Једва сам чекао да се одјавим Врхунски мајстори кувара„Нова куварица добитника и номинованог шефа кухиње Јамес Беард, Флоида Цардоза, Флаворвалла, делом само за име. Хтео сам и то да видим јер је храну коју је створио за филм Путовање од сто стопа изгледало невероватно. Али сада када сам то видео, остајем при искреном мишљењу.
Више:23 тајландска јела која можете направити код куће
Узмите ту идеју да можете знати да ли је комад меса или рибе готов само притиском на месо.
"Ови људи су пуни гована", пише Цардоз. „Никада не можете рећи да ли се нешто тако ради. Најбољи начин да сазнате када је лосос у овом рецепту готов је да поставите тајмер, а затим потражите лагану маглу на пластичној фолији.
Па добро! Без одлагања, ево јела од лососа које Цардоз жели да направите... исправно. Ништа од овог посла са рибањем. То је одлично јело за веће породично окупљање или забаву.
Више:25 јела вредних слине која ће вас заљубити у корејску храну
Полако кувани лосос са рецептом од коморача и коријандера
Служи 12
Лосос је добра риба за послуживање великој групи, јер се воли свуда. Међутим, нема много горег од препеченог лососа, због чега је овај начин кувања одличан. Температура рерне је толико ниска да практично нема шансе да је прекувате. Ово сам први пут припремио за божићну вечеру код куће за око 40 људи и то ми је постао омиљени начин кувања лососа за велику групу. Такође је добро за забаву јер може ићи директно из рерне на сто, послужено директно из посуде за печење. Захваљујући ниском и спором кувању, биће влажно и укусно чак и ако мало одстоји.
Састојци:
- 1-1/2 фунте/680 грама лососа изрезаног у средину, дебљине 1-1/2 инча, исеченог на 12 једнаких правоугаоника
- Морска со
- Свеже млевени црни бибер
- 1 мала сијалица коморача
- 2 кашике сланог путера, омекшаног
- Млевена кора и сок од 1 поморанџе
- 24 танке кришке белог лука
- 2 кашике млевене љутике
- 1 кашика млевеног ољуштеног свежег ђумбира
- Листови са 3 гранчице естрагона, танко нарезани
- 1 кашичица семена коријандера, млевено средње фино
- 1 кашичица семена коморача, фино самлевеног
- 12 танких кришки серрано чилија (око 1 чилија)
- 3 кашике маслиновог уља
Упутства:
- Загрејте рерну на 200 степени Ф.
- Зачините лосос морском сољу и бибером. Оставите по страни.
- Уклоните и одбаците листове и чврсте врхове луковице коморача. Танко исеците луковицу и преостале нежне стабљике, држећи их одвојено. Оставите по страни.
- Премажите маслацем дно велике Пирек или керамичке посуде. По дну посуде поспите исечену сијалицу коморача. Коморач прелијте соком од поморанџе. Поспите сољу и бибером. Поспите са половином сваког од следећег: корица поморанџе, бели лук, љутика, ђумбир, естрагон, коријандер и семе коморача.
- Распоредите лосос у један слој у јелу. На сваки комад лососа ставите кришку серана и кришку белог лука. Поспите нарезаним стабљикама коморача и преосталом кором поморанџе, белим луком, љутиком, ђумбиром, естрагоном, коријандером и семеном коморача. По врху накапајте маслиново уље. Чврсто покријте посуду пластичном фолијом. (Јело се до сада може припремити до 1 дан унапред и чувати у фрижидеру. Пре кувања извадите посуду из фрижидера и оставите пластику на месту, оставите да одстоји 1 сат на собној температури.)
- Пеците лосос 25 минута. Не желите да га кувате толико дуго да постане непрозиран и да излази бели албумин. Обично када је лосос готов, пластична фолија је заиста чврста и сјајна, а са доње стране је лагана измаглица. Али ако не видите маглу, нека вам тајмер буде водич.
- Извадите посуду за печење из пећнице, уклоните и баците пластичну фолију и послужите. Време кувања: око 35 минута.
Исечено из Флоид Цардоз: Флаворвалла од Флоида Цардоза (Артисан Боокс). Ауторска права © 2016. Фотографије Лаурен Воло
Пре него што кренете, погледајте 20 рецепата за пиринач од карфиола
