Добродошли на јесен уз задовољавајућу салату од зеленила, крушака, слатког кромпира и зачињених орахова ораха бачених у прелив од жалфије и печеног белог лука.
Морам признати, помало сам се намучио око краја лета, поготово се опраштајући од производње попут кукуруза и брескви. Моје мопирање не траје дуго, јер имам доста јесенских посластица које ме узбуђују око нове сезоне. Посебно прихватам поновно увођење лиснатих салата у мој живот. Летње врућине могу помоћи парадајзу да напредује, али нежно зеље чека да хладније температуре порасту без горчине.
Овај рецепт за салату је славље сезоне, комбинујући спанаћ и руколу и преливен печеним слатким кромпиром, крушкама и зачињеним, карамелизованим пеканом. Додао сам хељду, обилно зрно (па, семе које се користи као зрно) за одржавање снаге. Хељду једем током целе године, али њен земљани укус овде посебно добро функционише. Обучено вињетом од жалфије и печеним белим луком, ово јело је заситно и пуно богатих укуса јесени, али некако одржава лакоћу коју тражим у салати.
Јесења салата са жалфијом и винаигретом од печеног белог лука
Служи 2 као оброк или 4 као прилог
Састојци:
- 1 средњи слатки кромпир, исецкан на комаде од 1 инча
- 1/2 шоље ораха
- 1/2 кашичице цимета
- 1 кашичица јаворовог сирупа
- 1 кашика маслиновог уља
- 1/3 шоље хељдине каше
- 2/3 шоље воде
- 3 шоље белог спанаћа
- 3 шоље руколе
- 1 крушка, исечена
- Винаигрет од жалфије и печеног белог лука, рецепт испод
Упутства:
- Скувајте слатки кромпир и зачињене орахе: Загријте рерну на 350 степени Ф. У посуду за печење прелијте батат са 1/2 кашике маслиновог уља. У другој, мањој посуди отпорној на пећницу, пеканце прелијте циметом, јаворовим сирупом и преосталом 1/2 кашике маслиновог уља и распоредите у једном слоју. Ставите слатки кромпир и орахе у пећницу. Уклоните орахе од ораха који су дубоко поруменили и мирисни, око 10 минута. Промешајте слатки кромпир и наставите са печењем док не омекша, али не постане кашаст, још око 10 минута. Потпуно охладите.
- У међувремену скувајте хељду: У мањој шерпи помешајте хељду и воду. Пустите да проври на јакој ватри, па смањите на најнижу. Кувајте док хељда не омекша, око пет минута. Оциједите у цједилу са фином мрежицом и исперите хладном водом.
- У великој чинији помешајте спанаћ и руколу. По врху ставите слатки кромпир, зачињене орахе, хељду, кришке крушке и прелијте винаигретом. Бацити за комбиновање. Послужите одмах.
Рецепт винаигретте од жалфије и печеног белог лука
Да бисте уштедели време, пеците бели лук у исто време када припремате слатки кромпир и орахе за салату.
Састојци:
- 1 главица белог лука
- 1/4 шоље плус 1 кашика екстра дјевичанског маслиновог уља, подијељена употреба
- 2 кашике јабуковог сирћета
- 1 кашичица меда
- 1 кашичица припремљеног сенфа (користила сам интегрално зрно)
- 1/2 кашике сецкане свеже жалфије
- 1/4 кашичице морске или кошер соли
- 1/4 кашичице свеже млевеног црног бибера
Упутства:
Загрејте рерну на 350 степени Ф. Одсеците горњу четвртину главице белог лука тако да су ченови изложени. Ставите на комад алуминијумске фолије и покапајте са 1 кашиком маслиновог уља. Чврсто затворите фолију око белог лука и пеците док не омекша, око 45 минута. Кад се охлади довољно за руковање, стисните да уклоните печени бели лук са главе.
Додајте печени бели лук, преосталих 1/4 шоље маслиновог уља, сирће, мед, сенф, жалфију, со и бибер у процесор за храну или блендер, и процедите док не постане кремасто и глатко (могу се појавити и мрвице семена жалфије и сенфа) остати).
Још рецепата за јесенску салату
Салата од јабуковог ораха
Салата од спанаћа са репом и орасима
Салата од спанаћа са свежим смоквама, брусницама и орасима
