Не можете отворити куварску књигу а да не налетите на неколико француских фраза. Али да ли знате шта значе? Већ ћете прочитати ово.
Много сјајних ствари долази из Француске - Цханел, кабаре и љубљење, наравно. Али ако волите храну, не можете занемарити огроман утицај који Французи имају на све велике ствари које стављамо у рупе на лицу.
То није само тип кухиње (такође француска реч!) у којој уживамо. Постоји читав низ француских израза и техника који чине универзални лексикон кухиње. Толико су чести да чак и не размишљамо двапут када их видимо. Видите „соте“ и знате да то има неке везе са мешањем комадића поврћа или меса у тигању тако што ћете их изгњечити лопатицом, па то учините. Али да ли то радите јел тако?
Требао би. И не само зато што ће вам дати осећај надмудрене супериорности која долази са бољим односом према вашим пријатељима у нечему, већ зато што сте сада већ одрасли, проклетство. Време је да почнете редовно да намештате кревет и уравнотежите своју чековну књижицу и бланширајте паприке када се рецепт захтева то уместо да само прескочите тај корак јер вам се не чини да тражите шта „бланширати“ значи.
1. Мисе на месту
Слика: Цоокинг Лигхт/ИоуТубе
„Мисе ен плаце“ је француски израз који дословно само значи „постављање на место“. То је такође одлично место за почетак у наше сврхе, јер ако имате прсте и чиније, можете то лако савладати. То је такође прва ствар коју треба да урадите пре него што почнете да кувате. Све што треба да урадите је да прочитате рецепт и припремите све састојке. На тај начин, када дође време да у шерпу додате 1/2 шоље јулиенне (до тога ћемо доћи у секунди), биће спремне за употребу; нећете морати да трчите по кухињи, сецкате биље и мерите залихе.
2. Јулиенне
Слика: ИоуТубе/Добро домаћинство
“Јулиенне” односи се на одређену врсту кулинарског реза ножем, онај из којег ће храна личити на мале шибице кад завршите с тим. Стандардни рез од јулијена резултираће комадима димензија 1/8 к 1/8 к 2 инча, али не хватајте равнало или било шта друго. Ако одете мало дебље, назив за оно што радите је "жардињера", тако да увек можете да га одиграте.
3. Цхиффонаде
Када се од вас затражи да нешто „шифонирате“, то ће вероватно бити биље. Оно што желите да урадите је да слажете своје биље заједно - на пример, листове босиљка - и чврсто их смотате:
Слика: Имгур
Онда провучеш нож кроз ролну ...
Слика: Имгур
… И воила! Извели сте савршену шифонаду!
4. Бланцх
„Бланширање“ је врста чудесне технике која чини све врсте великих ствари храни. Као прво, чини да се воће и поврће лакше ољуште. С друге стране, из зеленила извлачи горчину попут кеља, а са треће помаже да ваше поврће попут шпарога остане хрскаво и привлачно за разлику од сивог и млитавог. Па како то радите? Једноставно. Потребна вам је кашика са прорезом, чинија ледене воде и лонац кључале воде. Све што треба да урадите је да храну коју бланширате потопите у кључалу воду ...
Слика: Мартха Стеварт/ИоуТубе
... а затим га уроните у хладну воду:
Слика: Мартха Стеварт/ИоуТубе
То је као магија, само мање глупа!
Нежном поврћу требаће само минут да се скува, али јачем корјенастом поврћу, попут шаргарепе, може требати и до два минута.
5. Пирјање
Слика: Јацоб Буртон/ИоуТубе
Када пржите храну, постоји метода. Не можете само грицкати гљиве лопатицом неколико минута и назвати то једним даном. Пирјање се односи на процес кувања нечега на јакој ватри у некој врсти масти, обично маслацу. Кључ је у томе да се храна брзо креће, али за разлику од пржења, храну бисте требали окретати или вртјети. „Сауте“ дословно значи „скок“ на француском.
Вратимо се гљивама: идеално би било да пустите да се тигањ претходно загреје и да се ваш маслац отопи (али не смеђе) пре него што их додате. Затим их пустите да мало прокључају пре него што их доследно померате, окрећући их мало напред -назад док сав садржај ваше таве равномерно не порумени.
6. Деглацер
Слика: Ла цуисине де Рицардо/ИоуТубе
Деглацер је улаз у пан сос. Када „деглазирате“ (или одмрзнете) посуду, на дно посуде додајете течност (обично темељац или вино) у којој сте управо скували нешто укусно. Ово ће вам помоћи да олабавите све смеђе комаде залепљене на тави. Пустите да течност прокључа, остружите дно посуде, а затим промешајте.
7. Бецхамел
Ово је оно што је познато као матични сос, што значи да је једно од најосновнијих возила за укусност. Када знате како да га направите, можете додати састојке попут зачина или сира, тако да је врло прилагодљив. Да бисте га направили, морате да помешате једнаке делове путера и брашна и заједно их кувате минут или два ...
Слика: Ен Цаса Цонтиго/ИоуТубе
... пре додавања млека ...
Слика: Ен Цаса Цонтиго/ИоуТубе
... и непрестано мешајући док не добијете густ, али не и кашаст сос.
Слика: Ен Цаса Цонтиго/ИоуТубе
Најбољи однос за почетак је 1: 1: 1, па бисте користили 1 кашику путера, 1 кашику брашна и 1 шољу млека. Класични бешамел је обично зачињен мушкатним орашчићем и ловоровим листом.
Наравно, ово ни у ком случају није потпуна листа француских израза или техника помоћу којих можете трљати своје кулинарско умијеће у лица својих најмилијих, али то је одлично мјесто за почетак. Барем сада ниједна стандардна кувара не би требало да вас збуни.
Више о француској храни
Америцан вс. Француска храна
3 лака француска предјела
15 рецепата који ће вам помоћи да усмерите своју унутрашњу Јулију Цхилд
