Здрава, свежа и живахна вечера која ће се свидети целој породици!
Потапање лососа у раствор слане воде пре кувања драстично смањује стварање албумина, белог, пенастог протеина који се ослобађа из лососа током процеса кувања. Иако албумин није штетан, многи га сматрају непривлачним и верују да одвраћа од ароме лососа.
Повезана прича. Направите ћуфте од тигања са брзом домаћом маринаром за лагану италијанску гозбу
Рецепт за лосос на жару са кукурузом и едамаме сукоташом
Служи 4
Састојци:
За сукоташ од кукуруза и едамамеа:
- 2 шоље белог кукуруза куваног док не омекша
- 1 шоља едамаме, кувана према упутствима на паковању
- 1/2 шоље црвене паприке, ситно исецкане
- 1/4 шоље младог лука, исецканог
- 1 кашика маслиновог уља
- 2 кашичице свежег лимуновог сока
- Кошер сол и бибер по укусу
За лосос на жару:
- 1 килограм свежег лососа, исеченог на четири једнака дела (са или без коже)
- 4 шоље хладне воде
- 4 кашике кошер соли
- 1/2 кашичице смеђег шећера
- 1/2 кашичице чилија у праху
- 1/4 кашичице белог лука у праху
- 1/8 кашичице кима
- 1/8 кашичице црног бибера
- 2 кашике маслиновог уља
Упутства:
- Ставите кукуруз, едамаме, црвену паприку, млади лук, маслиново уље и лимунов сок у чинију средње величине и добро измешајте. Окусите и посолите и побиберите по потреби. Оставите по страни.
- У чинију довољно велику да стане у све комаде лососа (или користите велику врећицу са затварачем) додајте 4 шоље хладне воде и 4 кашике соли, добро промешајте. Додајте лосос тако да буде потпуно прекривен раствором слане воде (ако није потпуно прекривен, додајте још једну шољу воде и још једну кашику соли). Дозволите лососу да се упије у раствор 10 минута, а затим одмах уклоните лососа и лагано га осушите.
- Загрејте рерну на 375 степени Ф. У малу посуду ставите смеђи шећер, чили у праху, бели лук у праху, кумин и црни бибер и добро промешајте.
- Лосос (месо окренуто навише) обилно премажите маслиновим уљем. Поспите лосос припремљеним зачинима, лагано утиснувши руб у месо.
- Загрејте велику таву на средње јакој ватри 2 минута. Ставите лосос у загрејану посуду са месом према доле. Смањите топлоту на средњу и оставите рибу да мирно седи 3 минута. Након 3 минута, окрените лососа (ако на вашем лососу има коже, сада ће бити са кожом надоле).
- Ставите посуду у загрејану рерну на 4-6 минута, у зависности од дебљине рибе. Када се скува, лосос би требало да буде чврст на додир и веома топао у средини.
- Ставите великодушну количину кукуруза и едамаме сукоташа на тањир и прелијте лососом печеним у тави. По жељи украсите кришкама свежег лимуна.
Белешка
Желите да месо лососа хрска, али да не изгори. Ако лосос почне превише да се дими током прва 3 минута кувања, смањите температуру и мало завирите у месо како бисте се уверили да се не препече.
Још рецепата за лосос
Тандоори лосос
Лосос са роштиља са укусом кукуруза
Лосос са кором ораха
