Можда сте је гледали како се сналази у тврдој љубави на Фоод Нетворк -у Исецкан, бодрио је док помаже при скидању Бобби Флаи у Победите Боббија Флаиа или је вечерао на изузетном оброку у свом ресторану Буттер у Њујорку. У сваком случају, када чујете име Алек Гуарнасцхелли, пада вам на памет једна ствар: изузетна храна.
Гуарнасцхелли је кувар и телевизијска личност из Њујорка која глуми у емисијама попут Ирон Цхеф Америца, Алл Стар Фамили Цоок-офф, Гајеве игре са намирницама, Најбоља ствар коју сам икада јео, учешће у супермаркетима и још много тога. Она је и мама својој 12-годишњој ћерки Ави, а такође је и председавајућа Кулинарског савета Музеја хране и пића. Имали смо срећу да попричамо са овим кулинарским генијем и не само да је поделила са нама свој омиљени рецепт Ина Гартен, већ нам је дозволила да погледамо и њен фрижидер.
СхеКновс: Реците нам нешто о свом фрижидеру и замрзивачу.
Алек Гуарнасцхелли: Мој замрзивач је тренутно пакован и нећу да лажем о томе. У замрзивачу увек имам сланине. Можда имамо недељу дана у којој кувамо сланину пет дана заредом и на то морате бити спремни. Такође увек имамо свињске кобасице, једну смрзнуту пицу, смрзнуто поврће попут смрзнутог грашка - које је само одмрзнуто у салати или претворено у супу веома је свестрано. И сладолед, наравно. У замрзивачу постоји читав део сладоледа. И чоколада - сву своју чоколаду чувам замрзнуту.
СК: Који је најчуднији састојак који бисмо нашли у вашим ормарима или оставама?
АГ: Различите врсте киселе рибе. Ово неће имати велику публику. Рецимо само да људи не трче у оставу да зграбе моју укисељену рибу. Ставићу их на крекере или направити мале сендвиче са благим хлебом и кришкама краставца јер су заиста укусни, али дозволите ми да вам кажем да сам сам по том питању!
СК: Који је ваш омиљени укус колачића Гирл Сцоут?
АГ: Волим Самоас. Обожавам комбинацију ораха и карамеле. То је у основи чоколадица упакована у колачић.
СК: Како за вас изгледа типичан доручак?
АГ: Често једемо јогурт или смоотхие, али недавно сам изгорео на смоотхие стази и заиста сам копао по сиру са капуљачом са боровницом-тако је воћно и подсећа ме на јогурт, али није тако слатко, има више текстуре, а боровнице су један од мојих свевременских укуса воће. Тако да је овај сир од боровнице прави брз начин да уопште не морам да идем до шпорета што ми се свиђа.
СК: Који вам се оброк највише памтио?
АГ: Живео сам у Француској много година. Радио сам у врло отмјеном ресторану у Паризу и повремено сам ишао на економична путовања да једем храну у различитим деловима Француске. Залутао сам у мали бистро са заједничким столовима и столицама. Ресторан није имао телефон, није узимао резервације и био је некако сваки дан пун чоколаде. Муж је спремао ручак и вечеру, а жена је примала наруџбе и сервирала храну. И Ален Дуцассе је био на ручку тог дана. Седела сам и гледала како муж подиже лонац пун домаћих резанци и баца га живахним зеленим пестом. Тјестенина је била толико врућа да је било малих таласа испуњених босиљком који су се пробијали по маленој просторији. Супруга је ставила тањир ове тестенине испред мене и узео сам један залогај. Сузе су ми изашле на очи јер је укус био тако диван. Био је то један од тањира хране због којег сам пожелео да постанем кувар. То је такође, несумњиво, била једна од најбољих ствари које сам јео у животу.
СК: Имате ли контроверзна мишљења о храни (на пример: авокадо је смеће, цилантро има укус сапуна)?
АГ: Контроверзно мишљење број један: чизбургер је најбољи сендвич који је ико могао да направи или поједе. Контроверзно мишљење број два: хотдог је други најбољи сендвич, а хотдог је и сендвич! Треће, скута више није само дијетални доручак из 1970 -их - јединствено је укусан. Нуди невероватне протеине и текстуру у италијанско-америчким класицима као што су лазање и печени зити, може бити одличан хлеб без квасца, диван је печен са јајима као преокрет на уобичајеном репертоару јела за ужину. Додаје исхрану, одличну хемију хране и има укус сланог или слатког у зависности од тога шта вам треба!
СК: Који је једини састојак са којим мрзите да радите или наиђете на туђе јело?
АГ: Не могу да поднесем рижото. Скувао сам га у превише ресторана! Дагње су за мене још један каменит пут. Не могу да поднесем њихов мирис док кувају.
Погледајте овај пост на Инстаграму
Једноставан метод за сечење покровача и рибе 📸 од @цхефмике808
Пост који дели Алек Гуарнасцхелли или „ИЦАГ“ (@гуарнасцхелли) даље
СК: Који је ваш омиљени апарат у кухињи?
АГ: Не бих могао да живим без мешавине индустријске снагеер. Знам да је то прави избор за смоотхие, али за мене је то много више. Правим супе, пире. Ја чак правим тесто за хлеб без мешања у блендеру! Њему је место на пулту и то нешто говори јер је шалтер врхунска некретнина у мојој кухињи ...
СК: Који је ваш оброк када имате само двадесет минута за кување?
АГ: Увек имам при руци кувано сочиво или пасуљ из конзерве. Лећа се може претворити у обилну супу уз додатак мало куваног сецканог поврћа и темељца (па чак и измрвљене остатке сланине?). Пасуљ, одличан извор протеина, може постати каша за печење поврћа, супу од пасуља, салату или намаз за прављење сендвича са нарезцима из фрижидера. Такође волим да кувам воду, кувам тестенине и правим сос у исто време од свега што се налази у фрижидеру. Кад се тестенина скува, скува се и сос. Један тигањ, један лонац и вечера су спремни!
Погледајте овај пост на Инстаграму
Ово је МИНЕСТРОНЕ који сам направио на #тхекитцхен прошле суботе. Користите мешавину смрзнутог поврћа. Само потпуно одмрзните и потпуно исцедите смрзнуте састојке! Служи: 6-8 4 кашике екстра девичанског маслиновог уља 1/2 кесице (7-8 унци) смрзнутог бисера лука, одмрзнута 3 велика чена белог лука, танко нарезан 1 велики кромпир из Идаха, кожица, на коцкице ¼ кашичице пахуљица црвене паприке Кошер сол 1 конзерва (28 унци) цела, ољуштени парадајз 1 (15 унци) може да се скува одличан северни пасуљ или канелони, оцеђен 1/2 кесице кукуруза (5-6 унци) одмрзнути 1/2 кесице (5-6 унци) смрзнути грашак, одмрзнути 2 велике стабљике целера, ољуштен, танко нарезан ½ шоље ситно нарибаног пармезана сир 1. Загрејте велики лонац са тешким дном на средњој ватри. Додајте маслиново уље, лук, бели лук, пахуљице кромпира и црвене паприке са велико соли. Кувајте, мешајући дрвеном кашиком, на средњој ватри док поврће не омекша, 3-5 минута. Додајте парадајз и 2 шоље воде и наставите са кувањем, 15-18 минута, док парадајз не почне да се распада и омекша. 2. Додајте кувани пасуљ, кукуруз и зелени грашак. Динстајте 1-2 минута само да се поново загреје. Искључите ватру. Умешајте целер и пармезан. Укус за зачине. Са стране песто од босиљка и хлеб са белим луком.
Пост који дели Алек Гуарнасцхелли или „ИЦАГ“ (@гуарнасцхелли) даље
СК: Шта је најчудније што сте икада јели?
АГ: Постоје ове јегуље од 2 инча које су деликатес у Шпанији. Беру се увече, одржавају се живи у слаткој води и брзо се динстају, живи, у белом луку и уљу. Не а Исецкани састојак корпе, али нешто што сам јео пре много година у Шпанији. Занимљиво. Свеже. Тасти. Такође: чудно.
СК: Да ли би то опет појео?
АГ: Не морам поново да једем јегуље? Захвалан сам на искуству. Открио сам да је текстура јединствена, а укус белог лука и уља оживео јегуље. То је такође јело које морам да једем само једном.
СК: Пуно радите са Боббијем Флаием. Јесте ли икада пробали једно од његових јела за које сте мислили да је заиста ужасно?
АГ: Никад.
СК: Имате ли омиљени рецепт за Ина Гартен?
АГ: Имам толико Ининих класика. Само желим да одем до њене куће са тим печеним пилетом, тим лалама, њеном огромном флашом екстракта ваниле и Џефријем и никад не одлазим! То је транспортно искуство. Један од мојих апсолутно омиљених њених рецепата је Еспрессо Ицебок Цаке. Такође можете направити варијацију са Меиер лимуном која је такође укусна. Тако једноставно: слојевити моцха шлаг и чоколадни колачићи. Оставите га у фрижидеру да се охлади и мало попије. Окуси су тако једноставни и то је одличан десерт унапред.
СК: Живимо у заиста чудним временима и људи мењају навике у исхрани и кувању код куће. Да ли је пандемија уопште променила ваше навике у кувању?
АГ: Да има. Куповина намирница је сада другачија. Дефинитивно сам организованији ако одем у продавницу. Не могу више само да купујем ради рекреације или забаве. Такође сам преправио списак остава и спајалица. Много ме више занимају остава и фрижидер који нуде различите изворе протеина. Ово преиспитивање оставља ме у бољој позицији да правим обилне оброке са оним што је при руци. Сочиво, сланутак, пасуљ и разни млечни производи попут јаја и скуте састојци су на којима зависим све чешће.
СК: Да ли се бавите баштованством током топлијих месеци? Ако је тако, које су ваше омиљене ствари за садњу?
АГ: Мало се бавим вртларством, али никад вам нисам обећао да имам зелени палац!! Сваког пролећа садим неколико врста парадајза, неколико свежих чилија и зачинског биља. Нана никада не садим јер заузима целу башту. Нана је силеџија света биљака. Волим цвеће, али немам цветњак. Прошлог пролећа засадили смо репу и краставце који су били укусни. Ове године фокусирамо се на парадајз из наслеђа. Потрага за савршеним парадајзом почиње!
СК: Имате ли неке вртларске хакове или савете које бисте поделили са нама црним палчевима?
АГ: Ха! Нисмо јасни, али ево шта сам до сада научио о занату: посадите само неколико ствари и посадите ствари које желите да једете. Забављамо се са неколико биљака чери парадајза. Тако је узбудљиво јести салату од парадајза из сопственог врта. Такође је одлично за прављење џема и соса од парадајза. Прескочите тврде ствари попут кукуруза и диње. Поједностави.
