Kyle Cox ผู้จัดพิมพ์นิตยสาร LowCarb Energy ตระหนักดีว่าคาร์โบไฮเดรตต่ำมีชื่อเสียงที่ไม่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการพึ่งพาเนื้อสัตว์ ชีส และไข่ “ผู้คนคิดว่ามันฟังดูไม่ดีต่อสุขภาพและน่าเบื่อ” Cox กล่าว “แต่การใช้ชีวิตแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำจะได้ผลหากทำอย่างถูกต้อง – ฉันพิสูจน์ได้”
เขายังเน้นย้ำว่าวิธีการรับประทานอาหารแบบนี้ไม่จำเป็นต้องจืดชืดเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณสามารถสร้างสรรค์สิ่งเล็กๆ น้อยๆ ในครัวได้ “เราผสมมันเล็กน้อยเสมอเมื่อเราทำอาหาร และมันง่ายยิ่งขึ้นไปอีกเมื่อมีอาหารใหม่ๆ ออกมา เป้าหมายของเราคือการแสดงให้ทุกคนได้เห็นถึงสิ่งที่เราได้เรียนรู้ — ว่าคุณสามารถใช้ชีวิตแบบนี้ได้ ดีต่อสุขภาพ และคุณสามารถมีอาหารรสเลิศได้ทุกประเภท” Cox กล่าว “โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสูตรอาหารและข้อมูลเชิงลึกในนิตยสารของเรา คาร์โบไฮเดรตต่ำจะดูเหมือนอะไรก็ได้นอกจาก 'ไดเอท'”
และเพื่อพิสูจน์ว่าอาหารนั้นยอดเยี่ยมเพียงใด นี่คือหนึ่งในสูตรอาหารที่เขาโปรดปรานซึ่งนำมาจากหนังสือ กินตัวเองให้ผอมเหมือนฉัน! ตำราอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำที่ง่ายและรวดเร็วโดยแนนซี่ โมชิเออร์ (อันที่จริง เขาชอบงานของผู้เขียนมาก คอคส์จ้างเธอให้เป็นบรรณาธิการด้านอาหารของ LowCarb Energy)
เนื้อดินไม่ติดมันพิเศษ 2 ปอนด์
หัวหอม 1/4 ถ้วยสับ
กระเทียมสดสับบรรจุขวด 3 ช้อนชา กระเทียมสดสับละเอียดหรือเทียบเท่า
ใบโหระพาแห้ง 1 1/2 ช้อนชา แบ่งไว้
ใบออริกาโน 1 1/2 ช้อนชา แบ่งไว้
1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
พริกแดงบด 1/2 ช้อนชา แบ่ง (ไม่จำเป็น)
เกลือ 2 1/8 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ แบ่งไว้
เนื้อหมูสันนอกบดละเอียด 1/2 ถ้วยตวง
วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
พาร์เมซานชีสขูด 1/4 ถ้วยตวง
มอสซาเรลลาชีส 8 ออนซ์ หั่นบาง ๆ
เห็ดสด 1/2 ถ้วย สับหรือชิ้นเห็ดกระป๋อง 4 ออนซ์ สะเด็ดน้ำ
เปปเปอร์โรนี 1/2 ถ้วยตวง
ผสมเนื้อบด หัวหอม กระเทียม 2 ช้อนชา ใบโหระพา 1 ช้อนชา ออริกาโน่ 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า เกลือและพริกแดงบด ถ้าใช้ น้ำ 1/2 ถ้วย และหนังหมู ผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 1 นาที ปั้นเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 10″ x 14″ บนกระดาษแว็กซ์หรืออลูมิเนียมฟอยล์ พักไว้ ผสมซอสมะเขือเทศ กระเทียมที่เหลือ ใบโหระพา ออริกาโน และน้ำที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ เกลี่ยให้ทั่วเนื้อ โรยพาร์เมซานให้ทั่วซอส วางมอสซาเรลลาสไลซ์ลงบนพาร์เมซานชีส โรยหน้าด้วยเป็ปเปอโรนีสไลซ์ ตามด้วยเห็ด ค่อยๆ ม้วนเนื้อจากด้าน 10 นิ้วเป็นม้วนคล้ายโรลเค้ก ใช้กระดาษแว็กซ์หรือกระดาษฟอยล์ช่วยม้วน ปิดรอยต่อด้วยการบีบให้เข้ากัน และปิดปลายด้วยการบีบเข้าด้วยกัน เพื่อไม่ให้ชีสไหลออกมา อบ 1 ชั่วโมงที่ 350 องศา ปล่อยให้ยืนอย่างหลวม ๆ ด้วยอลูมิเนียมฟอยล์เป็นเวลา 10 นาทีก่อนที่จะหั่นเป็น 8 ชิ้นเท่า ๆ กัน*ทำได้ 8 เสิร์ฟเพียง 2.5 กรัมของคาร์โบไฮเดรตต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (สูตร � ลิขสิทธิ์ 1999-2004, Nancy's Cookbooks, All Rights ที่สงวนไว้. ใช้โดยได้รับอนุญาต เยี่ยมชมเว็บไซต์ของ Nancy ได้ที่ www.low-carb-cookbooks.com.)
