จานข้าวสเปนแบบคลาสสิก ปาเอยา เป็นอาหารสุดสัปดาห์ที่สมบูรณ์แบบเมื่อคุณต้องการอะไรแฟนซี แต่ง่ายต่อการเตรียม Paella สามารถทำโดยใช้โปรตีนหรือผักได้แทบทุกชนิด และจะดีที่สุดเมื่อคุณผสมและจับคู่กับรสนิยมของคุณเอง ต่อไปนี้คือเคล็ดลับในการทำอาหารสเปนรสเผ็ดและสูตรปาเอญ่าสำหรับมื้อเย็นของคุณ อร่อย.
กุญแจสำหรับปาเอย่าที่สมบูรณ์แบบ
โซคารัตในปาเอยาเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดสำหรับรสชาติที่เลิศหรู โซคารัตเป็นแผ่นแป้งปาเอยาที่กรุบกรอบซึ่งจะกลายเป็นคาราเมลและนำไปปิ้งที่ด้านล่างของกระทะเมื่อปรุง เปลือกด้านล่างสามารถทำได้สองวิธี
ขั้นแรก เมื่อข้าวเกือบจะหุงเสร็จแล้ว ให้นำกระทะออกจากไฟ แล้วปล่อยให้ข้าวดูดซับน้ำที่เหลือ วิธีนี้จะทำให้ข้าวที่เหลือหุงต่อไปได้ในขณะที่ความร้อนจากก้นกระทะทำให้เกิดเปลือก
วิธีที่สองในการได้เปลือกคือใช้ไฟแรงมากในการหุงก้นข้าว คุณต้องดูการปรุงอาหาร Paella อย่างระมัดระวังเพราะมันสามารถไหม้ได้ง่าย
หลังจากที่ด้านล่างกรอบแล้ว ปาเอยาควรพักสักครู่เพื่อให้เซ็ตตัว ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีใด คุณไม่ต้องการกวนข้าว คุณต้องการให้แน่ใจว่ามีชั้นเดียวที่ด้านล่างซึ่งคงอยู่ที่นั่นเพื่อหุงข้าว หากคุณต้องการทำให้ถูกต้องจริงๆ ให้ซื้อถาดปาเอยาของแท้สำหรับเปลือกที่ดีที่สุด (ราคาร้าน paella pans).
ถ้าไม่ต้องการให้แป้งกรอบด้านล่าง ไม่มีปัญหา แค่คนไปเรื่อยๆ ไม่มีส่วนค่ะ จะกลายเป็นขนมปังปิ้ง แต่ขอเตือนว่า ปาเอญ่าของคุณจะไม่มีรสชาติที่เข้มข้นเหมือนที่ทำด้วย โซคารัต
สูตร Paella ที่สมบูรณ์แบบ
ปาเอย่าไก่
ทำได้ 6 ที่
วัตถุดิบ:
น้ำซุปไก่โซเดียมต่ำ 3-1 / 2 ถ้วย
หยิกหญ้าฝรั่น
เกลือป่น
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1/4 ถ้วย
น่องไก่ไม่มีกระดูก 2 ชิ้นผ่าครึ่ง
กระเทียม 7 กลีบ ทุบ
พริกหยวกแดง 1 เม็ด แกน เมล็ด และหั่นเป็นชิ้นหนา
2 อาร์ติโช้ค ล้าง หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ถั่วเขียว 2 ออนซ์ตัดแต่ง
1/2 หัวหอมสีเหลืองปานกลางขูด
มะเขือเทศสุกขนาดใหญ่ 1 ลูก ปอกเปลือก ผ่าครึ่งและขูด
1-1 / 2 ถ้วย Arborio หรือข้าวเมล็ดขนาดกลาง
ถั่วชิกพีสุก 1/4 ถ้วย สะเด็ดน้ำแล้วล้าง
ทิศทาง:
1. อุ่นน้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วยตวงในหม้อขนาดเล็ก แล้วคนด้วยหญ้าฝรั่นเบา ๆ แล้วปล่อยให้แช่ไว้ 15 นาที ในหม้อที่แยกต่างหาก นำน้ำซุปที่เหลือไปเคี่ยว นำหม้อออกจากเตาแล้วเทน้ำซุปสีเหลือง โรยด้วยเกลือหากต้องการ
2. อุ่นน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะก้นหนา (เหล็กหล่อทำงานได้ดีที่สุด) จนร้อน ย่างไก่ให้สุกเหลืองทั้ง 2 ด้านแล้วตักใส่จาน ผัดกระเทียม 6 กลีบและพริกไทยบนไฟร้อนปานกลางในกระทะเดียวกันจนนิ่ม ประมาณ 10 ถึง 15 นาที จากนั้นนำกระเทียมและพริกใส่จานกับไก่ ใส่อาร์ติโช้คและถั่วเขียวลงในกระทะ ปรุงจนนุ่มประมาณ 10 นาที ย้ายอาร์ติโช้คและถั่วเขียวใส่ไก่ ใส่หัวหอมและมะเขือเทศ โรยเกลือแล้วปรุงมะเขือเทศเสียเป็นส่วนใหญ่
3. ใส่กานพลูกระเทียมและข้าวลงในกระทะและปรุงอาหาร กวนต่อเนื่องประมาณ 2 นาที เกลี่ยข้าวที่ก้นกระทะแล้วเทน้ำซุปร้อน ๆ ถั่ว Garbanzo ไก่และอาร์ติโช้ค โรยหน้าด้วยพริกและถั่วเขียว ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงปานกลางโดยไม่ต้องคน เมื่อข้าวนิ่มพอประมาณ ให้ลดความร้อนเป็นไฟต่ำปานกลางแล้วหุงโดยไม่ต้องคนจนกว่าของเหลวเกือบทั้งหมดจะถูกดูดซึม
4. ปิดฝากระทะและปรุงอาหารต่ออีก 2 นาที ขยับกระทะขณะทำอาหาร ถ้าข้าวเริ่มไหม้ ให้ยกกระทะออกจากไฟ เมื่อแป้งก่อตัวที่ก้นกระทะแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้ประมาณ 5 นาที เสิร์ฟปาเอย่าโดยตรงจากกระทะ
บันทึก: สูตรเดียวกันนี้สามารถใช้ได้ แต่มีโปรตีนและผักต่างกัน เพียงแค่เปลี่ยนและปรุงอาหารในลักษณะเดียวกัน ควรใช้น้ำสต็อกปลาสำหรับปาเอยาทะเลหรือน้ำซุปผักสำหรับปาเอยาผัก เป็ด หมู และไส้กรอกก็ใช้ได้ดีเช่นเดียวกันกับเต้าหู้ เพียงแค่มีความคิดสร้างสรรค์และลองใช้หอย หอยแมลงภู่ กุ้งก้ามกราม ปลา เห็ด บวบ แครอท สควอช หรือผักอื่นๆ ผักทดแทนตามฤดูกาลและเครื่องเทศ
สูตรอาหารสเปนเพิ่มเติม
การทำอาหารสเปนแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำ
วิธีการจัดปาร์ตี้ทาปาสที่ยอดเยี่ยม
