Парадајзједно су од најобилнијих летњих баштенских поврћа, и иако је укусно сирово, можда ћете имати више него што можете да поједете. Када свежу жетву поделите са пријатељима, конзервирање оно што је остало идеалан је начин да га сачувате за друге дане.
Парадајзједно су од најобилнијих летњих баштенских поврћа, и иако је укусно сирово, можда ћете имати више него што можете да поједете. Када свежу жетву поделите са пријатељима, конзервирање оно што је остало идеалан је начин да га сачувате за друге дане.
Парадајз спада у средњи распон између воћа и поврћа са високим и ниским киселинама, па се може конзервирати или са топлом водом или под притиском. Топла вода траје мало дуже од конзервирања под притиском, али не захтева посебну машину за конзервирање под притиском.
Опрема која ће вам требати:
-
т
- Тегле, поклопци, заптивке
- Велики лонац за конзервирање у воденом купатилу
- Лонац за кување парадајза
- Лонац за загревање воде/сок од парадајза
- Левак/кутлача
- Клијешта
т
т
т
т
т
Око 7 великих куваних парадајза напуниће теглу од 1 литре. Било која врста парадајза се може откоштати, али парадајз од шљива (попут Ромас -а) често је најбољи за конзервирање јер је меснати парадајз са мање семена и ради боље у сосовима и другим Рецепти који углавном користе парадајз из конзерве.
За припрему тегли користите циклус дезинфекције машине за прање судова. Када су тегле чисте, загрејте велику посуду и напуните је отприлике до пола водом. Покрените још један мањи лонац кључале воде за дезинфекцију поклопаца. Када вода прокључа, умочите поклопце у воду (помоћу клешта). Почните да загревате још један лонац воде за сушење или сок од парадајза.
Припремите парадајз тако што ћете га опрати и уклонити стабљике. Сипајте парадајз у трећи лонац кључале воде на један минут и уроните га у чинију са леденом водом. Кад се довољно охладе за руковање, скините им кожу. Исеците парадајз по жељи и напуните тегле унутар 1/4 инча од обода. Додајте кључалу воду или врући сок од парадајза да напуните тегле унутар 1/2 инча од врха. Ножем за маслац провирите по тегли и ослободите све мехуриће ваздуха.
Ставите поклопце и прстенове на тегле, причвршћујући прстен тако да се хвата, али не изузетно чврсто. Уверите се да на ободу нема сока или комадића парадајза или нећете добити чврсту заптивку. Када су тегле затворене, помоћу клешта их усправно ставите у велики лонац кључале воде. Вода треба да покрије тегле најмање један инч. Ставите поклопац на шерпу и пустите да прокључа. Ако је ваша висина на нивоу мора или приближно, прокувајте тегле 45 минута. Време се мало повећава за веће надморске висине. Додајте 2 минута на сваких 1.000 стопа надморске висине.
Кад истекне време, пажљиво извадите тегле клијештима и оставите их да се одморе на пулту док се не охладе, око 12 до 24 сата. Проверите да ли су тегле затворене притиском на поклопац да бисте видели да ли је усисано. Чувајте своје домаћи парадајз из конзерве на хладном и сувом месту
