Чини се да је тестенина тако једноставна за припрему; то је једно од првих јела које већина кувара научи. Али то што сте годинама успевали не значи да нема простора за побољшања.
Ови савети ће вам помоћи да превазиђете обичне новчиће како бисте могли да направите јела од тестенине која се заиста истичу.
1. Смирити се
Одржавање кључања велике посуде воде за кување тестенине није само губљење енергије; то је непотребно. Након ригорозног тестирања, Ј. Кењи Лопез-Алт из Лабораторија за храну открио да можете кувати са само 2 литре воде по килограму тестенине. Само прокухајте воду, додајте тестенину, поново је прокухајте, затим промијешајте, поклопите и искључите ватру. Оставите да седи пар минута мање од времена кувања на паковању и спремни сте. Још боље, пошто користите мању количину воде, добијена течност од тестенине је скробнија, што је чини бољом за емулговање соса од тестенина. Ова метода најбоље функционише са кратким тестенинама. Испробајте са
овај рецепт за Меиерову тестенину са лимуном -додавањем мало екстра скробасте воде учиниће сос још кремастијим.2. Скувајте тестенину за 1 минут
Слика: Јавиер Ластрас/Флицкр
Чекај шта? Испоставило се да са мало планирања унапред можете добити своју сушену тестенину за кување само један минут. Све што треба да урадите је да потопите тестенину у хладну воду 90 минута пре него што је скувате. Затим га додајте у лонац кључале воде и кувајте 30 до 45 секунди или док не добијете текстуру готовости коју желите.
Више:26 рецепата за тестенине које је лако направити и донети на посао
3. Користите 1 лонац
Ноћ са тестенинама може бити неуредна, али не мора. Можеш да куваш мноштво тестенина у једном лонцу. Само исецкајте поврће (динстајте ако вам се свиђа), па додајте остале састојке за сос и тестенину. Пустите да проври и кувајте уз често мешање док тестенина не буде готова. Тестенине се кувају директно у сосу, тако да нема потребе за процеђивањем и нема потребе да прљате други лонац за сос. Геније!
4. Полако кувајте
Слика: Јереми Смитх/Флицкер
Можете направити укусна јела од тестенине и тепсије право у спори штедњак, није потребна топла рерна. Кључ је кување тестенине у последњих 30 до 40 минута вашег рецепта. На пример, додали бисте своје поврће, месо и течност у посуду за кување и пустили их да се споро кувају док сте на послу. Када стигнете кући, појачајте ватру и додајте тестенину са 1 шољом течности (мање или више, у зависности од тога колико је течности у спором шпорету). Покријте и оставите да се кува 30 минута за белу тестенину, 40 минута за интегралну пшеницу, све док вам њена нежност не буде по вољи.
5. Завршите у сосу
Слика: Иортв/Флицкр
Ако сте се икада запитали зашто је тестенина коју добијате у ресторанима толико укуснија од оне коју направите код куће, то што сте је завршили може бити кривац. Не кувајте тестенину док не постане савршено ал денте, па је прелијте сосом право из тегле. Уместо тога, требало би да загрејете сос у довољно великом тигању да задржи и тестенину. Кад је још мало недовршено, оцедите га, резервирајући мало воде за тестенине, па додајте тестенину у тигањ са сосом. Додајте мало воде са шкробном тестенином да се згусне и емулгира сос и кувајте док тестенина не омекша. На овај начин, уместо да само упија воду у последњим минутима кувања, ваша тестенина упија сос, чинећи сваки залогај последњег јела укуснијим.
6. Немојте га испирати
Слика: елтпицс/Флицкр
Можда сте научени да испечете тестенину када се заврши са кувањем како се не би залепили. Или вам је можда неко рекао да додате мало маслиновог уља у шерпу воде или готову тестенину. Али ова два чина заиста могу покварити ваш оброк. Испирањем тестенине уклања се спољни слој скроба, који помаже да се сос веже за тестенину. Испирање само доводи до тога да сос склизне са резанци уместо да се прилепи за њих. Слично, преливање куване тестенине маслиновим уљем створиће баријеру између тестенине и соса. За најукусније јело следите горе наведена упутства за довршавање пасте.
Више:Како направити домаћу тестенину
7. Шокирај га
Знам, само сам рекао да никада не испиреш тестенине. Али у сваком правилу постоји изузетак, ау овом случају то је када правите хладну салату од тестенина. Оцедите тестенину, а затим је брзо исперите хладном, хладном водом. Уклониће скроб из тестенине и спречити да се даље кува, тако да ваша салата од тестенине неће на крају постати кашаста. Будући да се већина салата од тестенина хлади најмање сат времена пре служења, прелив у салати ће има времена да продре у тестенину и биће укусна иако сте је испрали са површине скробови. Испробајте са ова салата од тестенине од брускете рецепт.
8. Зап
Ако сте негде без шпорета (или вам је омиљени лонац у судопери и не желите да га перете), можете да скувате тестенину у микроталасној пећници. Само додајте три минута времену кувања на паковању, прелијте тестенину водом у посуди за микроталасну пећницу и идите.
9. Скувајте га хладно
Кухајте шпагете и друге дугачке резанце у само дјелићу времена које је потребно за употребу традиционалне методе кључања воде. Само додајте резанце у тигањ, прелијте хладном водом и кувајте на јакој ватри. Повремено промешајте тестенину и уживајте када омекша.
10. Наздрави
Желите да добијете додатни укус од својих тестенина? Покушајте да га препечете на мало маслиновог уља пре него што додате течност. Овај рецепт користи сос од пилећих кобасица, али тостирана тестенина би била одлична и са смеђим путером и жалфијом.
Више:Домаћа тестенина од дуге
