Све што се дотакне сланином постаје још боље, а ова италијанска месна штруца дефинитивно није изузетак. Како сланина постаје хрскава споља, она задржава влагу унутра, чинећи месну штруцу нежном и влажном.
Ако га поједете одмах након што изађе из пећнице, бићете на укусној посластици јер топљени сир цури из средишта сваке кришке. Основни рецепт за месну штруцу, која долази од сицилијанске маме мог мужа, је онај који сам стално дорађивао, а ово је једна од омиљених верзија породице.
Знам да у њему има много сланине, али након што сам годинама кувао италијанске векне меса - или полпеттоне - ја сам прошли кроз много покушаја и грешака, одузимајући састојак или додајући нови док ми се није допало оно што ми се свиђа имао. Ако нисте велики једеч сланине и забринути сте због количине сланине у овом рецепту, само је огулите са кришке штруце меса и уживајте у њежном месу изнутра.
Месна векна умотана у сланину са шунком, сиром и спанаћем
Користећи свој основни рецепт за векну од меса који сам користио годинама, замотао сам векну у слој танких, тканих кришки сланине. Резултат је била нежна и влажна месна векна са хрскавом кожом сланине споља.
Служи 4
Време припреме: 25 минута | Време кувања: 35 минута | Укупно време: 1 сат
Састојци:
- 2 кришке сендвич хлеба, одсечене коре
- 1/4 шоље млека
- 9 унци млевене свињетине
- 9 унци говеђег меса
- 1 јаје
- 1-1/2 мали лук, нарибан или ситно исецкан, подељен
- 1/3 шоље нарибаног пармезана
- Со и бибер
- 9 унци (мање -више) врло танке, дугачке кришке сланине
- 4 велике кришке куване шунке
- 6 танких кришки сира (појединачно умотани сир за сендвиче добро функционише)
- Шака свежег спанаћа
- Маслиново уље
- 1/2 шоље црног вина
- 3 гранчице свежег рузмарина
- 2 шоље смрзнутог грашка
Упутства:
- У малој чинији намочите кришке хлеба у млеко.
- У великој чинији помешајте млевено говеђе месо, свињско месо, јаје, 1 лук, пармезан, хлеб натопљен млеком, со и бибер. Добро промешајте док не постане компактно попут лоптице теста.
- Загрејте рерну на 400 степени Ф.
- Ставите велики комад пергаментног папира на радни сто.
- На пергамент папир ставите месну куглу, па је равномерно поравнајте док не добијете правоугаони облик.
- На месо ставите кришке шунке, сир и спанаћ.
- Уз помоћ пергаментног папира пажљиво разваљајте месо око фила да затворите векну. Уверите се да је ролада врло компактна и да вам не пуни вишак пуњења. Оставите по страни.
- На исти пергамент папир положите 3 кришке сланине водоравно, додајући још кришки да добијете исту дужину као и векна. Уверите се да се кришке сланине преклапају по ивицама како се не би отвориле током кувања.
- Уплетите више кришки сланине окомито у водоравне траке сланине. Измерите величину ролне тако да сноп сланине одговара његовој величини.
- Ставите месну штруцу на ткану сланину, а сланину чврсто омотајте око ролне.
- У загрејаној холандској рерни или великој шерпи са мало маслиновог уља на средње јакој ватри, запеците све стране месне штруце. Пажљиво га окрените помоћу виљушке и кашике.
- Ако користите холандску пећницу, распоредите рузмарин по векни, а ако користите шерпу, пребаците векну у тепсију пре него што додате рузмарин. Ставите холандску пећницу или тепсију у рерну и пеците 20 минута или док се месна штруца не скува. На пола времена кувања сипајте вино на векну од меса.
- Док се месна штруца кува, у шерпи са маслиновим уљем на средњој ватри динстајте преосталих 1/2 лука, а затим додајте грашак. Кувајте 10 минута, а затим зачините сољу и бибером.
- Послужите месну штруцу са грашком.
Још рецепата за месне штруце
Југозападна месна штруца
Ћурећа месна штруца Веллингтон
16 рецепата од месне штруце и ћуфте
