Традиционални либански ускршњи рецепти - Страница 2 - СхеКновс

Повезана прича. Чили Мартхе Стеварт постаје богат, храбрији од овог једног тајног састојка

Пуњени патлиџани са сосом од јогурта (Схеикх ал-мехсхи бе-лабан)

Служи 6

„У либанској кухињи постоји само један шеик: Свемоћни патлиџан“, каже Аццад. „Након узорковања овог рецепта схватићете зашто... увек испадне невероватно изврстан, топи се у устима, свиленкасте текстуре... па, једноставно рајски.“

Састојци

• 1 килограм малих патлиџана, углавном огуљених (оставите мало коже)
• Со
• Око 1 1/4 шоље маслиновог уља
• 1 велики лук
• 1/2 килограма земље јагње (пожељно мало масно)
• Сол, бибер, паприка, цимет и паприка по укусу
• 1/4 шоље пињола
• 1 шоља воде
• 1 кашика парадајз пасте
• 1 кашика меласе од нара (опционо)
• 3 режња белог лука, згњечена са мало соли
• 1 кашика суве нане, измрвљена
• 16 унци јогурт
• 1 кашика кукурузног скроба растворена у 1/4 шоље воде
• 1 јаје
• 6 шољица куваног пиринча

Упутства

1. Патлиџане посолите у цедиљци и оставите са стране 15 минута, а затим уклоните со.
2. Загријте 2 кашике маслиновог уља у тави на средњој ватри и лагано динстајте патлиџане са свих страна док не постану млитави; пребаците у посуду прекривену папирним убрусом да се оцеди.
   click fraud protection
3. Загрејте 1 шољу уља у великој тави на средње јакој ватри и пропржите лук; додајте млевено јагње и кувајте, разбијте грудве са 2 дрвене кашике и додајте све зачине; исцедите мешавину меса и лука на сито преко чиније.
4. Сакупите пар кашика уља и у малој тави пропржите пињоле неколико минута; додајте пињоле у ​​мешавину меса и лука.
5. Патлиџане прорежите по средини по дужини да бисте формирали џеп, гурајући месо кашиком са обе стране; патлиџане ставите у тигањ са преосталим надевом.
6. Измерите 1 шољу воде и умешајте парадајз пасту и меласу од нара, ако користите; додајте мешавину парадајза у тигањ и покријте тигањ. Помоћу тањира можете патлиџане притиснути надоле, а затим прекрити до пола.
7. Патлиџане лагано динстајте око 25 минута док сос скоро не испари и патлиџани се растопе.
8. У међувремену, загрејте преостале 2 кашике маслиновог уља у малој тави на средњој ватри; додајте пасирани бели лук и нану; мешајте неколико секунди док мирис не изађе, али не дозволите да изгори; оставити по страни.
9. У средњој чинији умутите мешавину јогурта, јаја и кукурузног скроба; сипајте ову смешу кроз сито у средњу шерпу и загрејте на средњој ватри.
10. Дрвеном кашиком непрестано мешајте ову смешу у истом смеру све док не видите да пара излази из шерпе; смањити топлоту; завртите у мешавину јогурта.
11. Припремите јело од обичног пиринча и послужите патлиџане са пиринчем, прелијте их сосом од јогурта.

Следеће: Колачићи од гриза са пастом од датуља >>