Светски познато кување у Нев Орлеансу понекад се третира као да се ради о стварима: свежим плодовима мора Залив, језера и заливи, свежа дивљач из шума, мочвара и неба, свежи производи из богатих речних муљева поља. Али ми кажемо, сачекајте. Светски познато кување у Њу Орлеансу заиста говори о људима. А ево списка 10 кувара из Њу Орлеанса које многи сматрају кулинарским херојима.
Слабо награђени, али богати својом понудом
Ресторанско пословање је оно што јесте, велика већина тих људи годинама је радила непознато, слабо награђени (пре него што су кувари постали медијске звезде) и готово сигурно заборављени убрзо након њих преминуле особе. Ипак, историја градске кухиње је такође историја оних људи - који су се пријавили за припрему и послуживање хране и вина са посебним сјајем у оку, додатним пролећем у кораку и повременим ударцем геније. Десет људи које имамо на уму радили су много послова током много година, живели са пуно титула и познавали и срећу и несрећу. Мада их називамо нешто једноставнијим од свега тога. Зовемо их наши хероји.
Лафцадио Хеарн
Сматра се да је овај живописни новинар и човек из града написао најсвеобухватнији културни приказ с почетка века у Њу Орлеансу. За Хеарнову ла креолску кухињу се каже да је најтачнији приказ креолских техника кувања и пописа састојака пре 20. века.
Његови извештаји о Нев Орлеансу као граду склоном мистерији, декаденцији и романтици издржали су се до данас. Рођен од мајке Гркиње и оца Ирца 1850. године, Хеарн се преселио у Нев Орлеанс након његове скандалозне афере са слободном женом у боји која је љуљала прудиционирани викторијански Цинциннати. Налазећи уточиште овде, Хеарнов уреднички статус у данашњим новинама, оба сада већ угашена Даили Цити Итем и Тимес-Демоцрат држали су га у складу са модерним струјама и политичком климом дан. Његови извештаји о Њу Орлеансу и еволуцији креолске културе и кухиње немају пара.
Мадам Бегуе
Прва дама женских кувара и позната по свом тросатном другом доручку који је сада познат и као доручак, Мадама Бегуе је отворила своју трпезарију у Француској четврти средином 19. века. Немачки имигрант из породице Кеттенринг, наслеђе Елизабетх Дутреи Бегуе почело је као традиционална храна из њене земље. Развило се тако да укључује креолска и кајунска јела, након што је удружила снаге (и домаћинства) са својим барменом, Хиполите Бегуе, након смрти свог првог мужа.
Запажено је да су 1884. године, током стоте годишњице памука, статус Бегине суперзвезде и квалитет њене кухиње довели гомилу туриста у њен ресторан. Мадам Бегуе је умрла 1906. године, али њена репутација и њене креације на бранчу живе, првенствено у име Бегуе-ов ресторан у хотелу Роиал Сонеста и у традиционалном ресторану на њеној најпознатијој локацији, Тујагуе'с.
Јулес Алциаторе
Син оснивача чувеног Антоинеовог ресторана Антоине Алциаторе, Јулес је започео свој кулинарски допринос као кувар у овој поштованој знаменитости у Њу Орлеансу од 1840. Неке од његових трајнијих идеја укључују Оистер'с Роцкефеллер, поммес де терре соуффл¿½с (надувани кромпир) и помпано ен папиллоте - риба у пергаментној кеси скухана у посебном винском сосу. Јулес је преузео узде у кухињи 1887. године, након вишегодишњег туторства своје мајке и шегртовања у великим кухињама у Паризу, Стразбуру и Марсеју - родном граду ове породице.
Након што се Јулес вратио у Нев Орлеанс, након кратког боравка као кухар познатог Пицквицк клуба, мајка га је позвала на чело Антоинеа. Да бисмо ову промену страже ставили у перспективу, занимљиво је напоменути да је Антоинеов оперативни систем 40 година дуже од Галатоиреовог и 80 година дуже од Командантове палате. Јулесина спретност у кухињи у великој мери је одговорна за углед и похвале које је Антоине добио. Током година угостио је девет председника, енглеског краља, па чак и Његову светост папу Јована Павла ИИ.
Јеан Галатоире
Најпознатији као покретач првог великог покрета креолске кухиње и патријарх породичног ресторана који је издржао читав век, господин Јеан емигрирао је у Америку из подножја француских Пиринеја 1880. године и отворио гостионицу у Бирмингхаму, Алабама. Двадесет година касније напустио је Бирмингхам ради космополитског живота Нев Орлеанса. Године 1905., пет година након пресељења у Ноувелле Орлеанс, Галатоире је купио Вицторов ресторан и преименовао га на одговарајући начин и кренули на кулинарски курс који би заувек променио кухињу и друштвену заједницу Њу Орлеанса живот.
Први власник ресторана који је класичну француску кухињу прилагодио локалним састојцима, Галатоире је створио елегантну кухињу која је постала обред за оне који желе да уђу у градску кухињу корена. Једнаки обред преласка стоји у реду ваи
