Вегани то стално чују: „Никада нисам могао отићи веган, јер се никада не бих могао одрећи сира! ”
Али иако су се вегани одрекли сира, то не значи да некима од њих не недостаје. Када сам пре две године прешао на примарно веганску исхрану, пријатељи и породица су били шокирани, углавном зато што сам озлоглашено опседнут сиром. Некада је моја сестра увек говорила да ће се удати за сир кад порасте, а из неког разлога мој лични мото је био „волим цхееееееее“. Зато је одустајање било застрашујућа могућност.
Више:10 тајних састојака које сваки нови веган треба да има у својој остави
Можда је то због моје љубави према укусу млечног сира - и мог незадовољства његовом нутритивном вредношћу профил и пољопривредне технике које се користе за његову набавку-које су ми помогле да будем отворенији према веганима сир. Да, вегански сир. И док су неки вегански сиреви направљени са мистериозним комбинацијама шкроба тапиоке, вештачких арома и боја, други су направљени од узгајаних орашастих плодова и млека од ораха користећи технике врло сличне традиционалним занатским млечним производима сиреви.
Али како се слажу? Да бих то сазнао, купио сам осам различитих марки веганског сира и приредио дегустацију за два пријатеља свеједа и још једног вегана. Иако је дефинитивно било пропуста, постојало је неколико опција које су нас све одушевиле.
Више:21 вегански рецепт за копирање ваших омиљених ресторана
Ево их, рангирани од нашег најмање фаворита до нашег победника.
8. Блок стила Даииа Цхеддар (Слично: Цхеддар)
Даииа је направила велики искорак када је у питању производња исецкане исецкане моцареле за пицу, али њен Цхеддар Стиле Блоцк је пао у потпуности. Ово је био једини у групи који никада више не бих купио. Напомене о дегустацији кретале су се од „веганског еквивалента најлошијег квалитета америчког топљеног сира“ до „Осећам се као да су ми уста пуна живог песка“. То међутим, топи се јако добро, па ако сте веган који само жуди за мац и сиром у стилу Велвеете или сендвичем са сиром на жару, онда је ово вероватно сир за ти. На тањиру са сиром? Не.
7. Ките Хилл мекано зрело уметничко бадемово млеко (слично: Брие)
Толико сам желео да волим овај сир. Брие је у основи дар богова, и да постоји вегански сир који је у стању да понови своју слатку текстуру и путераст, помало пенаст укус, био бих тако срећан. Нажалост, ово није била чудотворна замена којој сам се надао. Овај сир са брда Ките не греши много; једноставно није успело да остави велики утисак. Свидело ми се што се прави од само четири састојка: бадемовог млека, соли, ензима и култура. Имао је пахуљасту белу кору која је била скоро идентична оној на традиционалном Бриеју. Али текстура је била спужваста, а не кремаста, и иако је сир био благ, имао је неку чудну арому. Још увек имам наду-чињеница да овакав вегански сир са четири састојка уопште постоји имала би било незамисливо пре неколико година, па како компанија усавршава своју технику, сигуран сам да ће то учинити само побољшати.
6. Пармела кремасти кремасти треенут црни бибер (слично: сирни намаз)
Овај супер папрени намаз био је добродошао додатак тањиру са сиром. Али ако мрзите црни бибер, ово ћете мрзети - има веома јак профил укуса. Дошао је као густи намаз, који је био одличан за крекере и вероватно би био добар за сендвич са завојем или пита или чак додан у лончићима у салату од руколе или шпината. Није имао посебно сираст укус, али ништа у вези с тим није га чинило препознатљивим ни веганским. Поново бих добио ово.
5. Печено печење Цхао парадајз Цаиенне (слично: Чедар/бибер џек)
Цхао кришке су направљене од кокоса и ароматизоване вијетнамском ферментисаном сојином скутом која се такође назива цхао. Окус парадајз-кајенски је био релативно благ, помало сладак и зачињен. Текстура је била полусува, нешто попут швајцарског сира. Било је заиста добро на крекерима, попут врсте сира коју можете добити у тањиру са сиром и крекерима који се купују у продавници. Само по себи, било је релативно без укуса, иако зачињено. Топило се прилично добро, не у кремасту локву као што је Даииа, већ опет, више као кришка швајцарског сира. Обојеждери на дегустацији рекли су да има укус као неописан дели сир и да, ако га једу у сендвичу, не би претпоставили да је вегански.
4. Хеиди Хо Не Цхевре (Слично: Кремасти козји сир)
Био сам изненађен овим. Ово је био једини сир који је садржавао нутритивни квасац, који се користи у тонама веганских лажних рецепата са сиром. Има изразит укус који ми се обично не свиђа, па сам био скептичан. Али кад сам једном пробао овај сир на крекерима, био сам навучен. Направљен је од врло основних састојака - индијских орашчића, воде, морске соли, лимуновог сока, живих култура, нутритивног квасца и лимунске киселине - а текстура му је попут кремастог, меког козјег сира. Има помало мрвице и мало ораха и био је одличан за крекере. Није ми се свидело толико само по себи, али је деловало јако добро на крекере, и мислим да би добро функционисало и на сендвичима. Свидело се и мојим колегама дегустаторима. Један је рекао да би био одличан у равиолима, а други да је имао исти расхладни, кремасти ефекат као и рикота и сматрао би да би било добро ставити на чинију тестенине. Ово ћу дефинитивно поново добити.
3. Ките Хилл Артисан бадемов млечни производ, меки свежи тартуф, копар и власац (Слично: Фармерски сир)
Овај мекани, влажни сир зачињен је тартуфима, копром и власцем, иако је копар заиста једини укус који се може наићи. Дакле, ако мрзите копар, можда бисте мрзели и овај сир. Има благо зрнасту, мрвичасту текстуру, али се може мазати. Било је лепо зељасто и заиста добро са крекерима. Било би сјајно на кростинима са печеним црвеним паприкама или чери парадајзом или на мини раженицама. Овај производ је направљен од култивираног бадемовог млијека и ароматизиран је стварним биљем на његово име заједно с уљем од тартуфа. Мислим да је ово дивна алтернатива сиру која ће се свидети веганима којима недостаје млечни сир, а искористили су је и свеједи на нашој дегустацији.
2. Занатски занатски сир од старијег узраста, класичан (слично: одлежао, благо димљен сир од козјег млека)
Наши дегустатори су овај сир имали благо помешан пријем, али генерално је по тексту био најближи традиционалном сиру. Има несрећну сиву боју због које су се сви у почетку плашили да је пробају. Али када смо то учинили, било је јасно да је овај сир победник. Има мало киселог залогаја, попут козјег сира, а његова получврста текстура се готово не разликује од оне получврстог млечног сира. Има благо димљен укус. Тројици наших дегустатора се допао овај, наводећи његову одличну текстуру и укус. Један од наших дегустатора је мислио да је превише кисело. Али све у свему, рекао бих да је ово дефинитивно хит, и дефинитивно ћу га поново купити.
Више:5 митова о томе да постанете веган
1. Леаф Цуисине Пеппери Јацк Пробиотски намаз од индијског ораха (слично: Боурсин/дип)
Овај сир је настао ниоткуда и потпуно је освојио дегустацију. Био сам највише скептичан према овом производу. Мислим, зове се „пробиотички намаз од индијског ораха“ на етикети - претпоставила сам да ће имати укус као најгори стереотип веганске хипи хране. Али био сам тако погрешан. Овај супер-кремасти намаз био је богато зачињен биљем и зачинима. Није имао укус као бибер џек, као што му је име говорило, већ више као Боурсин. Један дегустатор је чак упоредио са француским умаком од лука. Кад смо завршили са дегустацијом, морао сам да извадим остатак овог из фрижидера како бисмо наставили са грицкањем. Дефинитивно ћу поново купити овај производ и узбуђен сам што ћу га донети на забаве уз крекере или чипс од кромпира и гледати како га једу моји свеједи и пријатељи вегани.
Одушевљен сам што знам да је укусни вегански сир сада стварност.
