Вино и чоколада су пар који је суштински битан као путер и желе од кикирикија, макарони и сир, кисели краставци и сладолед. Али истина је, њих двоје се не упарују величанствено сваки пут када их спојите. Нека вина надопуњују неке чоколаде, док се друга апсолутно сукобљавају у комбинацији. Нажалост, упаривање вина и чоколаде није тако једноставно као зграбити два омиљена слаткиша и претпоставити да ће се слагати. У ствари, уметност упаривања вина и чоколаде може заиста бити тешка за савладавање. Срећом, неколико савета које подржава стручњак може вам помоћи да то исправите сваки пут.
1. Упарите своју слатку чоколаду са још слађим вином
По правилу, ваше вино би требало увек бити слађи од хране са којом га упарујете-чак и када је та храна изузетно сладак десерт, према Маделине Пуцкетте, соммелиер и суоснивач Вине Фолли. Ако није, можда ћете имати сух, горак укус у устима сваки пут када пијуцкате пиће, а то је прилично тужан начин да попијете укусну посластицу. (Нажалост, то значи да је већина парова шампањца и чоколаде
чврсто ван стола. Али сада ћете имати прилику да пронађете комбинацију која је још декадентнија и укуснија.)Када упаривање вина и чоколаде, запамтите да су неке чоколаде слађе од других. Тамне чоколаде обично су прилично суве и горке, беле чоколаде су невероватно слатке, а млечне чоколаде падају негде између. Узмите у обзир слаткоћу своје чоколаде када нађете вино са којим ћете га упарити, и немојте се плашити да ћете унети све у шећер; десертна вина су изузетно слатка с разлогом.
2. Уверите се да је ваше вино смело као и чоколада
Кад год сањате упаривање, желећете да се уверите да је ваше вино једнако интензивно као и ваша храна - и обрнуто, према Пуцкетте. Ако је један далеко храбрији од другог, то може надјачати упаривање, остављајући тако да дегустирате само један део слагалице. (И заиста, зашто бисте пролазили кроз сав труд да направите пар ако можете да окусите само пола тога?)
Срећом, прилично је лако схватити колико ће чоколада бити интензивна. Тамне чоколаде имају тенденцију да буду јаке и горке, а беле чоколаде имају тенденцију да испуне уста кремастим, слатко-слатким укусом. Обе ове чоколаде нуде заиста интензивне укусе и заслужују да буду упарене са винима која су одважна. С друге стране, чоколадице са млеком имају тенденцију да буду мало суптилније, па се могу упарити са потцењенијим винима. (Ово правило важи и за чоколадице са укусом. Чоколада од кафе мора бити прилично јака, док чоколада од лешника може бити деликатнија.)
Када одређујете колико је вино храбро или суптилно, размотрите његово тело. Ако је вино „већег тела“, гласно је и интензивно. Ако је „светлијег тела“, то је потцењеније. По правилу, бела вина имају тенденцију да буду светлијег тела од црвених, мада су нека бела светлија тела од других белих (а нека црвена су и светлија тела од осталих црвених).
Ако сте у недоумици, мало истражите на интернету. Тамо можете пронаћи информације о томе какво је вино укуса и колико је интензивно - и можете обавити информисанију куповину када посетите продавницу.
3. Одлучите се за вино које је киселије од ваше чоколаде-посебно ако је са воћним укусом
Још једна смерница за упаривање хране и вина? Према Пуцкетте -у, ваше вино би увек требало да буде киселије од ваше хране. Киселост може да пресече најистакнутије укусе јела - сланост, масност, слаткоћу - остављајући непце чистим сваки пут када попијете гутљај. (Ово се односи и на киселост; супер кисело јело не парира још киселијем вину.)
Шта је лепо? Чоколада није обично кисела, па није тешко пронаћи вино које одговара овом рачуну. Једини пут када ћете морати да размислите о овој смерници је када се бавите аромом воћа чоколада - посебно чоколада са укусом малина, лимуна, поморанџе и друге посебно киселе састојци.
4. Држите горке чоколаде и горка вина далеко једно од другог
Један од најчешћих проблема са упаривање вина и чоколаде је горко-на-горка комбинација. Многа наша вина за сушење су сува и танинска (помислите: шампањац и црни пинот), што их може учинити укусно питким-али и изненађујуће грозним за пијуцкање уз чоколаду. Док се киселост добро поиграва са киселошћу, горчина на горчини се само ствара да створи заиста гадно искуство.
Срећом, правило „упарите своју слатку чоколаду са још слађим вином“ помоћи ће вам да избегнете ову замку. „Слатко“ и „суво“ имају тенденцију да заузимају различите крајеве спектра, тако да можете избећи све горку ноћну мору држећи се слатког пића.
5. И запамтите, постоје два основна начина за двоје хране и вина
Постоје два основна приступа упаривању вина и хране, а оба вам могу помоћи да направите невероватну комбинацију вина и чоколаде. Први је стварање комплементарног упаривања, што значи комбиновање вина са јелом које има другачији - али комплементаран - профил укуса. Други је стварање складног упаривања, што значи комбиновање вина са јелом које дели неке његове укусе.
Од упаривање вина и чоколаде захтева пуно слатког на слатком, могли бисте помислити да су једини парови које можете сањати подударни. Иако је до њих дефинитивно лако доћи, запамтите да чоколада није само слатко- а ни вино није. И једно и друго може понудити кремастост, орашавост, горчину, воћност и масност. Што се тиче вина и чоколаде, заправо имате велики избор укуса за игру, па можете направити све врсте упаривања - подударних или комплементарне.
Упаривање сличног са сличним скоро је увек добра идеја (са изузетним изузетком горчина), али и комплементарне упаривање може бити лако савладати. Кремаста чоколада може одлично пристајати уз воћније, киселије вино. Слана чоколада може имати користи од слатког, кремастог вина. И наравно, горка чоколада увек може имати користи од мало слаткоће.
Иако постоји прегршт начина да се иде заиста погрешно са упаривањем вина и чоколаде, постоји још више начина да се крене како треба. Сматрајте ово својим изговором да набавите обоје и почнете да експериментишете.
Наша мисија у СхеКновс -у је да оснажимо и инспиришемо жене, а ми представљамо само производе за које мислимо да ће вам се свидети колико и нама. Имајте на уму да ћемо, ако купите нешто кликом на везу у овој причи, можда примити мала провизија од продаје и трговац на мало може добити одређене ревизијске податке за рачуноводство сврхе.
