Са сећањима на њену вољену „тету“ („бака“ на Либанском) која инспирише њене укусне либанске рецепте и плодно време у кухињи, блогер о храни и либански кувар Јоумана Аццад, страствен је у доношењу љубави оф породично кување и традиционална либанска јела домаћим куварима широм САД -а преко њеног блога ТастеофБеирут.цом. Ево три Аццад -а Ускршњи рецепти да се нада да ћете поделити са својом породицом на овај посебан празник.
Аццад има страст према својим домаћим јелима и породичним успоменама које евоцирају. Сваки либански ускршњи рецепт направљен је с љубављу и захтева време у кухињи које вреди труда. Ево рецепата либанског кувара за пуњене зеље Јагње Котлети, пуњени патлиџани са Јогурт Сос и гриз Цоокиес.
Либански ускршњи рецепти
Рецепти љубазношћу Јоумана Аццада, прилагођени према ввв. ТастеофБеирут.цом.
Пуњене зеље са јагњећим котлетима
Служи 6
Аццад каже да се ово јело сматра догађајем у либанском домаћинству, „Оброк погодан за краљевске породице или ваше најомиљеније људе.“ Када лишће грожђа није доступно, Аццад предлаже листове блитве или зелено зрно, густо хранљивих материја и арома.
Састојци
- 1 шоља суши пиринча
- 2 кашичице соли, подељено
- 8 јагњећих котлета
- 1/2 лимуна
- 1/2 кашичице црног бибера
- Маслиново уље, по потреби
- 8 унци млевеног јагњећег или говеђег меса
- 1 кашичица млевеног папра
- 1 кашичица млевеног цимета
- 1 кашичица паприке
- 1 кашичица алепског бибера
- 1 кашика тимијана
- 1 лук, ситно исецкан (опционо)
- 6 гроздова зеленила, опрано, петељке и дебеле вене уклоњене
- 4 шоље воде, са раствореном соли (по укусу)
- 1/2 шоље лимуновог сока
- 2 кашике меласе од нара (опционо)
Упутства
- Прелијте пиринач водом и мало соли и оставите са стране.
- Јагњеће котлете очистите трљањем исеченог лимуна; поспите сољу и бибером и оставите са стране.
- У лонцу загрејте 2 кашичице маслиновог уља на средње јакој ватри и пржите јањеће котлете са обе стране док не порумене; Склоните са ватре.
- Оцедите пиринач; ставите у чинију са млевеним месом и свим зачинима; додајте ситно сецкани лук, ако га користите; мешајте смешу док се добро не измеша; поклопите и ставите у фрижидер.
- Исеците листове на квадрате што је могуће равномерније, око 4 до 5 инча за сваку страну; ставите их у лонац са око 2 инча слане, кључале воде; кувати 1 минут, или док лишће не увене; искључите ватру и оцедите у цедиљци. (По жељи оставите стабљике и вене са стране да се од њих направи салата.)
- Извадите надев из фрижидера и ставите 1 кашику на сваки лист, оклагивајући лист попут цигаре. Покушајте да надев ставите у средину, јер ће се проширити и не желите да пиринач цури свуда.
- Чим се сваки лист напуни, ставите га у лонац на врх смеђих јањећих котлета, ако је могуће, идите у концентрични круг.
- Ставите воду у мерну посуду са сољу; додајте 1/2 шоље лимуновог сока и меласе од нара, ако користите, и промешајте да се раствори.
- Ставите мали тањир на врх листова (обрнута страна плоче) и лагано притисните; листови треба да буду скоро прекривени течношћу. Покријте лонац, оставите да се крчка и пирјајте 30 минута; откријте лонац и оставите да се крчка још око 15 минута како бисте смањили запремину залиха.
- Окрените лонац на велики послужавник, остављајући котлете на врху; послужите са чинијом јогурта са стране.
