Месо и живина
Маринаде и трљање лако претварају месо и перад из обичног и једноставног у егзотично или етничко. Црвено или бело вино прожето свежим зачинским биљем даје богат европски укус. За посластицу тропског укуса, као подлогу за маринаду користите сокове цитруса и воћне коре и додајте љуте чили пахуљице или свеже млевено јалапено да би воћни окуси искочили. Свињске и говеђе комаде натрљајте мешавином гранулираног белог лука, димљене паприке и издашних количина соли и бибера и оставите у фрижидеру преко ноћи да месу додате сложеност и дубину. Ако користите трљање пилетине на кожи, нежно подигните кожу и нанесите смешу директно на месо-неће продрети у кожу. Употребите термометар за тренутно очитавање меса да бисте осигурали да су ваше месо и перад скухани до савршенства без нагађања.
Риба и морски плодови
Многи кувари зазиру од кувања рибе на роштиљу јер је тако деликатна и склона паду кроз решетку када покушате да је окренете. За печење на роштиљу одаберите меснату рибу, попут лососа, опаха (сунца) и сабљарке, а све то лијепо издржати пажљиво окретање и неће се осушити тако лако као осетљивије сорте као што су ђон, иверица или тилапија. Ако вас и даље плаши идеја да изгубите цијењени комад рибе на ватри, употријебите једнократну посуду за роштиљ с рупама на дну како бисте спријечили незгоде и још увијек унијели димљени окус у рибу. Шкампи се лако пеку на жару ако их навучете на ражњиће од бамбуса натопљене водом. Да бисте му дали додатну стабилност, користите два ражња и провуците један кроз репове, а други кроз врхове главе шкампа. Ракове ноге и јастог укусно се кухају на роштиљу на плин или угљен. Риба и морски плодови кухају се врло брзо, стога не остављајте роштиљ без надзора и провјеравајте готовост свака два до три минута.
Поврће
Маринирано поврће најлакше је скувати на роштиљу, јер уље у течности за маринирање спречава лепљење. Лагано маринирани патлиџан, печурке и репа добијају димљени укус када се кувају на отвореној ватри. Да бисте свеже парадајз испекли до савршенства, прережите га на пола, површине премажите маслиновим уљем, зачините соли и бибера и пеците на роштиљу поклопљено на средњој ватри док љуске не омекшају, око шест до осам минута. Чери парадајз на ражњу кува се за два до три минута. Кукуруз на клипу печен са љускама постаје мекан и сладак ако потопите уши у воду 10 минута пре печења. За угљенисани укус огулите кукуруз и пеците га директно на ватри док зрна не почну да порумене. Одушевите своје госте кромпиром на жару, једноставним јелом направљеним од прокуваног црвеног или белог кромпира набодованог и премазаног уљем и свежим рузмарином током кувања.
Воће
Природни шећер у многим плодовима карамелизира се на роштиљу и претвара га у елегантно прилог или десерт. Копља од ананаса постају мека и смеђа за само неколико минута по страни. Брескве на жару за сервирање са сладоледом од ваниле или свеже умућеним шлагом тако што ћете их исећи и преполовити, четкање исечених површина маслиновим уљем и стављање директно на ватру осам до 10 минута. Прелијте их медом док су врући и пустите да се мед упије сат или два пре служења. Да бисте бананама поделили јединствен укус, испеците банане на жару неколико минута пре него што их нарежете и направите десерт.
Када савладате уметност печења морских плодова, воћа и поврћа на роштиљу, покушајте и окушајте се у пици са роштиља, лепљивим колачима од пиринча и куесадиллама. Пица је највећи изазов, али ако сте довољно стрпљиви сачекате да дно коре порумени на тихој до средњој ватри пре него што покушате да је померите, имаћете најбољу пицу икада, заједно са оном димљеном у пећници за пицу која чини пите печене у пицерији тако тасти.
