Суфле од лимуна у шољицама са лимуном - СхеКновс

Не морате да се плашите суфле - ови мали суфле од лимуна су слатки и лагани десерт са пуно визуелног штиха.

Магија која је суфле измиче мени и мом слатком зубу дуже него што сам желео да признам. Изгледало је превише компликовано, превише стресно, превише софистицирано за кувара/пекара/машину за прање судова попут мене - то јест, све док ми супруг није рекао да је успешно направио суфле од јастога пре него што је био довољно стар погон. Ох, је ли тако? Изазов прихваћен.

Ја сам истраживао. Прегледао сам видео снимке на мрежи, прогуглао „како направити савршени суфле“ (који такође даје резултате „како направити савршену јужну пржену пилетину“ и „како направити савршену лепињу од чарапа“, и тада сам био свакојако гладан и несигуран у вези са сопственим вештинама прављења лепиња, које искрено недостају) и уверио се да имам одговарајуће посуђе и састојке у тачним мерама и односима. А онда сам направио свој први суфле. Био је то двоструки чоколадни суфле, препун сласти и анђеоски посут шећером у праху - и то је, на моје изненађење, био успех. У мојој кухињи, где сам спалио рупе у цедиљкама, да ми је путер експлодирао у лицу и просуо брашно по поду у превише наврата да се рачуна, то није био мали подвиг. Убрзо сам открио да се суфле није плашио.

Неколико суфле касније, сазнао сам да не само да их савршено могу постићи у кућној кухињи сви који умеју да ударају метлицом, већ нису тако нервозни као што мислите. Научио сам шта функционише, а шта не да би сваки пут био бољи, успешнији суфле - попут тога како је мања вероватноћа да мини суфле падну саме на себе, како јаја најбоље делују на собној температури и како ће крема од тартара заиста помоћи тим беланцима да остану густи - и ја сам те лекције искористио да направим оно што ми је лако омиљени суфле рецепт. Ови мали суфле од лимуна подједнако су трпки и слатки и умућени до јастучастог, натеченог савршенства. Са слабим прахом шећера у праху на врху и слатким сосом од бобица са стране, такође су прилично лаки за очи (и наравно, укуси). И чине да сваки домаћи кувар, без обзира на то има ли возачке године или не, изгледа као професионалац.

Појединачне суфле од лимуна са сосом од бобица

Величина сервирања 4

Састојци:

• Неслани путер, омекшан, за премазивање рамекина
• Гранулирани шећер, за премазивање рамекина
• 3 јаја, собне температуре
• 1/2 шоље гранулираног шећера
• 1/4 шоље свежег лимуновог сока
• 2 кашичице лимунове корице
• 2 кашике небељеног универзалног брашна
• 1/2 кашичице тартар креме
• 1 (16 унци) посуда смрзнуте нарезане јагоде или малине у шећеру, одмрзнуте
• 3 кашике свежег лимуновог сока
• Шећер у праху, за брисање прашине

Упутства:

Загрејте рерну на 350 степени Ф. Обилно премажите дно и странице четири рамекина од 1/2 шоље омекшаним путером. Доњи и бочни дио премажите шећером, истискујући вишак. Рамекине ставите на обложен лим за печење и оставите са стране.

Велики тигањ до пола напуните водом да проври. Одвојите јаја и одложите беланца са стране.

У великој посуди отпорној на топлоту или чинији сталног миксера умутите жуманца, 1/4 шоље гранулираног шећера, свеж лимунов сок, корицу лимуна и брашно док не постану бледо жути и пенасти - око пет минута. Ставите чинију преко шерпе са кључалом водом и непрестано мутите смесу док не постане јако густа - око пет минута. Извадите чинију из лонца и умутите смесу на средњој брзини док се не охлади - око пет до седам минута. Тесто сипајте у средњу чинију и оставите са стране.

Очистите посуду миксера и додајте беланца, преосталих 1/4 шоље шећера и крему од тартара. Ставите чинију преко шерпе са кључалом водом и непрестано мешајте док се шећер не отопи и смеса је топла на додир. Извадите чинију из лонца и умутите на ниској брзини док не постане пенаста, постепено повећавајући брзину до средње док смеса не постане попут безе и задржи меке врхове-око пет минута. Пазите да не претерате.

Умутите 1/3 смесе са безетом у тесто за лимун. Полако умијешајте преосталу мјешавину безе док се само не сједини. Тесто сипајте у припремљене рамекине све до врха - загладите врхове задњом страном кашике. Пеците 12 до 14 минута или док мало не порумене и напухну.

У међувремену, направите сос од бобичастог воћа: У блендеру исцедите одмрзнуто воће и лимунов сок док не постане глатко. Извадите суфле из рерне и поспите шећером у праху. Послужите одмах са сосом од бобица са стране.

Још идеја за десерт

Домаћи гурмански марсхмалловс са укусом
С’море десерт пизза
Пита на штапу