วิธีทำบลัชออนพายแอปเปิ้ล – SheKnows

มีบางอย่างที่ทำให้สบายใจเกี่ยวกับพายโฮมเมด ไม่ว่าฤดูไหน คุณจะพบกับอาหารที่น่ารับประทานจากหน้าหนังสือ The Four & Twenty Blackbirds Pie Book: Uncommon Recipes From the Celebrated Brooklyn Pie Shop

เรื่องที่เกี่ยวข้อง. ตำราอาหาร Beat Bobby Flay ใกล้เข้ามาแล้ว และเรากำลังสั่งซื้อของขวัญวันหยุดมากกว่าหนึ่งชิ้น

บีทรูทมีสีที่อุดมสมบูรณ์ตามธรรมชาติและมีรสหวานเหมือนดินเมื่อคั่วที่เข้าคู่กับแอปเปิ้ลอย่างดีและให้สีแดงที่สมบูรณ์แบบแก่ผลไม้

สำหรับการโกงหัวบีท คุณสามารถซื้อหัวบีทที่ปิดผนึกสูญญากาศแบบปรุงสำเร็จหนึ่งแพ็ค ใช้บางส่วนสำหรับพายของคุณและเก็บส่วนที่เหลือไว้สำหรับสลัด

สูตรพายแอปเปิ้ลหน้าแดง

ทำพายได้ 1 (9 นิ้ว)

เสิร์ฟ 8-10

วัตถุดิบ:

สำหรับแป้งพายสองชั้น

• แป้งเอนกประสงค์ที่ไม่ได้ฟอก 2 1/2 ถ้วย
• เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• 1/4 ปอนด์ (1 แท่ง) เนยจืดเย็นหั่นเป็นชิ้น 1/2-inch
• 1/2 ถ้วยน้ำมันหมูแช่เย็นหรือแช่แข็งหั่นเป็นชิ้น 1/2-inch
• น้ำเย็น 1 ถ้วยตวง
• น้ำส้มสายชูหมักจากไซเดอร์ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำแข็ง 1 ถ้วย

สำหรับการเติม

• 1/2 ส้ม
• 6 ถึง 7 แอปเปิ้ลอบ (ประมาณ 2-1 / 2 ปอนด์สด)
• 1/4 ถ้วยบวกน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วยตวง
click fraud protection
• 1/2 หัวบีทขนาดกลาง, เตาย่างจนนุ่มและหั่นเป็นลูกเต๋า 1/2-inch
• ขิงป่น 1/4 ช้อนชา
• กระวานป่น 1/4 ช้อนชา
• เกลือโคเชอร์ 1/2 ช้อนชา
• แป้งเอนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลาเพส 1-1 / 2 ช้อนชา (นีลเส็น-แมสซีย์ทำให้มีพร้อม)
• ผิวส้ม 1/4 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูหมักจากไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ถึง 2 ขีด Angostura bitters
• ไข่ล้าง (ไข่ขนาดใหญ่ 1 ฟองผสมกับน้ำ 1 ช้อนชาและเกลือเล็กน้อย)
• น้ำตาล Demerara สำหรับตกแต่ง

ทิศทาง:

สำหรับแป้งพายสองชั้น

1. ผัดแป้ง เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกันในชามใบใหญ่ เพิ่มชิ้นเนยและน้ำมันหมู และเคลือบด้วยส่วนผสมแป้งโดยใช้เครื่องขูดแบบตั้งโต๊ะหรือไม้พาย ด้วยเครื่องปั่นขนม ให้ตัดเนยลงในส่วนผสมของแป้ง ทำงานอย่างรวดเร็วจนส่วนใหญ่ของเนยขนาดเท่าเม็ดถั่วเหลืออยู่ (ชิ้นใหญ่สองสามชิ้นก็ใช้ได้ ระวังอย่าให้มากเกินไป)
2. รวมน้ำ น้ำส้มสายชูไซเดอร์ และน้ำแข็งลงในถ้วยหรือชามขนาดใหญ่ โรยส่วนผสมน้ำน้ำแข็ง 2 ช้อนโต๊ะลงบนส่วนผสมแป้ง แล้วผสมและตัดด้วยที่ขูดแบบตั้งโต๊ะหรือไม้พายจนเข้ากันดี เพิ่มส่วนผสมน้ำน้ำแข็งมากขึ้นครั้งละ 1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะแล้วผสมจนแป้งเข้ากันเป็นก้อนกลมโดยเหลือเศษแห้งบางส่วน บีบและบีบด้วยปลายนิ้วของคุณเพื่อนำแป้งทั้งหมดเข้าด้วยกัน โรยเศษส่วนแห้งด้วยหยดน้ำแข็งเล็กน้อยมากขึ้น ถ้าจำเป็น ให้ผสมให้เข้ากัน ปั้นแป้งเป็นแผ่นแบน ห่อด้วยพลาสติกและแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ข้ามคืนเป็นเวลาอย่างน้อย เพื่อให้แป้งมีเวลากลมกล่อม สำหรับแป้งสองชั้น ให้แบ่งแป้งครึ่งหนึ่งก่อนปั้นแต่ละส่วนเป็นแผ่นแบน
3. ห่อให้แน่น แป้งสามารถแช่เย็นได้ 3 วัน หรือแช่แข็งได้ 1 เดือน

สำหรับการเติม

1. เตรียมถาดพายขนาด 9 นิ้วที่เรียงรายไปด้วยขนมและแช่เย็นและขนมกลมหรือขัดแตะด้านบน
2. คั้นน้ำส้มลงในชามขนาดใหญ่ เตรียมแอปเปิ้ลโดยใช้เครื่องปอกแอปเปิ้ลหรือแกน ปอกเปลือกแล้วฝานบาง ๆ ด้วยมีดคมหรือบนแมนโดลิน ลอกชิ้นแอปเปิ้ลในน้ำส้ม โรยด้วยน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะเล็กน้อย พักไว้ให้นุ่มเล็กน้อยแล้วปล่อยน้ำผลไม้บางส่วนออกประมาณ 20 ถึง 30 นาที
3. ในชามของเครื่องเตรียมอาหารที่ติดตั้งใบมีด ผสมน้ำตาลทรายที่เหลืออีก 1/4 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง สับ หัวบีท, ขิง, กระวาน, เกลือ, แป้ง, วานิลลาเพสท์, ความเอร็ดอร่อย, น้ำส้มสายชูและรสขม, และดำเนินการจนหัวบีทรวมเข้ากับ น้ำตาล.
4. ระบายของเหลวส่วนเกินออกจากแอปเปิ้ลที่หั่นบาง ๆ เพิ่มส่วนผสมของหัวบีทและน้ำตาลแล้วโยนแอปเปิ้ลเพื่อเคลือบให้ทั่ว เลเยอร์แอปเปิ้ลแน่นในเปลือกพายที่เตรียมไว้เพื่อให้มีช่องว่างน้อยที่สุดโดยกองแอปเปิ้ลสูงขึ้นเล็กน้อยตรงกลาง จัดเรียงตะแกรงหรือขนมกลมด้านบนและจีบตามต้องการ
5. แช่เย็นพายในตู้เย็นประมาณ 10 ถึง 15 นาทีเพื่อให้ขนมเซ็ตตัว ในขณะเดียวกัน วางชั้นวางเตาอบไว้ที่ตำแหน่งด้านล่างและตรงกลาง วางแผ่นอบที่ขอบบนชั้นวางด้านล่าง และเปิดเตาอบที่ 400 องศา F.
6. ทาแป้งด้วยน้ำยาล้างไข่เพื่อเคลือบ ถ้าพายของคุณมีโครงตาข่าย ระวังอย่าลากไส้ลงไปบนแป้ง (มันจะไหม้) โรยด้วยน้ำตาลเดเมอราร่าในปริมาณที่ต้องการ วางพายบนถาดรองอบที่ขอบล่างสุดของเตาอบ นำเข้าอบ 20-25 นาที หรือจนกว่าขนมจะเซ็ตตัวและเริ่มเป็นสีน้ำตาล ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 375 องศาฟาเรนไฮต์ ย้ายพายไปที่ชั้นวางเตาอบตรงกลาง แล้วอบต่อไป จนกว่าขนมจะมีสีน้ำตาลทองเข้มและน้ำผลไม้จะเดือดปุด ๆ ต่อไปอีก 40 ถึง 50 นาที
7. ปล่อยให้เย็นสนิทบนตะแกรง 2 ถึง 3 ชั่วโมง เสิร์ฟร้อนเล็กน้อยหรือที่อุณหภูมิห้อง
8. พายจะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วันหรือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน

สูตรจาก The Four and Twenty Blackbirds Pie Book โดย Emily Elsen และ Melissa Elsen ลิขสิทธิ์ ©2013 โดย Emily Elsen และ Melissa Elsen ใช้โดยได้รับอนุญาตจาก Grand Central Publishing สงวนลิขสิทธิ์.

รวบรวม ทำ และอบ

ไม่ว่าคุณจะไม่เคยลองทำพายโฮมเมดหรือทำมากกว่าที่คิด หนังสือเล่มนี้อ่านง่ายด้วยคำแนะนำง่ายๆ นอกจากนี้ยังให้ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับส่วนผสม วิธีการหาวัตถุดิบ เครื่องมือทำพาย และสุดท้ายคือเทคนิคตั้งแต่การทำและใส่แป้งให้พอดีไปจนถึงการสร้างโครงตาข่าย ไปจนถึงคำแนะนำในการอบที่เฉพาะเจาะจง ฉันพูดถึงรูปถ่ายที่งดงามหรือไม่? คุณจะพบกับภาพที่น่าตื่นตาตื่นใจของการสร้างสรรค์ที่มีสีสันและมีเปลือกแข็งสำหรับทุกฤดูกาล

Emily และ Melissa ได้ทดลองส่วนผสมและส่วนผสมของรสชาติเพื่อส่งมอบตำราอาหารซึ่งจะช่วยให้คุณอบสูตรในจินตนาการของพวกเขาได้ เผื่อในกรณีที่คุณไม่สามารถไปที่ร้านของพวกเขาได้

เกี่ยวกับผู้เขียน

Melissa และ Emily Elsen เป็นพี่น้องกันที่ถูกเลี้ยงดูมาในเมืองชนบทของ Hecla, South Dakota แม่และพี่สาวของพวกเขาเป็นเจ้าของและบริหารร้านอาหารท้องถิ่นยอดนิยมอย่าง Calico Kitchen ซึ่ง Liz คุณย่าของพวกเขาทำพายทั้งหมด นิตยสารนิวยอร์ก กล่าวว่าพวกเขา "มีเครดิตการทำพายอย่างจริงจังที่เติบโตขึ้นมาที่ข้อศอกแป้งของ Liz ยายของพวกเขา" หลังจากที่ไล่ตาม อาชีพต่างๆ — Melissa ในด้านการเงินและ Emily ในด้านประติมากรรมและการถ่ายภาพ — พวกเขาก่อตั้งธุรกิจใน บรู๊คลิน. เดิมทีพวกเขาทำพายอบตามสั่งในอพาร์ตเมนต์ของพวกเขาก่อนที่จะเปิดร้านพายและร้านกาแฟ Four & Twenty Blackbirds ในปี 2010 ได้ชื่อว่าเป็น “ช่างฝีมือแห่งปี” โดย Time Out New York ในปี 2554 พวกเขาได้รับคำชมเชยสำหรับพายและได้รับการแนะนำในสื่ออาหารที่หลากหลายรวมถึงเครือข่ายอาหารและช่องทำอาหารใน นิวยอร์กไทม์ส, Martha Stewart Living, และอื่น ๆ. เยี่ยมชมเว็บไซต์ของพวกเขาได้ที่ www.birdsblack.com.

บทวิจารณ์ตำราอาหารเพิ่มเติม

อีซาทำมัน โดย Isa Chandra Moskowitz
สัปดาห์ในหนึ่งวัน โดย Rachel Ray
ทำอาหารด้วยความรัก โดย Carla Hall