Док је августа. 5 је веома посебан датум за свакога ко мора да једе без глутена за медицински неопходну исхрану, пропису ФДА о означавању недостају кључне компоненте због којих би се наша заједница осећала много сигурније када једе нешто означено као „без глутена“.
т
т Августа 5. је обиљежио веома важан дан за свакога ко једе без глутена: рок за усклађеност произвођача са прописима о означавању безглутенске Управе за храну и лијекове. Написао сам пост који крши прописе овде.
т У основи, прописи кажу да све означено као „без глутена“:
- Не може да садржи састојци који су зрно које садржи глутен
- Не може да садржи састојци добијени од зрна која садрже глутен и који нису обрађени за уклањање глутена
-
Али може садржати састојци добијени од зрна које садржи глутен има обрађено за уклањање глутена ако је коначно испитивање мање од 20 ппм. Ако оно што је у изјави о састојцима „садржи пшеницу“ у Закону о означавању алергија на храну и заштити потрошача (ФАЛЦПА), такође мора рећи да је „пшеница обрађена како би омогућила да ова храна задовољи захтеве ФДА за храну без глутена“.
- Може бити храна која инхерентно не садржи глутен (вода, поморанџа итд.)
- Мора да садржи мање од 20 ппм (делова на милион) било ког неизбежног глутена присутног у храни природно.
т
т
т
т
т 
т Међутим, многи мисле да ови прописи нису довољни. Мислим да су ова правила ФДА почетак, али се слажем. Ево шта бих желео да видим од ФДА у вези са означавањем без глутена у будућим прописима.
Обавезно тестирање или обавезна сертификација
т Тренутно нема обавезног тестирања. Тачно је, компанија би вас могла лагати и рећи да је њихов производ без глутена када то није, а нико није ту да их спречи у томе. Они наводе: „Тренутно ФДА нема планове да овласти треће стране да прегледају објекте произвођачи који означавају храну без глутена или да провере да ли та храна задовољава регулаторну дефиницију без глутена."
т Сада, ако постоје проблеми с производом, људи ће се разбољети и надамо се да ће ти људи назвати ФДА. ФДА ће затим испитати тужбу. Али колико ће трајати тај процес? Колико ће људи са целијакијом или осетљивошћу на глутен који није целијакија конзумирати производ пре него што се скине са полице или препакује без тврдње да не садржи глутен? То је за мене... застрашујуће. Иако је сјајно што је ово почетак, без обавезног тестирања, ознака без глутена се и даље заснива на поверењу произвођачу, што је целијакија изричито научио да не треба радити.
т Био бих тако срећан да постоји обавезан процес сертификације за сву робу означену без глутена (попут било које од тренутне три главне сертификате: ГФЦО, ЦСА или НФЦА). Међутим, ове потврде су скупе; плаћате да некога одлетите да тестира сваки део процеса вашег производа, тестира објекат итд. Добијање сертификата улаже толико тога да потрошачу са целијакијом доноси осећај поверења и удобности.
Усклађеност од стране ресторана и свих услуга хране
т Ово означавање ФДА -е заиста се односи само на запаковану робу, не нужно за сљедећи оброк који наручите са менија „без глутена“ у ресторану. Они наводе, „... с обзиром на јавноздравствени значај означавања„ без глутена “, ФДА каже да ресторани који производе тврдње о безглутену на њиховим менијима требале би бити у складу са дефиницијом ФДА. У овом сектору нема прописа... још.
т Већина ресторана има читав одељак који покрива њихове легалне задњице када је у питању њихов мени без глутена. Тврде да могу учинити све што могу да ваш оброк буду без глутена, али због мешовите кухиње не могу гарантовати да је ваша храна безбедна. То шаље језу низ крхку кичму целијакије. Чуо сам превише нас који остајемо код куће и никада не једемо ван куће јер се превише плаше да се не разболе. Ово је велики проблем у заједници са целијакијом и надам се да ће у будућности поштовање ресторана бити обавезно.
Усклађеност са алкохолом
т Ова коначна пресуда не покрива ставке које регулише ТТБ, попут алкохола. Морамо да имамо тест који једном заувек реши спор око пива са смањеним глутеном или прерађеног за уклањање глутена. Брендови попут Естрелла Дамм Даура и Омиссион изазивају контроверзе од дана када су покренули (или поново покренули маркетинг у заједници за Даура). Иако има доста пива направљених од сирка или других житарица без глутена, признајмо, једноставно нема укус као прави. Ова пива без глутена су заправо направљена од праве пшенице или јечма, па имају укус као права ствар. Међутим, њихова сигурност је и даље питање са превише одговора.
т Такође, мука ми је од говора о алкохолу на бази житарица, попут вотке, и његовој безбедности. Процес дестилације уклања молекул глутена, па би технички сва жестока пића требала бити сигурна. Међутим, постоје неки (често јефтинији) брендови који се враћају у кашу или додају додатне ароме или боје које можда нису безбедне након процеса дестилације. Ово негира сву науку која стоји иза дестилације. Практично сваки дан постоје аргументи о томе који је бренд сигуран, а који није, и то бих хтео да решим једном заувек.
т Дакле, иако је овај датум врло посебан за целијакију или свакога ко једе без глутена, то је само почетак. И даље морамо пажљиво читати етикете, пратити шта једемо/пијемо и од чега смо болесни и живимо у страху од лажног оглашавања. Учинимо август 5 почетак нечег великог за нашу заједницу, а не његов крај.
т Фотографија: Монкеи Бусинесс Имагес/Монкеи Бусинесс/360/Гетти Имагес
