Када нам је потребна 15-минутна вечера и немамо много посла, тестенине су одличан избор. Само пазите да у остави увек имате кутију или две тестенине, а у фрижидеру нешто поврћа, сира и (ако желите) меса. И док идеја да вечера са тестенином у судопери користи све што имате око себе није баш нова, то је недавно скрећемо нам пажњу да не разумеју сви колико једноставна и укусна може ова врста вечере без рецепта бити.
Ако никада нисте савладали начин припреме укусне вечере са тестенинама без рецепта, доњи кораци ће вам помоћи да све састојке које имате при руци претворите у законит оброк.
Планирајте да скувате 3 унце суве тестенине по особи
Стандардна порција суве тестенине је 2 унци, али не морате да следите стандардне величине сервирања - мислимо да је 3 унци по особи боља величина за послуживање, а ако сте заиста гладни, кувајте више.
Скувајте тестенину у веома сланој води
Ово се подразумева, али први корак до одличне вечере са тестенинама је правилно кувана тестенина. Напуните велики лонац са довољно воде да ваша тестенина буде покривена најмање 5 инча. Додајте довољно соли да има укус морске воде, што ће вашој тестенини дати већи укус. Пустите да проври пре него што додате тестенину, па скувајте тестенину минимално време предложено на упутства за паковање за текстуру ал денте (па, ако на кутији пише да се кува седам до девет минута, наставите седам).
Резервирајте барем чашу воде за тестенине приликом пражњења, али је немојте испирати
Када ваша тестенина постане ал денте, оцедите је у цедиљци или у решетки, одложите мало вреле воде за тестенину у чинију или Пирек посуду за касније. Вода је зачињена сољу и садржи мало скроба у тестенинама, па је одлична за прављење сосова или само за додавање мало укуса готовом јелу.
Не испирајте тестенину након што је исцедите. Желите да задржите што је могуће више зачина и скробног премаза, а такође не желите да охладите тестенину.
Ако имате бели лук или лук, пропржите га на маслиновом уљу или маслацу
Без обзира на састојке које користите или јело које покушавате да направите, ароматично поврће попут белог лука, лука, целера и шаргарепе додаће укус. Два режња белог лука и/или две кашике другог исецканог ароматичног поврћа на 3 унци суве тестенине је савршена количина, али можете користити мање или више по укусу.
Почните тако што ћете исецкати све ароматичне материје на мале комадиће, а затим их динстати у великој тави на умереној ватри на довољно маслиновог уља или путера да прекрије дно тигања. Зачините их сољу, бибером и било којим другим зачинима које имате у близини и желите да додате у тестенине. Ово открива укус поврћа и зачина.
Додајте све остале састојке које је потребно кувати
По правилу, мислимо да би јела од тестенина требало да буду најмање две трећине тестенина и једна трећина осталих састојака, али количине можете прилагодити свом укусу. Имајте ово на уму док одлучујете које састојке ћете додати и колико.
Ако тестенини додајете друго поврће, месо или рибу, исеците их на комаде величине залогаја и баците у тигањ. Исецањем свега отприлике исте величине, све ће се кувати по сличној брзини, тако да неке ствари нећете бити препечене, а друге недовољно печене.
Кувајте, повремено мешајући, док се састојци не скувају. Ако ствари почну да горе или се залепе за шерпу пре него што се скувају, ставите ту резервисану воду за тестенину на употребу. У тигањ додајте воду по тестенину по једну кашику, да мало пропржите састојке и помогнете им да се брже скувају. Ипак, немојте додавати превише воде јер желите да све испари.
Додајте лиснато зеленило и куване састојке
Ако у тестенине додајете већ скуване састојке-попут остатака куваног меса или поврћа-добра је идеја да их исечете и на комаде величине залогаја. Додајте их у тигањ заједно са још једном кашиком воде за тестенине и кувајте их тек толико да се све загреје.
Такође је добра идеја да до сада одложите додавање лиснатог зеленила јер је деликатно и потребно је да се кува само минут да увене.
Додајте сос ако га користите
Без обзира коју врсту соса планирате да користите, немојте га додавати у таву док се сви састојци не скухају. Ако додајете сос од парадајза, сипајте око пола шоље на свака 3 унци суве тестенине коју сте скували (али коју још нисте додали у тигањ!) И кувајте док се потпуно не загреје.
Ако уместо тога желите једноставан сос од кремастог сира, додајте две кашике павлаке (или млека, ако вам одговара тањи сос који није толико богат), 1-1/2 унци нарибаног сир и две кашике резервисане тестенине на свака 3 унце суве тестенине и кувајте је мешајући док се сир не истопи и сос постане кремаст, али не превише дебео. Ако постане превише густо, додајте мало воде за тестенину да га проредите.
Додајте кувану тестенину у тигањ
Пошто је ваша тестенина већ скувана и врућа, све што треба да урадите је да је додате у тигањ и прелијте је осталим састојцима непосредно пре служења. На овај начин се неће препећи, згњечити или распасти.
ТЛ; ДР: Ево како би могла изгледати вечера са тестенином на бази парадајза за 4 особе:
Састојци:
- 12 унци суве тестенине
- 3 кашике маслиновог уља
- 2 кашике млевеног белог лука
- Со
- Бибер
- 6 унци сирових пилећих бутина, исечених на комаде величине залогаја
- 1 шоља преполовљеног чери парадајза
- 2 шоље кеља, исецканог
- 2 шоље парадајз соса
- Пармезан (опционо)
Упутства:
- Скувајте тестенину у сланој води према упутствима на паковању. Оцедите, резервирајући мало воде за тестенине, па оставите тестенину са стране.
- У великој тави на средњој ватри загрејте маслиново уље. Додајте бели лук, зачините сољу и бибером и кувајте док не омекша и почне да браон, око 30 секунди.
- Додајте пилећи бут и парадајз, зачините сољу и бибером и кувајте, мешајући док се не скува, 3 до 4 минута, додајући кашику воде ако састојци почну да се пеку или да се лепе.
- Додајте кељ и мешајте само док увене. Додајте парадајз сос и кувајте док се не загреје. Додајте кувану тестенину и промешајте да се сједини.
- Послужите одмах, по жељи украшено са мало сира.
Или ево вечере са кремастом тестенином за 2 особе:
Састојци:
- 6 унци суве тестенине
- 1-1/2 кашике путера
- 1 кашика млевеног белог лука
- Со
- Бибер
- 1 шоља белог спанаћа
- 1/4 шоље тешке павлаке
- 3 унце нарибаног чедра
- 1/4 шоље резервисане воде за тестенине
Упутства:
- Скувајте тестенину у сланој води према упутствима на паковању. Оцедите, резервирајући мало воде за тестенине.
- У великој тави на средњој ватри загрејте путер. Додајте бели лук, зачините сољу и бибером и кувајте док не омекша и почне да браон, око 30 секунди.
- Додајте бели спанаћ, зачините сољу и бибером и мешајте само да увене.
- Додајте павлаку, чедар и воду са тестенинама, па кувајте, мешајући док се сир не истопи и створи сос.
- Додајте кувану тестенину и промешајте да се сједини. Послужите одмах.
