13. недеља од Главни кувар У четвртој сезони пронађено је шест последњих кандидата који су задужени за вечеру у ВП 24, ресторану са 3 звездице Волфганга Пуцка познатом по награђиваној модерној кинеској кухињи. У данашњем блогу, кувар Грахам Еллиот открива ко се успротивио врућини и ко је ударио вок дно.
СхеКновс: Био је то прилично велики улаз који сте направили хеликоптером.
Грахам Еллиот: Да, стил Јамес Бонда!
СК: Сви су изгледали прилично узбуђени осим Крисси, која је изгледала легитимно престрављена. Да ли је неко схватио да се пре изазова плашила висине?
ГЕ: Не, али требало је вечно да је покушамо довести горе, и - кад није хтела - рекли смо: "У реду, заборави."
СК: Домаћи кувари морали су да искључе вечеру у ултра-врхунском ресторану кинеске кухиње Волфганга Пуцка у Лос Анђелесу, ВП 24. Ко сте мислили да ће заблистати у том окружењу?
ГЕ: Мислио сам да ће Јамес и Натасха вероватно бити јачи.
СК: Мислио сам да ће га Луца убити јер има толико искуства у ресторанима, али хајде да причамо о снафу на пари. Шта је радио погрешно?
ГЕ: На парном апарату је понестало воде и у њега је сипао хладну воду, којој је очито потребно 10 пута дуже да се загреје. И знате да мислим да му је то пореметило време, чак и што је рано ухватио капице. Обично убаците једну и тестирате је, видите колико је потребно и затим радите у складу с тим, али мислим да их је стављао и покушавао да их извади пребрзо.
СК: Чинило се да се ипак лепо опоравио у предстојећој рунди. Шта су он и Јессие радили како би пољуљали своје ствари што Крисси није могла да схвати у плавом тиму?
ГЕ: Знате, азијска кухиња је веома тешка, и мислим да је то једна ствар коју су сви успели - укључујући Гордона, Јоеа и мене. Постоји толико различитих слојева. Додате ово, завршите са тим, затим додате протеин, па га извадите из посуде, баците назад... то су само кораци и кораци. На тај начин слажете те укусе, али и коленима контролишете топлоту вока - постоје ове мале решетке које могу нека врста повишења температуре пламена, који је попут млазног мотора по томе што је 100 пута снажнији од обичног горионика на пећ. Дакле, мислим да је то некоме тешко. Али Крисси очигледно није имала појма шта се дешава. Била је потпуно изгубљена и само је гледала у вокс.
СК: Прискочили сте да помогнете. Шта вас је на крају навело да одлучите да је усмерите у правом смеру?
ГЕ: Догодило се да је црвени тим послужио све своје предјеле, али било је потребно отприлике 20 минута да плави тим пошаље било шта што је послано, па су јадни гости само сједили тамо. Тада је постало толико лоше да сам ускочио и почео да помажем у избацивању хране и да убрзам Крисси, показујући јој тачно како да уради те кораке.
СК: Шта је разбеснело вечере: сирово предјело црвеног тима или касни оброци плавог тима?
ГЕ: Вероватно касни предјели. Кад сте већ неко време тамо и чекате све дуже и још увек не излази... људи постају заиста фрустрирани, и тада почињу да одлазе.
СК: Наташа и Јамес су дали коментаре о томе како им је овај изазов дао ново поштовање према људима који раде у професионалним кухињама. Колико мислите да је важно да почетнички кухар проводи време у таквом окружењу?
ГЕ: Мислим да се реч „кувар“ стално мења. Постоје људи који само желе да буду на ТВ -у, који желе да угосте, који желе да раде на књигама... такве ствари. Тако да не мислим да је то толико важно као што је било у прошлости. Уз кување можете остати код куће и лепо се провести, а остати аматер. Знате, нису сви на Главни кувар има за циљ да буде највећи кувар на свету и да поседује своје место. Бити у ресторану потпуно је другачија динамика од многих других продајних мјеста у данашње вријеме.
СК: Шеф Рамсаи је застрашујуће убрзавао, али имам теорију да је он заправо супер сладак, супер осетљив момак. Па, реците нам: да ли је он само обичан момак изван кухиње?
ГЕ: Да, супер је фин. Он је невероватно смешан, а такође и љубазан према томе где ће, ако неко уђе, скочити и понудити своју столицу, узети вам воде и све те ствари. Он је само заиста добра особа.
То је као Јекилл и Хиде ствар. Чим уђе у кухињу, вратио се на место кувара - зна како да уради све другачије станице и он може да кува боље од било кога другог који је већ у ресторанима, па захтева да ствари буду одређене ниво. Кувала сам с њим 1999. године на једном догађају и из прве руке морала да видим како је у кухињи... сада се не разликује, без обзира на ТВ или било шта друго.
СК: Имао сам неке заиста добре каламаре и неке заиста лоше каламаре. Шта олакшава забрљање?
ГЕ: Превисока температура уља, где споља пада мрак, али се каламари не кувају. Убацивање каламара одједном, што снижава температуру уља и само добија гумасту текстуру. Постоји толико много ствари које могу поћи по злу с тим, и мислим да је то оно што га чини забавним. Чини се као тако невероватно једноставно јело, јер су га сви у овој земљи негде јели.
СК: Дакле, Бри је морала да оде... поново.
ГЕ: Бри је некако омиљен свима, што се тиче гледалаца код куће. Оно што сам синоћ твитовао је да се људи који остају или иду у потпуности темеље на јелу које су ставили, а не на њиховом ставу. Кад сте спојили та јела, била су два добра и једно је било у реду... али сос је био заиста лош. Био је попут лимуновог парадајза - био је толико изузетно трпак да га је било тешко чак и појести, а нисте могли уживати у каламарима. Дакле, као комплетно јело, то је било најгоре од три.
Али након што сам то твитовао, добио сам око 500 људи који су одговорили о томе колико мрзе Крисси и како смо погрешили избор и никада не би купили књигу од ње, а она је насилник, а ми дајемо лош пример и само све што мислите оф. Толико је беса тамо према Крисси... веома је опипљив.
СК: Колико год да сам хтела да видим како Бри одлази, супер сам напет за следећу недељу јер ћете ви, Џоови и Гордонови момци бити у епизоди. Можете ли нам дати мали наговештај о томе како би се ствари могле одиграти са тако софистицираним непцима на сету?
ГЕ: То је сјајно јер се бавите различитим узрастима. Само је смешно видети чему служе, на основу онога што им се допада... не само, знате, оно што би направило кохезивну мистериозну кутију. Дакле, Гордонов син, који стари, улази и пита: „Шта изгледа супер? Тај кокос изгледа супер... пробаћемо то. " Мој син Цонрад, који ће ускоро напунити 3 године, отрча право у одељак са слаткишима и само, као, зграби флашу прскања и почне да једе чоколаду око себе, а затим баци поморанџе у зид за мало. Тако да је прилично смешно када почнемо да извлачимо састојке и именујемо их - можете само видети такмичари да у једном делу мисле да је то смешно, у другом делу можете рећи да јесу љут. Као, Да, ово је слатко, али како да кувам са овим стварима?
Више о Главни кувар
ИНТЕРВЈУ: Главни кувар'с Грахам Еллиот на живини која је врхунском кандидату одрезала крила
ИНТЕРВЈУ: Главни кувар'С Грахам Еллиот на Бри вс. Биме за повратак!
ИНТЕРВЈУ: Главни кувар'С Грахам Еллиот разговара таг-теамин' у 10. недељи
Проверавајте недељно!
Добијте детаље иза сцене за сваку епизоду пратећи наше сесије питања и одговора са шефом кухиње Грахамом Еллиотом сваког четвртка. Имате нешто што умирете да питате шефа кухиње? Поделите путем коментара и ваше питање може бити истакнуто!
