแข็ง
- Angostura ขม
ทิศทาง:
- ผสม Pisco น้ำมะนาว น้ำเชื่อมง่ายๆ ผสมฮาบาเนโร และไข่ขาวลงในเชคเก้อร์
- เพิ่มน้ำแข็งและเขย่า 1 นาทีเพื่อสร้างโฟมไข่ขาวหนา
- เสิร์ฟในรถคูเป้ และตกแต่งด้วยแองกอสทูร่าขม 3 หยด
บันทึก
ในการทำน้ำเชื่อมง่ายๆ ที่ผสมฮาบาเนโร ให้หั่นพริกฮาบาเนโร 2 เม็ดออกเป็นสี่ส่วนตามยาว นำก้าน เมล็ดพืช และเส้นเลือดออก จากนั้นใส่ส่วนผสมลงในหม้อที่มีน้ำตาล 1 ถ้วยและน้ำ 1 ถ้วย นำส่วนผสมไปต้มช้าๆ คนและเคี่ยวจนน้ำตาลละลายหมด เทลงในโถ Mason และปล่อยให้น้ำเชื่อมธรรมดาที่ผสมฮาบาเนโรเย็นก่อนใช้
เกี่ยวกับ Pisco Sour
อาหารเปรูกำลังมาแรงและทันสมัย อัดแน่นไปด้วยประวัติศาสตร์อันยอดเยี่ยม สูตรอาหารแสนอร่อย และน่าทึ่ง ค็อกเทล เช่นเดียวกับที่เรากำลังเฉลิมฉลองในวันนี้ร่วมกับเชฟ Nico Vera
Nico Vera เกิดในเปรูและอาศัยอยู่ในซานฟรานซิสโก รัฐแคลิฟอร์เนีย เป็นผู้ก่อตั้ง ตลอดจนนักเขียนและเชฟด้านอาหารของ Pisco Trail ซึ่งเขาเชี่ยวชาญด้านอาหารเปรูและส่วนผสมของ Pisco ภารกิจของ Pisco Trail คือการส่งเสริมอาหารและวัฒนธรรมของชาวเปรูผ่านป๊อปอัป อาหารเย็น ชั้นเรียนและกิจกรรมต่างๆ ที่เป็นทัวร์ชิมอาหารของเปรูและประวัติศาสตร์การทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์
SheKnows: เล่าให้เราฟังหน่อยเกี่ยวกับประวัติของ Pisco Sour
นิโค เวร่า: Pisco Sour เป็นเครื่องดื่มประจำชาติของเปรู และทั่วโลกเราเฉลิมฉลองวัน Pisco Sour ในวันเสาร์แรกของเดือนกุมภาพันธ์ นักประวัติศาสตร์ Pisco หลายคนได้ให้กำเนิด Pisco Sour ในช่วงต้นทศวรรษ 1920 ที่ The Morris Bar ในเมืองลิมา ประเทศเปรู ที่นั่น วิคเตอร์ มอร์ริส ชาวอเมริกันจากยูทาห์ ได้รับการกล่าวขานว่าเป็นผู้รังสรรค์ Pisco Sour ขึ้นมา ซึ่งบางทีอาจหลังจากค้นพบแรงบันดาลใจในค็อกเทลอย่างเช่น วิสกี้เปรี้ยวหรือซิลเวอร์ซาวร์ บาร์เทนเดอร์คนอื่นๆ ในลิมาซึ่งทำงานที่ Hotel Maury และ Bar Ingles ได้พัฒนาสูตรนี้ต่อไป โดยมีแนวโน้มว่าจะเพิ่มโฟมไข่ขาวซึ่งเป็นส่วนสำคัญของเครื่องดื่มที่เราเสิร์ฟในปัจจุบัน แต่การค้นพบล่าสุดเกี่ยวกับตำราอาหารครีโอลชาวเปรูจากปี 1903 — Nuevo Manual de Cocina a la Criolla — แสดงสูตรการพิมพ์สำหรับค็อกเทล Pisco ที่อาจเป็นรสเปรี้ยวของ Pisco ตัวแรก ไม่น่าสนใจเหรอ? หลังจากหลายปีที่ผ่านมา เรายังคงค้นพบเพิ่มเติมเกี่ยวกับประวัติของค็อกเทล Pisco ในตำนานนี้!
SK: “La Ruta del Pisco” คืออะไร?
เนวาด้า: Pisco เป็นสุรากลั่นที่เก่าแก่ที่สุดในอเมริกา และผลิตขึ้นครั้งแรกในช่วงต้นทศวรรษ 1600 ในหุบเขา Ica Valley ของเปรู ที่นั่นชาวสเปนเก็บเกี่ยวองุ่นที่ใช้ทำไวน์ แต่หลังจากที่ราชวงศ์สั่งห้ามไวน์ การผลิตในเปรูจากกษัตริย์แห่งสเปนอุปราชแห่งเปรูเริ่มใช้องุ่นเพื่อทำ พิสโก้ ลา รูตา เดล ปิสโก, หรือ Pisco Trail เป็นคำที่ใช้อธิบายเส้นทางเชื่อมต่อโรงบ่มไวน์ต่างๆ และโรงกลั่น Pisco ใน Ica แต่ฉันก็ชอบที่จะนึกถึงเส้นทาง Pisco Trail ที่ขยายจากเปรูไปยังแคลิฟอร์เนีย ในช่วงที่ Gold Rush สูง เรือที่แล่นจากชายฝั่งตะวันออกของสหรัฐอเมริกาไปยังแคลิฟอร์เนียได้หยุดที่ท่าเรือ Callao ในเปรู แล้วพวกเขาไปรับอะไรมาที่ซานฟรานซิสโก? ปิสโก้! ตั้งแต่ฉันเกิดในเปรู และตอนนี้ซานฟรานซิสโกคือบ้านของฉัน การเดินทางของฉันก็เป็นไปตามเส้นทาง Pisco Trail และนั่นก็เป็นแรงบันดาลใจให้ชื่อบล็อกของฉัน
SK: Pisco รสเปรี้ยวที่คุณชื่นชอบคืออะไร?
เนวาด้า: Pisco Sour มีหลากหลายรูปแบบ และฉันชอบมันมากจนเลือกไม่ถูกว่าจะเลือกแค่อันเดียว! สูตรคลาสสิกผสม Pisco น้ำมะนาวและน้ำเชื่อมง่ายๆกับไข่ขาว เขย่า กรอง เสิร์ฟในแก้วและตกแต่งด้วยแองกอสตูราขม แต่มีสองรูปแบบที่เป็นที่นิยม: ใช้ Pisco macerados ที่แตกต่างกันหรือผสมรสชาติที่แตกต่างกันในน้ำเชื่อมง่ายๆ Macerados ทำโดยการแช่ส่วนผสมเช่นผลไม้แห้งใน Pisco เพื่อเปลี่ยนรสชาติและโดยทั่วไปจะใช้เวลาพักผ่อนหลายสัปดาห์ในการเตรียม ในฐานะพ่อครัว ฉันชอบเพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องเทศต่างๆ ลงในน้ำเชื่อมง่ายๆ ขณะที่ฉันกำลังเตรียมมัน ด้วยวิธีนี้ ฉันจะควบคุมรสชาติและความเข้มข้นได้ น้ำเชื่อมง่ายๆ อย่างหนึ่งที่ฉันชอบทำโดยใช้พริกร้อน habanero ซึ่งเป็นที่นิยมและเข้าถึงได้ง่ายในแคลิฟอร์เนีย ความร้อนเข้ากันได้ดีกับส้ม และทำให้ Pisco เปรี้ยวเผ็ดและสดชื่นไปพร้อม ๆ กัน
กินอย่าง
ชาวเปรู
ลองหอยแมลงภู่เปรูที่สง่างามเหล่านี้กับซัลซ่าข้าวโพดในขณะที่คุณจิบ Pisco เปรี้ยวของคุณ
สูตรอาหารเปรูเพิ่มเติม
Pisco เปรี้ยว La Fonda del Sol
เซวิเช่ชาวเปรู
ค็อกเทล Pisco ช็อกโกแลตพริก
