ซี่โครงทำอาหารอาจเป็นเรื่องยุ่งยาก ทำถูกต้องแล้วคุณจะได้เนื้อที่นุ่มน่ารับประทานซึ่งเกือบจะเหมือนกับความฝัน แต่การเคลื่อนไหวที่ผิดพลาดเพียงครั้งเดียวและคุณจะติดอยู่กับการแทะเนื้อยางเหนียว ๆ จากกระดูกเหมือนมนุษย์ถ้ำ
กับ ย่าง ใกล้จะถึงฤดูแล้ว การเรียนรู้ศิลปะของซี่โครงที่สมบูรณ์แบบเป็นสิ่งสำคัญ และทุกอย่าง ตั้งแต่คุณภาพของเนื้อสัตว์ที่คุณเลือก อุณหภูมิของเตาย่าง ไปจนถึงรสชาติของซอสบาร์บีคิว ล้วนสร้างความแตกต่าง
พร้อมที่จะเรียนรู้วิธีย่างซี่โครงที่หลุดออกจากกระดูกแล้วหรือยัง? ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนนี้ และแขกบาร์บีคิวในสวนหลังบ้านของคุณจะพูดถึงซี่โครงของคุณตลอดไป
มากกว่า:วิธีทำให้เนื้อนุ่ม: 6 วิธีง่ายๆ ในการทำให้เนื้อแข็งเหล่านั้นเชื่อง
1. ทำถู
สิ่งแรกในการเตรียมซี่โครงอ่อนคือ สร้าง rub รับรองว่าจะต้องถูกใจต่อมรับรสของคุณและเพิ่มรสชาติที่อร่อยอยู่แล้วของซี่โครง เราชอบที่จะทำให้ทุกอย่างเรียบง่ายด้วยการถูที่ประกอบด้วยสามส่วนผสม: เกลือ พริกไทยและพริกป่น
หลังจากใช้ถูบนซี่โครงในปริมาณที่พอเหมาะแล้ว ปล่อยให้พวกเขานั่งและหมักไว้ประมาณ 30 นาที
2. ปรุงซี่โครง
คนส่วนใหญ่วางซี่โครงไว้บนตะแกรงโดยตรงหลังจากที่หมักไว้ แม้ว่าวิธีนี้จะทำให้ได้ซี่โครงที่อร่อย แต่เราแนะนำให้ปรุงในเตาอบก่อน ห่อซี่โครงด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางลงในเตาอบที่อุณหภูมิ 300 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 45 นาที การปรุงล่วงหน้าจะช่วยให้รสชาติเข้มข้นขึ้นและดึงน้ำผลไม้ออกมาอย่างเป็นธรรมชาติ มั่นใจได้ว่าซี่โครงของคุณจะแห้ง
3. ย่างซี่โครง
นี่เป็นส่วนที่ง่าย! วางซี่โครงบนไฟปานกลางบนตะแกรง อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 325 องศาฟาเรนไฮต์ ปิดตะแกรงและปรุงซี่โครงประมาณสองชั่วโมง
อย่าตรวจดูซี่โครงในช่วง 30 นาทีแรก นี่เป็นสิ่งสำคัญ! หากคุณเปิดตะแกรงหลายครั้งเกินไป อาจทำให้ซี่โครงแห้งได้
หลังจากครบสองชั่วโมงแล้ว ให้ใช้ส้อมจิ้มกระดูกซี่โครงออกอย่างง่ายดาย ถ้าเป็นเช่นนั้นพวกเขาทำเสร็จแล้ว หากคุณกำลังใช้ซอสบาร์บีคิว ตอนนี้เป็นเวลาที่ซี่โครงจะราดลงไป
ความร้อนทางอ้อมคืออะไร? การปรุงอาหารไม่ได้เกิดขึ้นโดยตรงผ่านความร้อน หากคุณกำลังใช้เตาย่างแก๊ส ให้เปิดเตาครึ่งหนึ่งแล้ววางซี่โครงไว้ด้านที่ไม่ร้อน วิธีนี้ช่วยให้พวกเขาปรุงอาหารได้ช้ากว่าและสม่ำเสมอกว่า และทำให้พวกเขามีโอกาสไหม้น้อยลง คุณสามารถเรียนรู้วิธีการ สร้างเขตความร้อนทางอ้อม บนตะแกรงของคุณด้วยเคล็ดลับจากเชฟชื่อดัง Michael Symon
มากกว่า:ยกระดับทักษะการทำสเต็กของคุณไปอีกระดับด้วย 9 เคล็ดลับง่ายๆ
4. เย็นซี่โครง
หลังจากที่ซี่โครงสุกเต็มที่แล้ว ให้นำออกจากเตาแล้วพักไว้ 10 ถึง 15 นาที การปล่อยให้เนื้อได้พักจะทำให้ความชื้นสะสมอีกครั้งและป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกจากซี่โครงในขณะที่คุณหั่น หากคุณหั่นเนื้อทันที คุณจะสูญเสียน้ำผลไม้สำคัญที่เกี่ยวข้องกับรสชาติโดยรวม เรารู้ว่าคุณหิวและน้ำลายไหล แต่ควรรอเพิ่มอีก 10 นาที
ข้อผิดพลาดทั่วไปในการย่าง
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดที่ผู้คนมักจะทำเมื่อย่างซี่โครง – หรือการย่างเนื้อโดยทั่วไป – รวมถึง:
- การย่างด้วยความร้อนโดยตรง เนื้อสัตว์ที่มีความหนาตั้งแต่สองนิ้วขึ้นไปควรย่างทางอ้อม
- ใส่ซอสบาร์บีคิวเร็วเกินไป บันทึกนี้เพื่อสิ้นสุด คุณไม่ต้องการให้ซอสไหม้
- แอบดูบ่อยเกินไป หากสูตรอาหารเรียกร้องให้ปิดเตา พยายามอย่าแอบดู หนึ่งครั้งต่อชั่วโมงก็ได้ แต่มากกว่านั้น และคุณเสี่ยงต่อการสูญเสียความชื้นมากเกินไป
- เริ่มเมา เรารู้ว่าการย่างกับเครื่องดื่มในมือสนุกกว่า แต่พยายามจำกัดตัวเองให้เหลือเพียงชิ้นเดียวจนกว่าอาหารจะเสิร์ฟ
