Рикота, куесо фреска и козји сир могу се направити код куће на плочи за кување. Кисељење (додавање лимуновог сока или сирћета) уместо традиционалног сирила или култура које се користе са другим сиревима за одвојите скуту и сурутку, произвешћете финог сира за неколико секунди који ће победити продавницу купљену на тесту укуса сваког дана седмица.
Повезана прича. Фета од смокве са печеним лишћем Јамиеја Оливера са лимуном је звезда ваше следеће плоче у шаргарепи
Кравље, овчје или козје млеко може се користити за производњу различитих профила укуса. У њима се може користити и обрано млеко рецепти за рикоту, али пуномасно млеко ће увек произвести највећи принос и најбољи укус.
Рецепт за свежи сир рицотта
Приноси 1 шоља
Састојци:
- 1 литра пуномасног млека
- 2 кашике свежег лимуновог сока
- 1 кашика белог сирћета
- 1/4 кашичице кошер соли
Упутства:
- У средњој шерпи загрејте млеко на средњој ватри док не достигне 180 степени Ф. Уклоните посуду са ватре; додајте сок од лимуна и сирће, мешајући док се не формира грудвица и одвоји од течности (сурутке).
- Филтрирано цедило са фином мрежицом обложите слојем крпе од сира. Ставите сито на велику чинију. Сипајте скуту и сурутку у цедиљку; оставите 30 минута да се оцеди. Пребаците сир у средњу чинију; умешајте со. Покријте и оставите у фрижидеру до седам дана.
Рецепт за рикоту у тави
Служи 4
Састојци:
- 1/4 шоље сецкане панцете
- 1 кашика здробљеног белог лука
- 1 шоља свеже рикоте
- Кора једног лимуна
- 1 мало јаје, собне температуре
- 2 шоље свежих презла
- 3 јаја, умућена
- 1/4 шоље млека
- 1/2 шоље маслиновог уља за пржење у танком тигању
- Со
Упутства:
- Испеците панцету у великој тави на средњој ватри док не постане хрскава. Додајте бели лук и промешајте. Извадите бели лук и панцету из тигања и ставите у малу чинију да се мало охладе, остављајући панчету да капље у тепсији.
- У средњој чинији помешајте рицотту, панцету и бели лук, корицу лимуна и мало јаје. Формирајте куглице од 1 инча и нежно притисните у пљескавицу дебљине 1/2 инча. Понављајте док се не употреби сва смеша. Ставите у фрижидер на 15 минута.
- Ставите презле на тањир. Комбинујте три јаја са млеком у малој чинији.
- Додајте маслиново уље у тигањ и загрејте на средњој температури. Извадите сир из фрижидера и умочите у мешавину јаја, а затим у мрвице и поновите са свим комадима сира.
- Пржите у тигању на средњој ватри док не порумени. Окрените и пржите другу страну до златно смеђе боје. Пребаците на решетку за хлађење и поспите сољу.
Још рецепата за рикоту
Рецепт за заслађену рицотту
Свежи лимун и рицотта цанноли
Рицотта фриттата
