Saute แปลว่า "กระโดด" เพราะเมื่อกระทะและน้ำมันร้อนพอๆ กับที่ควรจะเป็น อาหารชิ้นเล็ก ๆ จะกระโดดตามตัวอักษรขณะทำอาหาร นี่เป็นวิธีการทำอาหารแบบใช้ความร้อนแบบแห้งที่ใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยและกระทะที่ร้อนจัดเพื่อสร้างพื้นผิวสีน้ำตาลทองบนอาหารของคุณ
ขั้นตอนที่ 1: เลือกกระทะที่เหมาะสม
ขนาดไม่สำคัญ! เลือกกระทะผัดที่ใหญ่พอที่จะผัดส่วนผสมโดยไม่ใส่มากเกินไป เมื่ออาหารอยู่ใกล้กันมากเกินไป อาหารจะถูกนึ่งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และคุณจะไม่ได้รับคาราเมลกรอบๆ ที่คุณต้องการ
ก้นแบนเป็นสิ่งสำคัญ กระทะที่ราคาไม่แพงอาจบิดเบี้ยวเมื่อถูกความร้อนและเจ๊ง รับกระทะคุณภาพดีที่สุดที่คุณสามารถซื้อได้ - เหล็กหล่อเคลือบ อะลูมิเนียมอโนไดซ์ หรือกระทะเหล็กสแตนเลสหนักที่มีหัวใจทองแดงจะให้ความร้อนสม่ำเสมอโดยไม่บิดเบี้ยว
ถือกระทะไว้ในมือและตรวจสอบให้แน่ใจว่าสะดวกต่อการใช้งาน
ขั้นตอนที่ 2: ปล่อยให้กระทะร้อน
ผัดอาหารในกระทะร้อนเสมอ แทนที่จะใส่ในกระทะเย็น เปิดกระทะประมาณหนึ่งนาทีหรือจนกว่าคุณจะรู้สึกถึงความร้อนเมื่อคุณถือฝ่ามือไว้เหนือกระทะ
ตอนนี้เพิ่มน้ำมัน น้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะหรือน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะและเนยจืดหนึ่งช้อนโต๊ะจะได้ผลดีที่สุด ปล่อยให้น้ำมันร้อนจนพื้นผิวเริ่มระยิบระยับ จากนั้นใส่ส่วนผสมที่คุณต้องการผัด อาหารผัดได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิสูงมาก
ขั้นตอนที่ 3: ตัดอาหารในขนาดที่เท่ากัน
การตัดส่วนผสมในขนาดและรูปร่างเดียวกันทั้งหมดจะช่วยให้ชิ้นส่วนทั้งหมดปรุงสุกในระดับเดียวกันในระยะเวลาเท่ากัน ชิ้นที่เล็กกว่าจะสุกเร็วขึ้นและมีโอกาสไหม้น้อยลงก่อนที่ด้านในจะเสร็จ
ขั้นตอนที่ 4: ให้ส่วนผสมเคลื่อนไหว
อย่าก้าวออกจากกระทะผัด สิ่งสำคัญคือต้องใช้ไม้พายเพื่อให้อาหารเคลื่อนที่อยู่ตลอดเวลา เพื่อไม่ให้อาหารติดก้นหรือไหม้เกรียม ยกอาหารจากด้านล่างของกระทะแล้วยกขึ้นด้านบนเพื่อให้ "กระโดด"
อีกทางหนึ่ง ควรปล่อยให้เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลาสุกดีด้านหนึ่งก่อนที่จะพลิกโปรตีนด้วยคีมคีบหนักๆ แล้วทอดอีกด้านหนึ่ง คุณจะรู้ว่ามันพร้อมจะเลี้ยวเมื่อเห็นเส้นตรงขอบของเนื้อที่แยกด้านที่สุกแล้วออกจากด้านดิบ นี้เรียกว่าสายการปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 5: ซับน้ำมันส่วนเกิน
เมื่ออาหารของคุณเสร็จแล้ว ให้นำออกจากกระทะแล้ววางบนกระดาษชำระ กระดาษทิชชู่จะดูดซับน้ำมันส่วนเกินและทำให้อาหารกลายเป็นเปลือกที่กรอบ
สำหรับเคล็ดลับในครัวเรือนเพิ่มเติม โปรดดูที่:
คู่มือ Super Moms ในการทำความสะอาดและทำอาหารสำหรับครอบครัว
