เมื่อคุณ เบเกอรี่, คุณเพียงแค่โยนในสิ่งที่ ช็อคโกแลต คุณมีในมือ? เรามีข้อมูลว่าทำไมถึงเป็นการเคลื่อนไหวที่ผิด และวิธีการทำให้ขนมช็อคโกแลตของคุณเปล่งประกาย คำแนะนำ: มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับช็อคโกแลต
เรื่องของช็อคโกแลตทั้งเจ็ด
เมื่อคุณกำลังอบ คุณแค่โยนช็อคโกแลตที่คุณมีอยู่ในมือหรือไม่? เรามีข้อมูลว่าทำไมถึงเป็นการเคลื่อนไหวที่ผิด และวิธีการทำให้ขนมช็อคโกแลตของคุณเปล่งประกาย คำแนะนำ: มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับช็อคโกแลต
เมื่อคุณไปถึงช่องทำขนม คุณอาจรู้สึกทึ่งกับจำนวนแบรนด์และช็อกโกแลตต่างๆ ที่คุณเห็น ไม่มีใครสนใจจริงๆ? ช็อคโกแล็ตก็คือช็อคโกแล็ตใช่ไหม จริงๆแล้วมันไม่ใช่ ประเภทของช็อกโกแลตที่คุณต้องการขึ้นอยู่กับประเภทของขนมอบที่คุณทำและสูตรเฉพาะ ข่าวดีก็คือ เรามีสูตรโกงที่จะช่วยคุณสำรวจแม่น้ำช็อกโกแลตอย่างวิลลี่ วองก้าเอง!
1
ช็อกโกแลตนม
ช็อกโกแลตนมมีรสชาติอร่อยและอาจจะละลายในโกโก้ร้อนแบบโฮมเมดได้หากคุณชอบรสหวาน แต่โดยทั่วไปแล้ว มันไม่เหมาะสำหรับการอบ คุณไม่ควรเปลี่ยนช็อกโกแลตนมในสูตรที่ต้องใช้ชนิดอื่น ที่กล่าวว่าถ้าสูตรไม่เรียกให้เลือกอย่างชาญฉลาด
ช็อกโกแลตสไตล์ยุโรปมีราคาแพงกว่า แต่ช็อกโกแลตสไตล์อเมริกันมีสารเติมแต่งมากมายที่ทำให้ราคาถูกลงและมีความเสถียรในชั้นวางมากขึ้น (ละลายน้อยกว่า) ซึ่งนำไปสู่รสชาติคล้ายขี้ผึ้งหรือชอล์ค
สังเกตว่าเราพูดว่า "สไตล์" มีบริษัทอเมริกันที่ทำช็อกโกแลตสไตล์ยุโรปคุณภาพสูง เป็นไปได้ว่าถ้าขายในร้านสะดวกซื้อ คุณควรข้ามไปทำขนม
2
ช็อคโกแลตอบกึ่งหวาน
ช็อกโกแลตที่ใช้กันทั่วไปในการอบอาจเป็นแบบกึ่งหวาน มันสามารถใช้ในการอบและในขนมและบางคนถึงกับชอบกินมัน มีความครีมและหวานน้อยกว่าช็อกโกแลตนม ทำให้ได้รสช็อกโกแลตที่เข้มข้นกว่าเมื่อใช้ในการอบ มักจะใช้แทนกันได้กับช็อกโกแลตหวานอมขมกลืน
3
ชอคโกแลตหวานๆ
ช็อกโกแลตรสขมมีรสช็อกโกแลตเข้มข้นกว่าและมีรสหวานน้อยกว่าช็อกโกแลตนมหรือช็อกโกแลตกึ่งหวาน เช่นเดียวกับช็อกโกแลตกึ่งหวาน มันกินได้ด้วยตัวเอง ถ้าคุณชอบรสชาติที่เข้มข้นกว่าขนมกึ่งหวานที่ให้มา ให้ลองหวานอมขมกลืนแทน
4
ช็อคโกแลตอบ
ช็อคโกแลตอบไม่ได้มีไว้สำหรับกิน ใช้สำหรับการอบและเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับพ่อครัวที่ต้องการควบคุมความหวานมากขึ้น หากสูตรอาหารต้องใช้การอบช็อกโกแลต คุณไม่สามารถทำอย่างอื่นแทนได้
5
Couverture
ดีที่สุดสำหรับขนมอบ couverture จะใช้เมื่อคุณต้องการช็อกโกแลตแบบมันวาวที่บางลงเมื่อถูกอบให้ร้อนและละลาย เช่น สำหรับเคลือบลูกกวาด แต่อาจใช้ในสูตรอื่นๆ ได้ มันมาในนมและพันธุ์สีเข้มและอาจมีเฉพาะในร้านค้าระดับไฮเอนด์และออนไลน์เท่านั้น
6
ไวท์ช็อกโกแลต
ไวท์ช็อกโกแลตสามารถรับประทานหรือใช้ในการอบได้ ไม่ใช่ช็อกโกแลตจริงๆ เพราะมันไม่มีช็อกโกแลตที่เป็นของแข็ง แต่มีช็อคโกแลตที่มีคุณภาพเหมือนเนยโกโก้และเลียนแบบความรู้สึกปากหวานและหวานของคู่หูที่เข้มกว่า สามารถใช้ในสูตรการอบใด ๆ ที่ไม่เรียกร้องให้อบช็อกโกแลตหรือรับประทาน
7
ไส้โกโก้
ไส้โกโก้ไม่ใช่ช็อกโกแลตแท้ ๆ แต่เป็นถั่วที่คั่วและแตกของต้นโคคา พวกเขามีรสชาติเหมือนเมล็ดกาแฟมาก ดังนั้นจึงเป็นส่วนเสริมที่ดีในสูตรที่มีส่วนผสมของกาแฟ พวกเขายังกินได้และส่วนใหญ่มักจะขายในช็อคโกแลต
เคล็ดลับการอบชอคโกแลต
- อย่าอบกับช็อกโกแลตที่คุณจะไม่กินเว้นแต่จะเป็นการอบช็อกโกแลต
- อ่านส่วนผสม หากมีชื่อไขมันอื่นที่ไม่ใช่เนยโกโก้ ให้วางกลับบนหิ้ง
- หากสูตรอาหารเรียกช็อกโกแลตที่ไม่ใช่สีขาว ให้ลองเติมกาแฟสักเล็กน้อยแทนของเหลวบางชนิด ซึ่งจะทำให้กลิ่นช็อกโกแลตเข้มข้นและเข้มขึ้น
- เลือกใช้แบรนด์ที่มีราคาแพงกว่าเล็กน้อยเสมอเมื่อมีข้อสงสัยหรือซื้อทั้งสองอย่างแล้วลองใช้ดู
เพิ่มเติมเกี่ยวกับช็อกโกแลต
เคล็ดลับการจับคู่ช็อกโกแลตกับไวน์
ดื่มให้เต็มที่: งานวิจัยชี้ ช็อกโกแลตร้อนช่วยสมองของคุณ
การจับคู่ช็อกโกแลต: รสชาติใดทำงานได้ดีที่สุดกับช็อกโกแลตประเภทต่างๆ
