Слојевита арома је а гурмански техника коју сваки кувар може да користи. Све је у комбиновању, проширењу и продубљивању укуса у јелу са зачинима, поврћем, месом, течностима и зачинима.
Како ускладити арому
„Слојевита арома“ је израз који је заиста у моди захваљујући бројним личностима телевизијске куће за храну. Међутим, шта то тачно значи и зашто је важно за прављење одличне хране код куће?
На много начина, раслојавање укуса је нешто што раде сви који кувају, од кувара у ресторану са пет звездица до нежења који може да направи само чили. Једноставно речено, раслојавање укуса само значи да док кувају јело, кувари додају бројне различите, а ипак комплементарне укусе изван само основних састојака. На пример, једна ствар у јелу је да сами пропржите лук. Још једно је пропржити лук у мешавини маслаца/уља са луком, празилуком, љутиком, белим бибером и мајчином душицом. Обоје јелу додају укус, али друга опција даје више слојева.
Слојевита арома постала је недавно популарна реч јер толико кувара и кувара иде даље од традиционалних рецепата и покушава да у сваки залогај угради нове и сложене укусе. Ово важи за врло лепа и врло једноставна јела, што значи да имате прилику да то радите на било ком јелу које можете скувати.
Наравно, тешко је покрити читаву ширину слојевитог укуса без прегледа сваког рецепта. Покрићемо неке опште концепте у слојевима које можете користити у многим јелима.
Слојеви са зачинима и зачинима
Најважнија ствар коју можете учинити да би ваша јела имала добар укус је да их добро зачините. Чак и ако рецепт не успе, кад год додате састојак, уверите се да је добро зачињен. Поврће које се пржи, месо које се додаје, требало би да има, у најмању руку, мало соли. Многи кувари воле да додају и мало црног бибера.
Такође размислите који би други зачини могли добро послужити у јелу. Да бисте то учинили, морате имати на уму готов производ и размислити о томе какав ће бити укус и који зачини могу створити бољи укус. У недоумици додајте мало белог лука јер његови земљани укуси могу продубити укус јела. Такође можете умерено користити јаче зачине попут паприке или мушкатног орашчића и само када знате да ће вам помоћи. Сваки додатни зачин помоћи ће додатном укусу.
Слојеви са поврћем
Избор поврћа које иде у јело, чак и оно у коме је месо звезда, често може имати велики утицај на крајњи исход. Зато будите опрезни када додајете поврће које рецепт не захтева. Чак и поврће за које се чини да нема велики укус, попут карфиола или шаргарепе, може радикално променити готово јело. Међутим, обично можете додати поврће са сличним укусима онима које захтева рецепт и суптилно променити јело без претјеривања.
На пример, лук, љутика и празилук се користе за додавање укуса лука јелу. Стога могу бити замене једна за другу, иако различите врсте састојака јелу додају нешто мало другачије. Црвени лук и љутика су слађи. Порилук је мало зеленијег укуса. Лук Видалиа је много слађи. Ово је ипак добро. Ако замените или користите више врста лука, додаћете нове и јединствене укусе.
Слојеви са течношћу
Избор течности за кување је од виталног значаја за раслојавање укуса, јер права течност заиста може утицати на исход јела. Златно правило приликом наношења слојева је, ако нисте апсолутно сигурни да је потребно, никада не кувајте са водом ако не скувате тестенину. Уместо тога, скоро свако јело може се скувати у пилећој чорби (за блаже укусе) или говеђој чорби (за јаке укусе). Вода је неутрална по укусу и заправо може лишити састојке њихове ароме. Чорба, с друге стране, има свој укус који може убризгати у састојке око себе. Пиво, сода, виски итд. Такође могу додати ароме остатку јела.
У ствари, у неким случајевима можда бисте желели да у јело додате мало чорбе, пива или вискија чак и када рецепт то не захтева. Учините то само када сте разумно сигурни да ће успети, али тај додатни укус може заиста да се наслања у арому.
Слојеви са киселином
Киселина је одличан начин за додавање укуса, посебно када се додаје непосредно пре јела. Сок од цитруса је најчешћи облик киселине који се може додати јелу, мада сирће такође може учинити чуда за нека јела. Лепа ствар код киселине је што буди различите делове укуса (кисело и горко) који би иначе могли лежати успавани.
Да бисте ароматизовали киселину, најједноставнији начин је само да нарибате мало корице лимуна или лимете у јело и дате му довољно дуго да кувајте тако да се уља у кори могу скувати (обично минут -два). Само то ће додати потпуно другачији укус профил.
Још кул техника
Тренд хране: Молекуларна гастрономија
Вруће време печења, температура и начин кувања
Прајмер за лонац под притиском
