Чорба од костију. Можда сте чули да је поздрављена као нова суперхрана или сте читали приче о хипстерима који се постројавају на градским улицама како би уместо кафе добили своју јутарњу шољу вреле чорбе од костију. Али шта је то? Није ли само, као…супа? Зашто је људима стало?
Овде смо да вас држимо за руку и проведемо кроз овај храбри нови свет чорбе. Закопчајте се и спремите за вожњу живота док истражујемо шта и зашто свачија омиљена нова чорба.
Шта је коштана јуха?
Чорба од костију је, у основи, управо оно што звучи. Бонес, често са мало аромата, динста се у води како би се добила богата, хранљива чорба.
По чему се разликује од обичне чорбе или јухе?
Не постоје стварне техничке разлике између коштане јухе и обичне јухе или темељца, али постоји неколико разлика.
Супа је обично светлија течност направљена од меса које се крчка, понекад на костима, у води са ароматима један или два сата.
акција обично се прави са више костију него у месу и са мало аромата и обично се динста дуже од обичне чорбе. Ово извлачи више желатина из костију и меса, што доводи до течности са већим вискозитетом од обичне чорбе.
Чорба од костију прави се од костију (говедине, свињетине или пилетине), посебно оних са високим садржајем колагена. Зглобови прстију, кости сржи, стопала, тетиве - ови посеци можда нису они које бисте изабрали када одлучујете шта ћете кувати за вечеру, али након дугог крчкања праве супер-укусну чорбу са тонама тело. Чорба од костију такође се обично дуго кува - није нечувено држати кости да се кувају 12 сати или више.
Добијена чорба је изузетно богата желатином и вероватно ће се охладити у текстуру попут желеа.
Више:Како направити чорбу од костију и 4 укусне употребе за њу (ВИДЕО)
Зашто пити чорбу од костију?
Чорбу од костију неки сматрају чудотворним леком за све. Не бих нужно везао ваш вагон до те звезде, али чорба од костију садржи много хранљивих састојака витамини, минерали и аминокиселине, заједно са колагеном и желатином за које неки верују да могу помоћи бол у зглобовима.
Још убедљивије, то је богата, топла, укусна чорба која је само доброг укуса. У хладним зимским месецима понекад је слана шоља чорбе од костију права ствар да се отресете хладноће.
Шта одличну чорбу од костију разликује од добре јухе од костију?
Ево неколико савета како би ваш бујон имао што бољи укус.
Бланширајте кости. Ако сте икада раније правили залихе код куће, можда сте приметили да се бела или сивкаста пена диже на врх док се крчка. Чорба од костију, будући да дуже крчка и има тенденцију да користи кости које се у њима више „дешавају“, може бити посебно подложна овој пени, која чорби може дати укус.
Да бисте то избегли, бланширајте кости пре него што почнете да кувате. Једноставно их кувајте на тихој ватри око 20 минута, скидајући пену пре него што процедите и наставите са рецептом.
Пеците кости. Да бисте заиста појачали богат, месни укус своје чорбе, увек бисте требали испећи кости. То је једноставан корак који додаје тоне димензија вашем готовом производу.
Укључите пећницу и пеците кости док дубоко не порумене. Када заврше, не заборавите да одмаглите посуду за печење са мало воде и ту течност употребите у подлози за чорбу.
Пирјајте га дуго. Ове печене кости су пуног укуса и треба их дуго динстати да се све то извуче. Чорбу од костију треба динстати све док можете издржати - најмање четири сата - како бисте били сигурни да колаген и желатин су се разградили и улили чорбу, али пожељно било где од 10 до 12 сати или дуже.
Брзо га охладите. Тој великој посуди са залихама ће требати много времена да се охлади ако све ставите у фрижидер, што значи да ће штетне бактерије имати довољно времена за процват. Уместо тога, требало би да сипате своју чорбу од костију у једну или две плитке посуде за печење заједно са неколико шака леда, повремено мешајте док не достигне собну температуру или се охлади, а затим ставите у фрижидер да се остатак безбедно охлади начин.
Више:Чорба од костију у шпорету... да, заиста је тако једноставно (ВИДЕО)
И како можете направити своју чорбу?
На шпорету. Класичан начин прављења чорбе од костију је на шпорету. Додајте печене кости, неколико ароматичних састојака (помислите на лук, ловоров лист, можда шаргарепу, стабљику целера и мало празилука) и пуно воде у велику посуду. Пустите да проври, па смањите ватру и пирјајте док не будете задовољни својом чорбом, додајући још воде ако превише кључа.
У рерну. Додајте своје печене кости, ароме и воду у холандску пећ. Пустите да проври на шпорету, па поклопите и пеците у рерни загрејаној на 200 степени 12 или више сати, додајући још воде ако је потребно.
У спором шпорету. Додајте своје састојке у спори штедњак, па га поставите на јако. Када састојци у спором штедњаку почну снажно да мехури, поставите спор лонац на лагану ватру и оставите да се кува 12 или више сати.
У лонцу под притиском. Да ти то можеш направите јуху од костију у лонцу под притиском. Скраћиће вам неколико сати време кувања.
Који су још неки начини да га испробате?
Дакле, сада имате чорбу од костију. Као, галона тога. Дакле, шта можете учинити уместо да га само попијете, и који су неки забавни начини да протресете класичан рецепт од чорбе од костију? Ево неколико идеја:
- Чорба од костију мапо тофу
- Јуха од говедине и поврћа од чорбе од костију
- Чорба од чорбе од куркуме, житарица и костију
- Супа од пилећих резанци са коштаном чорбом
- Чили чорба од костију
- Супа од јаја са чорбом од костију
Коштан апетит! (Видите шта сам тамо радио?)
Више:10 начина да ојачате своју јуху од костију
