С нестрпљењем чекам цело лето да стигне средина августа из једног разлога: свеже смокве. Понекад љубичасто, понекад шартрозно или жуто, плодови су у сезони само неколико недеља. Пре него што то сазнамо, бићемо средином септембра, а њих ће бити готово немогуће пронаћи - свеже. Па ако вам се чини да тренутно влада изненадна помама над воћем, то је разлог зашто. То, и његова непогрешива сличност са одређеним делом мушке анатомије - само ја тако мислим? - што се затим отвара у нешто далеко више дамски изнутра.
Чари смокве не делују нужно на све. „У реду, набавила сам их“, прочитала је натпис који сам недавно видела на Инстаграму на фотографији свежих смокви, једна на пола која открива раскошну ружичасту унутрашњост. „Шта ми недостаје? #неимпресиониран. "
Више:Тартлети од смокве са кремом од креме и пистаћима
Да будемо поштени, потребна је топлота да се открије пуни израз укуса смокве. А смокве не воле ништа више него кад су спојене, лепљиве са воћном глазуром, са свињетином.
Прошле године Тхе Цоокери у Доббс Феррију у Њујорку јело јело од цхоризо кобасица са смоквама у катранастом балзамичном сосу, тако тамном да је било готово црно. Били смо готово неутјешни када су смокве изашле из сезоне и јело је нестало с менија.
Ове године се (још увек!) Није вратио на мени, али успео сам да направим довољно блиску верзију код куће. Печем свежу цхоризо кобасицу, уклањам је да се одмори и направим глазуру од капљица са балзамико сирћетом, исецканом љутиком, мајчином душицом и прскањем црног вина. Како се смањује, додајем смокве, надам се да ћу то одредити тако да се заврши док су смокве још нетакнуте. Нарежем цхоризо на колутиће и прелијем га смоквама пре послуживања са хрскавим хлебом.
Више:Цростини са пијаним смоквама и рикотом
Синоћ сам поширао четвртине смокве у слатком вермуту и мајчиној душици и додао их, још топле, у мешано зеље и козји сир за лагану салату.
Смокве су дивне на пици, а нисмо ни ушли у десерте. Ускоро ћемо за вас објавити пројекцију слајдова препуну рецепата за смокве, али у међувремену, ево рецепта целебр цхефа Елизабетх Фалкнер који смо управо добили и морали смо да поделимо. Рецепт захтева да се суве смокве динстају са медом и пивом, али мислим да бисте могли да користите свеже и то би било невероватно.
Више:Оно што Елизабетх Фалкнер једе када је превише запослена да кува
Свињски котлети са роштиља Елизабетх Фалкнер са печеним љутиком, смоквама и хрскавом жалфијом
Служи 4
Састојци:
- 4 свињска котлета
- Со
- Свеже млевени бибер
- 1 кашичица чили пахуљица
- 1 кашичица семена коморача
- 8 љутика, огуљених
- 2 кашичице маслиновог уља
- 4 гранчице свежег тимијана
- 1 шоља сувих смокви, уклоњене стабљике и преполовљене
- 1 шоља пива
- 1 кашика меда
- 1 кашика сенфа од целог зрна
- 12 листова свеже жалфије
- 4 кашике путера
- 1 лимун, исцеђен
- 4 свеже смокве, преполовљене
Упутства:
- Свињске одреске зачините са 2 кашичице соли, неколико млевених бибера, чили пахуљицама и семенкама коморача и оставите са стране. Загрејте роштиљ и загрејте рерну на 400 степени Ф.
- Кад је роштиљ врућ, свињске котлете кувајте око 4 - 6 минута са сваке стране. Завршите у рерни по потреби за средње.
- У међувремену ставите љутику у малу посуду за печење са маслиновим уљем и мајчином душицом. Зачините са 1 кашичицом соли и неколико млевених паприка. Шалотку пеците око 20 минута.
- Комбинујте смокве са медом, пивом и сенфом и пирјајте 15 минута или више (ово се може направити унапред и чувати у фрижидеру).
- Растопите маслац, брзо испржите листове жалфије на путеру, затим извадите жалфију да се осуши на пешкиру и искључите ватру. Додајте маслацу сок од лимуна заједно са мало соли, по укусу. Додајте свеже смокве само за печење 30 секунди.
- За послуживање ставите свињски комад на сваки тањир, заједно са 2 печене љутике. Кашиком додајте неколико смокви са пивом и неколико свежих смокви. Завршите са прженим лишћем жалфије на сваком свињском котлету.
Пре него што кренете, погледајте нашу пројекцију слајдова испод:
