Позната као краљица креолске кухиње, Леах Цхасе из ресторана Дооки Цхасе'с инспирација је кухарима у Лоуисиани и читавом југу.
Фотографија: Скип Болен/ВиреИмаге/Гетти Имагес
Ако и када вас одведу ваша кулинарска путовања Њу Орлеанс, обећајте себи и својим сапутницима да ћете ручати у популарном Ресторан Дооки Цхасе’с. Можда нисте чули за то изван Луизијане, а можда и није на најмодернијој листи ресторана публикација о храни, али то је далеко једино место на коме можете ући у кухињу и упознати краљицу она сама.
Ко је Леах Цхасе?
Под "краљицом" мислим на Леах Цхасе, извршног кувара и власника, заједно са њеним мужем, ресторана Дооки Цхасе'с. Позната је као краљица креолске кухиње. Рођен у Лоуисиани 1923. године, Цхасе је једно од 14 деце. Док је одрасла у Мадисонвиллеу, Лоуисиана, након што је стигла до шестог разреда, преселила се у Нев Орлеанс јер њен мали град није имао средње школе за црнце. Тамо је радила по граду као конобарица у Француској четврти и менаџерка боксера аматера. Тамо је и упознала локалног музичара и будућег супруга, Едгара "Доокија" Цхасеа Јр.
Породица њеног садашњег мужа била је власница продавнице у углу која је продавала срећке и свекрвине домаће по’боје. Леах и Едгар су на крају заузели простор, до тада седећи ресторан и један од једини ресторани у граду који је дозволио мешовитој гомили да вечера. Гомиле нису били ни ваши свакодневни клијенти - радници у кампањи за регистрацију црних бирача, НААЦП и стражњи политичари - сви су се састали у ресторану Дооки Цхасе на храни и живој дискусији.
Храна у ресторану Дооки Цхасе'с
Дооки'с је место на које можете отићи у Нев Орлеансу - било да свратите на ручак или вечеру, храна ће вам дотакнути душу, а ми се не шалимо. Нуди бифе за ручак који се свакодневно мења, али има тенденцију да увек укључује чувену Леину печену пилетину као и основне намирнице као што су црвени пасуљ и пиринач, тепсија од бораније, макарони и сир, гумбо, по'боис и више. Петком увече, Цхасе спрема посебан мени за своје клијенте.
Имали смо задовољство што смо били један од првих парова који су стигли на шведски сто за ручак топлог, сунчаног дана у Нев Орлеансу. Ушавши у ресторан, можете видети Цхасеову велику колекцију афричке уметности, за коју се некада говорило да је најбоља колекција у граду, по свим зидовима. Радосно смо дочекани и показани за наш сто, тачно преко пута шведског стола. Стигли смо неколико минута раније и имали смо задовољство видети како кувари износе сву храну за шведски сто: црвени пасуљ и кобасице, савршено кандирани јам, класични прелив од кукурузног хлеба и пржена пилетина били су међу онима посуђе. Једном постављени, брзо смо се пробили до почетка шведског стола, салата, када је конобарица нам је из друге собе викала: „Не пуните зелену салату - овде има исти укус и свуда! Узми пржену пилетину! ”
На крају смо претрпали тањире са довољно пржене пилетине и прилога за војску и укопали се! Савршено влажна и зачињена, најбоља је пржена пилетина у Нев Орлеансу, ако не и у целој држави Лоуисиани. Након оброка, одлучили смо да купимо најновију куварицу Леах Цхасе, И још увек кувам.
Напомена аутора: Док смо улазили у кухињу, угледали смо Цхасеа како стоји уситњавајући огромну канту зелених паприка. Па да, она и даље кува.
На наше изненађење, конобар нас је одвео у кухињу по књигу коју потписује ТХЕ Леах Цхасе, и провели смо наредних 15 минута ћаскање са њом о њеној омиљеној храни, начину на који је деценијама кувала и њеној љубави према добром тањиру са сиром (није велика на десерти).
Ако имате времена, свратите у ресторан Дооки Цхасе'с и поздравите Цхасеа. Не само да ће вам послужити најбољи оброк у животу, већ ћете бити надахнути након разговора са њом ако је у кухињи.
Више о Нев Орлеансу
Њу Орлеанс: Јефтини девојчицки водич за Тхе Биг Еаси
10 хероја кухиње Њу Орлеанса
Инспирације за путовања: Нев Орлеанс
